11.17 Расчет обобщающих показателей экономической эффективности

Технико-экономические показатели бизнес-плана представлены в таблице 11.19.

Таблица 11.19 - Технико-экономические показатели бизнес-плана

Показатели	Единица измерения	Величина показателя			% проекта к аналогу
		аналог	проект
Годовой выпуск продукции
- в натуральном выражении	дал	339,00	339,00	100,00
- по оптовым ценам	тыс.руб.	141521,25	143224,87	1001,20
Капитальные затраты	тыс.руб.	18246,14	17528,50	96,07
Численность работающих	чел.	38	38	100,0
Производительность труда одного работающего	т/чел.	89,20	89,20	100,00
Среднегодовая заработанная плата одного работающего	тыс.руб.	125,60	125,60	100,00
Полная себестоимость годового выпуска продукции	тыс.руб.	123061,95	122414,40	99,47
Прибыль:
- от реализации продукции	тыс.руб.	18459,29	20810,45	112,74
- чистая	тыс.руб.	14767,43	16648,36	112,74
Рентабельность:
- продукции	%	12,00	13,60	113,33
Срок окупаемости капитальных затрат	год	1,20	1,10	92,30

Вывод: при замене двух ЦКТ на один универсальный ЦКТ и внесении пищевой добавки «Антиоксилен-2» снижается себестоимость продукции на 0,53 %, увеличивается прибыль от реализации продукции, на 12,74 % и снижается срок окупаемости капитальных затрат на 7,7 %.

Таким образом, предложенная модернизация производства является экономически целесообразной.

Заключение

В данном проекте представлена модернизация технологической линии по производству светлого пива «Жигулевское», в которой совмещены стадии брожения сусла и созревания пива. При производстве пива «Жигулевское» вводится пищевая добавка «Антиоксилен‑2», предназначенная для обогащения пива селеном.

Проведен анализ литературных данных, освещающих вопросы ассортимента пива и технологии производства.

Выполнено патентное исследование на тему: «Способы и оборудование для производства пива». Сформулировано проектное предложение.

Приведена характеристика сырья и готового продукта.

Спроектирована, описана и автоматизирована технологическая линия производства светлого пива «Жигулевское».

Рассчитан материальный баланс.

Проведен подбор и расчет основного оборудования.

Разработаны мероприятия по производственному контролю процесса и мероприятия по безопасности жизнедеятельности и экологичности производства.

Проведено технико-экономическое обоснование проекта и установлено, что при замене двух ЦКТ на один универсальный ЦКТ и внесении пищевой добавки «Антиоксилен-2» снижается себестоимость продукции на 0,53 %, увеличивается прибыль от реализации продукции, на 12,74 % и снижается срок окупаемости капитальных затрат на 7,7 %.

Список используемой литературы

1. Мальцев П. В. Технология бродильных производств / П.В. Мальцев. – М.: Пищпром, 1980. – 547с.

2. Хныкин А. М.Состояние и перспективы развития малых пивоваренных предприятий в России / А. М Хныкин// Пиво и напитки. – 2010. – №11. – С. 15-16.

3. Фараджева Е. В. / Интенсификация технологии ферментированного солода/ Е. В. Фараджева, А. Е. Чусова // Пиво и напитки. – 2010. – №6. – С. 12-13.

4. Петров Р. А. Разработка рациональной технологии затирания и кипячения пивного сусла с применением несоложеного ячменя / Р. А. Петров // Пиво и напитки. – 2008. – № 7. – С. 27.

5. Кошевая В. М. Использование нетрадиционного сырья при производстве безалкогольных напитков / В. М Кошевая // Пищевая промышленность. – 2008. – №3. – С. 37-39.

6. Помозова В. А. Оценка влияния технологических факторов и способов обработки на стойкость пива / Н. Т. Терентьев // Пиво и напитки. – 2009. – № 4. – С. 17.

