мицелла

•

•

• -

•

•

•

Эмульсии

Полярность фаз

•эмульсии первого рода, или прямые.

•неполярная или слабополярная жидкость в полярной жидкости (эмульсии «масло в

воде»)

•эмульсии второго рода, или обратные. полярная жидкость в неполярной жидкости («вода в масле»)

концентрация дисперсной фазы

•высококонцентрированные, или

•желатинированные.

разбавленные

•системы типа жидкость - жидкость,

•содержат до 0,1 % (по объему) дисперсной фазы.

• молоко.

разбавленный тип эмульсий - высокодисперсный

• несут электрический заряд - это

•повышает их агрегативную устойчивость.

•электрофоретическая подвижность

коалесценция эмульсий

•Эмульсии, как и большинство микрогетерогенных систем, обладают избытком поверхностной энергии на границе раздела фаз, что и приводит к их агрегативной неустойчивости.

•Реально это проявляется в самопроизвольном образовании агрегатов капель и последующем их слиянии (коалесценции) друг с другом.

•Такой процесс приводит к разрушению эмульсии и разделению ее на два разнородных слоя.