Практична робота № 2

ТЕМА: Асортимент і оцінка якості крупів та борошна.

МЕТА: Навчитись розрізняти види крупів.

ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, зразки товарів, проспекти.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Для ознайомлення з асортиментом зерно-борошняних товарів використайте каталоги, проспекти і зразки товарів. Уважно розгляньте запропоновані зразки. Зверніть увагу на зовнішній вид, запах, особливості маркування тощо. Ознайомтесь з найбільш розповсюдженими дефектами, що властиві цій групі товарів.

Хід роботи:

1. Дайте характеристику зразкам крупів. Визначте їх якість.

Класифікаційна ознака	ЗРАЗОК № 1	ЗРАЗОК № 2	ЗРАЗОК № 3
Група
Підгрупа
Вид виробу
Різновид
Форма
Колір
Запах
Поверхня
Смак
Термін відварювання
Дефекти

2. Розв’яжіть задачу:

2.1. Визначте товарний сорт житнього борошна, якщо при оцінці якості середнього зразка були одержані такі результати:

• колір: білий з кремуватим або сіруватим відтінком;

• вологість 14 %;

• зольність 0,75 %;

• металомагнітні домішки 2,8 мг.

2.2. На базу ТОВ «Млин» надійшла партія пшеничного борошна в мішках. Ярлики на мішках мають блакитний колір. При оцінці середнього зразка отримали такі результати:

- колір: білий;

- смак: солодкий, без сторонніх запахів;

- вологість 15,2%;

- кількість клейковини 27,6 %;

Про який сорт пшеничного борошна йде мова та чи відповідає воно вимогам ГОСТу?

3. Зробіть обґрунтовані висновки.

Практична робота № 3

ТЕМА: Асортимент та оцінка якості макаронних виробів, хліба та хлібобулочних виробів.

МЕТА: Навчитись працювати з товарами зерно-борошняної групи.

ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, зразки товарів, проспекти.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Для ознайомлення з асортиментом макаронних виробів використайте каталоги, проспекти і зразки товарів. Уважно розгляньте запропоновані зразки. Зверніть увагу на зовнішній вид, запах, особливості маркування тощо. Ознайомтесь з найбільш розповсюдженими дефектами, що властиві цій групі товарів.

Хід роботи:

1. Дайте характеристику зразкам макаронних виробів. Визначте їх якість.

Класифікаційна ознака	ЗРАЗОК № 1	ЗРАЗОК № 2	ЗРАЗОК № 3
Група
Підгрупа
Сировина
Допоміжна сировина
Тип
Вид
Довжина, діаметр
Характер поверхні
Смак
Колір

2. Ознайомтесь та запишіть основні дефекти макаронних виробів.

3. Розв’яжіть задачу:

У гастроном завезли хліб «Паляниця українська». Форма хліба правильна, скоринка пропечена, вага складає 0,90 кг. При лабораторному аналізі виявилось, що пористість м’якуша становить 69%, кислотність – 4⁰, вологість м’якуша – 43,5%.

Дайте висновок про ґатунок хліба та визначте йото відповідність ГОСТу.

4. Зробіть висновки.