7. Киселев И. В. Инновационная технология низкокалорийного светлого пива с использованием овса и цикория / И. В. Киселев // Пиво и напитки. – 2011. – № 3. – С. 11.

8. Мартынов А. А. Активаторы пищевого брожения "ВИТОЛ" и антиокислитель "ВИТОЛ" в производстве пива и хлебопекарных дрожжей / А. А. Мартынов // Пиво и напитки. – 2011. – № 9. – С. 18.

9. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 - С. 248.

10. Басаржова Г. Развитие теории и практики брожения и дображивания пива. Пиво и жизнь. 2002, № 5. С. 17.

11. Кобелев А. В., Жанатаев А. К., Дурнев А. Д. Пиво как функциональный напиток и его влияние на здоровье: Тез. Хранение и перераб. сельхозсырья - 2003, 5. - С. 87-88.

12. Дебур И. А. Совершенствование брожения в пивоварении: новые технологии. Пиво и напитки, 2000, 4. С. 14-17.

13. Борисов Г. С., Брыков В.П., Дытнерский Ю. И. и др. Основные процессы и аппараты химической технологии: Пособие по проектированиюПод ред. Ю.И. Дытнерского, 2-е изд., перераб. и дополн. М.: Химия, 1991. -С. 496.

14. Донхаузер С., Вагнер Д. Влияние технологии главного брожения на качество пива. Brauwelt. Мир пива, 1996. 1. С. 18-26.

15. Ежов И. С., Павлович Ю. Н., Боллоев Т. К., Меледина Т. В., Калашникова A.M. Способ производства безалкогольного пива. Сб. тр. НИЛС-Петербургского комбината пивоваренной и безалкогольной промышленности им. С. Разина. Т2-СПб,1994-с.121-129-рус.

16. Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976.-С. 358

17. Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В. Г. Тихомиров. – М.: Колос, 1999. – 448 с.

18. Иванченко И. В. Влияние компонентов рецептуры на качество пива/ И. В. Иванченко // Пиво и напитки. – 2007. – № 5. – С. 20.

19. Ковальская Л. П. Общая технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др. М.:Колос,1999. – 752 с.

20. Роспатент. Федеральный институт промышленной собственности [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http: // www.fips.ru, свободный.

21. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 19 с.

22. ГОСТ 5060-86. Ячмень пивоваренный. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 12 с.

23. ГОСТ 21947. Хмель прессованный. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1976. – 3 с.

24. ГОСТ Р 53358-2009. Продукты пивоварения. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 2009. – 13 с.

25. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к воде централизованных систем водоснабжения. Контроль качества : утв. постановлением Главного государственного санитарного врача по РФ от 26.09.2001г. № 24 : ввод.в действие с момента утв. – М., 2001. – 30 с.

26. ГОСТ. Р 51593 – 2000. Вода питьевая. Отбор проб. – М.: Госстандарт России, 2001. – 8 с.

27. ГОСТ Р 51174-98.Пиво общие технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1998. – 11 с.

28. Технологическое проектирование солодовенных и пиво-безалкогольных заводов/П. В. Колотуша, Н. А. Емельянов, В. А. Домарецкий и др. – К.: Вищашк., 1987. – 256с.

29. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности/ В.И. Попов и др. – М.: Лег.ипищпром, 1983 – 464с.

30. Антипов С.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов. – Воронеж. : Издательство государственного университета, 1997. – 624 с.

31. Машины и аппараты пищевых производств.учеб. для вузов: в 2 кн. Кн2 / С.Т. Антипов [и др.]; под ред. Акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.: ил.

32. Инструкция по технохимическому контролю на бродильных предприятиях. — М.: Госагропром, 2001. — 114 с.

33. ГОСТ Р 51593-2000. Вода питьевая. Отбор проб. – М.: Госстандарт России, 2001. – 8 с.

34. ГОСТ 12786‑80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб. – М.: Госстандарт России, 1980. – 4 с.

