9 Другие продукты

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Микотоксины, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

Олигосахара, %, не более¹²

Ингибитор трипсина, %, не более¹²

Меламин, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

афлатоксин В1

дезоксини-валенол

зеараленон

охратоксин А

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

9.1

Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты раститель-ных белков; пищевой шрот и мука с различ-ным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур

1,0

1,0

0,2

0,03

0,005

0,7¹

1,0²

1,0³

0,005⁴

0,5⁵

0,4⁶

0,2⁷

0,15⁸

0,1⁹

0,05¹⁰

0,02¹¹

2

0,5

Не допускается

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Примечания

БГКП (колиформы)

S.

aureus

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

сульфитредуцирующие клостридии

9.1.1.

Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая

5×10⁴

5×10^{3 (1)}

0,1

0,1

25

0,1

дрожжи и плесени 100 КОЕ/г, не более

9.1.2.

Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья

1×10³

1,0

–

25

–

дрожжи и плесени в 1 г не допускаются

9.1.3.

Концентрат белковый подсолнечный пищевой

5×10⁴

0,1

–

25

–

плесени 10 КОЕ/г,

не более

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пенициллин

ГХЦГ

(α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его

метаболиты

9.2

Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Согласно подпункту 2.9. настоящего приложения

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

9.3.

Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)

1,0

1,0

0,1

0,03

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускается:

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмо-неллы

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

9.3.1.

Сухой концентрат плазмы (сыворнотки) крови

5×10⁴

0,1

25

–

0,1

9.3.2.

Альбумин светлый пищевой:

9.3.2.1.

высший сорт

2,5×10⁴

0,1

25

1,0

1,0

9.3.2.2.

первый сорт

3,0×10⁵

0,01

25

1,0

1,0

9.3.3.

Белковый обогатитель

1×10⁴

1,0

25

–

–

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Микотоксины, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

Олигосахара, %

Ингибитор трипсина, %

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

афлатоксин В1

дезоксини-валенол

зеараленон

охратоксин А

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

9.4

Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби⁵

1,0

0,2

0,1

0,03

0,005

0,7¹

1,0²

1,0³

0,005⁴

0,5

0,02

2

0,5

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

9.4.1.

Отруби пищевые из зерновых

5×10⁴

0,1

25

100

с термической

обработкой

9.4.2.

Пищевые волокна из отрубей, шрот из овощей, фруктовые

выжимки

5×10⁴

1,0

25

50

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускается:

Примечания

БГКП (колиформы)

S.

aureus

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

B. cereus

9.5.1.

Напитки из бобов сои:

9.5.1.

напитки соевые асептического розлива:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов соответствующих групп

9.5.1.1.

напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные

5×10⁴

1,0

25

0,1

БГКП (колиформы) не допускаются в 1,0  г в продуктах со сроками годности более 72 часов;

плесени – 10, КОЕ/г, не более

9.5.1.1.

напитки соевые сквашенные

–

1,0

25

0,1

БГКП (колиформы) не допускаются в 1,0  г в продуктах со сроками годности более 72 часов;

плесени – 10 и дрожжи – 10, КОЕ/г, не более

9.5.2.

Продукты белковые соевые:

9.5.2.1.

тофу

5×10⁴

1,0

25

0,1

МАФАнМ в продукте с применением заквасочных культур – не нормируются;

БГКП (колиформы) не допускаются в 1,0  г в продуктах со сроками годности более 72 часов;

плесени – 10 и дрожжи – 50, КОЕ/г, не более

9.5.2.2.

окара

5×10⁴

0,01

1,0

25

0,1

плесени – 10 КОЕ/г,

не более

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

9.6.

Пектин, агар

1,0

5,0¹

0,5

3,0¹

0,1

0,1

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускается:

Плесени, КОЕ/г,

не более

Примечания

БГКП

(колиформы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

9.6.1.

Пектин:

9.6.1.1.

высший сорт

5×10²

1,0

25

50

дрожжи – 50 КОЕ/г, не более

9.5.1.2.

первый сорт

5×10⁴

0,1

25

100

дрожжи – 100 КОЕ/г, не более

9.6.2.

Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой

5×10⁴

0,1

25

100

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

9.7.

Желатин

2,0

1,0

0,1

0,05

0,1

0,1

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП (колиформы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

9.7.1.

Желатин пищевой:

9.7.1.1.

высший сорт

1×10⁴

1,0

25

9.7.1.2.

I, II, III сорта

1×10⁵

0,01

25

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

9.8.

Крахмалы, патока и продукты их переработки

0,5

0,1

0,1

0,02

0,5¹

0,1²

0,5¹

0,1²

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП

(колиформы)

патогенные, в том числе сальмонеллы

Дрожжи

Плесени

9.8.1.

Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)

1×10⁵

0,01

25

500

500

9.8.2.

Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный

1×10⁴

0,1

25

250

250

9.8.3.

Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности

1×10³

1,0

25

–

100

9.8.4.

Патока низкоосахаренная

1×10⁴

1,0

25

50

100

9.8.5.

Мальтин, мальтодекстрины

5×10⁴

1,0

25

50

100

9.8.6.

Концентрат лактулозы

5×10³

1,0

50

50

100

S. aureus в 1,0 г не допускается

9.8.7.

Глюкозо-фруктозный сироп

1×10⁵

1,0

25

50

100

9.8.8.

Глюкоза гранулированная с соковыми добавками

1×10⁴

1,0

25

50

100

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

9.9.

Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бакпрепараты

1,0

0,2

0,2

0,03

№

Наименование

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Примечания

БГКП

(колиформы)

S. aureus

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

9.9.1.

Дрожжи хлебопекарные сухие

0,01

0,1

25

9.9.3.

Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)

1,0

1,0

10

сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 10⁹ – для культур, 10¹⁰ КОЕ/см³ – для концентратов; дрожжи – 10 и плесени – 10 КОЕ/г, не более

9.9.4.

Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки

1,0

1,0

25

КМАФАнМ – 1×10⁴ КОЕ/г, не более; дрожжи – 50 и плесени – 50 КОЕ/г не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Нитрозамины¹, сумма НДМА и НДЭА, мг/кг

Пестициды¹, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его

метаболиты

9.10.

Бульоны пищевые, сухие

1,05

1,0

0,2

0,1

0,002

0,1

0,1

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Плесени, КОЕ/г, не более

БГКП

(колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные микроорганизмы, в том числе

сальмонеллы

9.10.1.

Бульоны пищевые, сухие с пряностями, требующие варки

5×10⁴

1,0

0,01

25

200

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Никель

9.11.

Ксилит, сорбит, манит и другие сахароспирты

1,0

2,0

0,05

0,01

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Плесени, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

9.11.1.

Ксилит, сорбит, манит и другие сахароспирты

1×10⁴

1,0

25

1×10²

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Йод, мг/кг,

не более

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

9.12.

Соль поваренная и лечебно-профилактическая¹

2,0

1,0

0,1

0,1

0,01¹

0,04²

№

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

9.13.

Аминокислоты кристаллические и смеси из них

1,0

1,0

0,1

0,03

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Плесени, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

9.13.1.

Аминокислоты кристаллические и смеси из них

1×10³

1,0

25

10

Индек

Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ

(α,β,γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

алдрин

гептахлор

9.14.

Пищевые добавки технологического назначения

В пересчете на готовый продукт

0,5

2,0

Не допускается

Не допускается

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Дрожжи и плесени суммарно, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

9.14.1.

Пищевые добавки технологического назначения

5×10⁴

0,1

25

100

№

Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Плесени, КОЕ/г,

не более

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S.

aureus

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.15.1.

Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)

1×10⁴

0,01

1,0

1,0

25

100

9.15.2.

Вкусовые приправы томатно-белковый порошок (тепловой сушки

1×10⁴

1,0

–

–

25

100

9.15.3.

Вкусовые приправы порошкообразные – смеси томатно-соевой пасты с перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и другими пряностями (тепловой сушки)

5×10³

0,01

1,0

–

25

100

B. cereus в 0,1 г не допускается

9.15.4.

Первые и вторые блюда, не требующие варки (экструзионной технологии)

5×10⁴

1,0

–

1,0

25

100

B. cereus 100 КОЕ/г, не более

9.15.5.

Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)

5×10⁴

0,1

–

0,1

25

100

9.15.6.

Супы сухие, многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре)

5×10⁴

0,01

0,01

–

25

500

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.15.7.

Супы сухие грибные, требующие варки

5×10⁴

0,001

0,01

–

25

500

9.15.8.

Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки

5×10⁴

1,0

0,01

–

25

200

9.15.9.

Концентраты каш сухие быстрого приготовления

1×10⁴

0,01

–

–

25

100

B. cereus – 100 и

дрожжи – 100 КОЕ/г, не более

9.15.10.

Кисели плодово-ягодные сухие

1×10⁵

0,01

–

–

25

500

Дрожжи –

500 КОЕ/г, не более

9.15.11.

Сухие продукты для профилактического питания – смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)

5×10³

0,1

–

1,0

25

100

B. cereus – 10 и

дрожжи – 10 КОЕ/г, не более

№

Наименование

КМФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

Примечания

БГКП (колиформы)

E. 

coli

S. 

aureus

Proteus

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.16.

Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания:

9.16.1

Холодные блюда:

9.16.1.1.

салаты из сырых овощей и фруктов без заправки

1×10⁴

0,1

1,0

1,0

–

25

L. monocytogenes в 25 г. не допускаются

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.16.1.2.

салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонезы, соусы)

5×10⁴

0,1

1,0

1,0

–

25

То же;

дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

9.16.1.3.

салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и других, без заправки

1×10⁴

0,1

0,1

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г. не допускаются

9.16.1.4.

салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и других, с заправками

1×10⁴

0,1

0,1

0,1

0,1

25

То же;

дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

9.16.1.5.

салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов

–

0,1

0,1

0,1

0,1

25

9.16.1.6.

салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей, без добавления соленых овощей и без заправки

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.16.1.7.

салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей, с заправками (майонезы, соусы)

1×10⁴

1,0

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

9.16.1.8.

салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и другие, с добавлением соленых овощей, без заправки

1×10⁴

0,1

0,1

0,1

0,1

25

9.16.1.9.

салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и другие, с заправками

5×10⁴

0,1

0,01¹

0,1

0,1

0,1

25

дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

9.16.1.10.

студни из рыбы (заливные)

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.1.11.

студни из говядины, свинины, птицы (заливные)

1×10⁴

0,1

1,0

0,1

0,1

25

9.16.1.12.

заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и другие.

1×10⁴

0,1

0,1

1,0

0,1

25

9.16.1.13.

паштет из печени, дичи, птицы и другие

1×10⁴

0,1

1,0

1,0

0,1

25

9.16.1.14.

отварные говядина, птица, кролик, свинина и другие без заправки и соуса

1×10⁴

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.1.15.

рыба отварная, жареная под маринадом

1×10⁴

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.1.16.

окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья

–

0,01

0,1

0,1

0,1

25

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.16.1.17.

борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом без заправки сметаной

1×10⁴

0,01

0,1

0,1

0,1

25

9.16.1.18.

супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных

1×10³

1,0

–

1,0

–

25

9.16.2.

Супы горячие и

другие горячие блюда:

9.16.2.1.

борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны

5×10²

1,0

–

–

–

25

9.16.2.2.

супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями

5×10²

1,0

–

1,0

–

25

9.16.2.3.

супы-пюре

5×10²

1,0

1,0

1,0

–

25

9.16.3

Блюда из яиц:

9.16.3.1.

яйца вареные

1×10²

1,0

–

1,0

–

25

9.16.3.2.

омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и другие. начинки с включением яиц

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.4.

Блюда из творога:

9.16.4.1.

вареники ленивые, пудинг вареный на пару

5×10²

1,0

–

1,0

–

25

9.16.4.2.

сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.16.5.

Блюда из рыбы:

9.16.5.1.

рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.5.2.

блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)

2,5×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.6.

Блюда из мяса и

мясных продуктов:

9.16.6.1.

мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в том числе запеченные и другие

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.7.

Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запе-ченные изделия из птицы, пельмени и другие

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.8.

Гарниры:

9.16.8.1.

рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и другие, без заправки

1×10³

1,0

1,0

1,0

0,1

25

9.16.8.2.

картофель отварной, жареный, без заправки

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.8.3.

овощи тушеные, без заправки

5×10²

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.9.

Соусы и заправки для вторых блюд

5×10²

1,0

–

1,0

0,1

25

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9.16.10.

Сладкие блюда:

9.16.10.1.

компоты из плодов и ягод свежих, консервированных

5×10²

1,0

–

1,0

–

25

9.16.10.2.

компоты из плодов и ягод сушеных

5×10²

1,0

–

1,0

–

50

9.16.10.3.

кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

5×10²

1,0

–

1,0

–

50

9.16.10.4.

желе, муссы

1×10³

1,0

–

1,0

–

25

9.16.10.5

кремы (из цитрусовых, ванильный ,шоколадный и другие)

1×10⁵

0,1

–

0,1

–

25

9.16.10.6.

шарлотка с яблоками

1×10³

1,0

–

1,0

–

25

9.16.10.7.

коктейли молочные

1×10⁵

0,1

–

1,0

–

25

9.16.10.8

сливки взбитые

1×10⁵

0,1

–

0,1

–

25

9.16.11.

Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом

1×10³

1,0

–

1,0

–

25

Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

9.16.12.

Пицца полуфабрикат замороженный

5×10⁴

0,01

0,1

0,1

–

25

9.16.13.

Пицца готовая

1×10³

1,0

–

1,0

0,1

25

9.16.14

Вата сахарная

1×10³

1,0

–

–

–

25

9.16.15

Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые

2×10⁴

0,1

1,0

1,0

–

25