Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Показатель

Допустимый уровень, мг/кг, не более

Зерно продовольственное, вт.ч. пшени­ца, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Семена, зернобо­бовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чи­па, чечевица, нут

Радионуклиды, Бк/кг:

цезий-137

70

50

стронций-90

40

60

Вредные примеси:

спорынья

0,05

-

горчак ползучий, софора ли-

0,1 (рожь, пшеница)

-

сохвостая, термопсис ланцет­

ный (по совокупности)

вязель разноцветный

0,1 (рожь, пшеница)

-

гелиотроп опущенноплодный

0,1 (рожь, пшеница)

-

триходесма седая

Не допускается (рожь)

-

головненые (мараные, синегу-

10,0 (пшеница)

—

зочные) зерна

фузариозные зерна

1,0 (рожь, пшеница, ячмень)

-

зерна с розовой окраской

3,0 (рожь)

-

наличие зерен с ярко желто-зе­

0,1 (кукуруза)

—

леной флуоресценцией (ЖЗФ)

Загрязненность и зараженность

15,0 (суммарная плотность жи­

Не допускают­

вредителями хлебных запасов

вых и мертвых вредителей,

ся

(насекомые, клеши)

экз./кг, не более)

Допустимый уровень, мг/кг, не более

Показатель

Крупа, то­локно, хло­пья

Мука пшенич­ная ¹¹

Мака­рон­ные из­делия

Хлеб, бу- лочные изделия и сдобные изделия

Бараночные, сухарные из­делия, хлеб­ные палочки, соломка и др.

Отруби пи- шевые (пше­ничные, ржа­ные)

Токсичные эле­менты: свинец

0,5

0,5

0,5

0,35

1,0

мышьяк

0,2

0,2

0,2

0,15

—

0,2

кадмий

0,1

0,1

0,1

0,07

—

0,1

Допустимый уровень, мг/кг, не более

Показатель

Крупа, то-

пл^ил V ПЛ-

Мука пшенич­

Мака­

рон­

Хлеб, бу­лочные

ычпр лист и

Бараночные, сухарные из­делия, хлеб­ные палочки,

Отруби ни­шевые (пше­

Jlvnnv| AJIL*

пья

ная"

ные из­

nJACJI пН п

сдобные

ничные, ржа­ные)

делия

изделия

соломка и др.

ртуть

0,03

0,03

0,02

0,015

—

0,03

Микотоксины:

афлатоксин В,

0,005

0,005

0,005

0,005

0,005

0,005; 0,7 (из пшеницы)

дезоксинива-

0,7 (пшеничная); 1,0

0,7

0,7

0,7

1,0 (из яч­

ленол

(ячменная)

меня)

Т-2 токсин

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

-

зеараленон

0,2 (пшеничная, куку­

0,2

0,2

0,2

1,0 (из

рузная,

ячменная)

пшеницы,

ячменя,

кукурузы)

Нитрозамины:

0,015

—

—

—

—

—

сумма НДМА и

(пивова­

НДЭА

ренный

солод)

Бенз(а)пирен

0,001

—

—

—

—

—

Пестициды²':

гексахлорцик-

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

логексан (а-,

|3-, у-изомеры)

ДДТ и его ме­

0,02

0,02 (из зер­

0,02

0,02

0,02

0,02

таболиты

новых); 0,05 (из зер­нобобовых)

гексахлорбен­

0,01 (пшеничная)

0,01

0,01

0,01

—

зол

ртутьоргани­

Не допускаются

—

ческие пести­

циды

2,4-Д кислота и

Не допускаются

—

ее соли, эфиры

Радионуклиды,

Бк/кг:

цезий-137

50

60

60

40

50

170

Показатель

Крупа, то­локно, хло­пья

Мука пшенич­ная¹*

Мака­рон­ные из­делия

Хлеб, бу­лочные изделиям сдобные изделия

Бараночные, сухарные из­делия, хлеб­ные палочки, соломка и др.

Отруби пи­щевые (пше­ничные, ржа­ные)

стронций-90

30

30

30

20

30

120

Олигосахара, %, не более

—

—

—

—

2,0³⁾

Ингибитор трип­сина, %, не более

—

—

—

—

0,5³⁾

Загрязненность,

зараженность

вредителями

хлебных злаков

(насекомые,

клеши)

Не до­пуска­ются

Не допус- каются⁴⁾

Не допус- каются

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ

Дрожжи

Плесени

БГКП <ко- лиформы)

В. cereus

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в ко­торой не допускаются "

Крупы, не требующие варки (кон­центрат пищевой тепловой сушки)

5 • ] О³

—

50

0,01

0,1

Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзион­ной технологии)

Макаронные изделия:

ыо⁴

50

1,0

0,1

яичные

быстрого приготовления:

с добавками на молочной ос­нове (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5 • 10⁴

0,01

0,1

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ

Дрожжи

Плесени

БГКП (ко- лиформы)

В. ccrcus

КОЕ/г. не более

Масса продукта (г), в ко­торой не допускаются¹¹

с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубя­ми, с пшеничными зародыше­выми хлопьями, с сухими овощными порошками, с мор­ской капустой)

5-Ю⁴

100 (сумма)

0,1

безбелковые

МО⁵

200 (сумма); дрожжи — не более 100

0,01

Хлебобулочные изделия (в т.ч. пи­роги блинчики с фруктовыми и овощными начинками)

МО³

50

1,0

1,0

с творогом, с сыром: хачапури, блинчик (в т.ч. замороженные) и др.²⁾

МО³

50

1,0

1,0

со сливочным заварным кремом

5-10³

—

50

0,01

1,0

с мясопродуктами, рыбой и мореп родуктами²⁾

МО³

—

50

1,0

1,0

Отруби пищевые из зерновых

5-Ю⁴

-

100

0,1

-

Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые вы­жимки

5-Ю⁴

50

0,1