35. ГОСТ 12787-81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. – М.: Госстандарт России, 1981. – 10 с.

36. ГОСТ 12788-87. Пиво. Методы определения кислотности. – М.: Госстандарт России, 1987. – 4 с.

37. ГОСТ 12789-87. Пиво. Методы определения цвета. – М.: Госстандарт России, 1987. – 4 с.

38. ГОСТ Р 51154-98. Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости.– М.: Госстандарт России, 1998. – 4 с.

39. ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.– М.: Госстандарт России, 1993. – 5 с.

40. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).– М.: Госстандарт России, 2007. – 19 с.

41. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.– М.: Госстандарт России, 2007. – 23 с.

42. Егоров В. А. Автоматизация проектирования предприятий / В. А. Егоров. – Л., 1999. – 327 с.

43. Благовещенская М. М. Автоматика и автоматизация пищевых производств / М. М. Благовещенская. – М.: Агропромиздат, 1991. – 289 с.

44. Ившин В.П. Интеллектуальная автоматика в курсовых и дипломных проектах: учебное пособие/ В.П. Ившин, М.Ю. Перухин, И.А. Дюдина, А. В. Фафурин - Казань: Изд-во Казан.гос. технол. ун-та, 2009. - 299 с.

45. Методические указания к дипломному проектированию по разделу «Охрана труда» для студентов специальностей КМУ и ХМУ / Казан.гос. технол. ун-т; сост. Ф. М. Гимранов, В. М. Бреднев. - Казань, 2004. – 22 с.

46. Щадинский В. К. Охрана труда в промышленности/ В.К. Щадинский – М.: Знание, 2004. – 62 с.

47. Корольченко А. Я. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения: справочник: в 2-х ч. Ч.I. / А. Я. Корольченко − 2-е изд., перераб. и доп. − М.: Асс. "Пожнаука", 2004. − 713 с.

48. Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учеб.пособие для нач. и сред. проф. образования. / Д. Ф. Фатыхов – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000. − 224 с.

49. Расчет вентиляции при дипломном проектировании / Казан.гос. технол. ун-т; сост. Л. А. Павлова. – Казань, 1980. – 455 с.

50. СНиП 23.05-05. Естественное и искусственное освещение. – М.: Светотехника, 1995. – 98 с.

51. ГОСТ. 12.1.012-90. ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2006. – 31 с.

52. СанПиН 2.2.4/2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки : утв. постановлением ГКСЭН России от 31.10.1996г. № 36 : ввод.в действие с момента утв. – М., 1996. – 9 с.

53. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1031-01. Санитарно – защитные зоны и санитарная классификация предприятий : утв. Главным государственным санитарным врачом по РФ 17.05.2001 : ввод.в действие с момента утв. – М., 2001. – 30 с.

54. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : утв. постановлением Главного государственного санитарного врача по РФ от 14.11.2001г. № 36: ввод.в действие с момента утв. – М., 2001. – 35 с.

55. ГОСТ. 12.1.030-81. ССБТ. Электробезопасность. Защитное заземление. Зануление. – М.: Госстандарт России, 2006. – 10 с.

56. Безопасность жизнедеятельности: учебник для вузов / С. В. Белов, А. В. Ильницкая, А. Ф. Козьяков [и др.]; под общ.ред. С. В. Белова. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: Высш.шк., 2004. – 606 с.: ил.

57. Инструкция по устройству молниезащиты зданий и сооружений: РД 34.21122-87. – М.: Стройиздат, 1988. – 27 с.

58. Обеспечение производственной, промышленной и экологической безопасности компрессорных и холодильных машин и установок: методические указания к разработке ВКР / Казан.гос. технол. ун-т; сост. Ф. М. Гимранов. – Казань, 2007. – 52 с.

59. Бизнес-план: учебно-методическое пособие / Казан.гос. технол. ун‑т; сост. О. В. Газизова [и др.]. – Казань, 2003. – 100 с.