Практична робота № 8

ТЕМА: Асортимент м’яса.

МЕТА: Ознайомитись з асортиментом м’яса.

ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, проспекти.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Ознайомтесь зі зразками, визначте основні класифікаційні ознаки для основних видів цієї групи товарів. За допомогою конспекту лекцій та підручника ознайомтесь з морфологічним та хімічним складом м’яса.

Хід роботи:

1. Ознайомтесь з часткою окремих тканин у процентному відношенні до розробленої туші. Заповніть таблицю.

Тканини	Яловичина	Свинина	Баранина
М’язова
Жирова
Сполучна
Кісткова
Кров

2. Дайте товарну характеристику м’ясу великої рогатої худоби.

3. Дайте товарну характеристику м’ясу свиней.

4. Зробіть висновки.

Практична робота № 9

ТЕМА: Асортимент та оцінка якості продуктів переробки м’яса.

МЕТА: Ознайомитись з асортиментом продуктів переробки м’яса.

ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, проспекти.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Ознайомтесь зі зразками, визначте основні класифікаційні ознаки для основних видів цієї групи товарів. За допомогою конспекту лекцій та підручника ознайомтесь з морфологічним та хімічним складом м’яса.

Хід роботи:

1. Дайте характеристику зразкам ковбасних виробів. Визначте їх якість.

Класифікаційна ознака	ЗРАЗОК № 1	ЗРАЗОК № 2	ЗРАЗОК № 3
Група
Підгрупа
Сорт
склад
Смак
Колір
Вміст білків
Вміст жирів
Вміст вологи
Термін придатності
Умови зберігання

2. Ознайомтесь з вимогами до якості ковбасних виробів.

3. Ознайомтесь та запишіть умови зберігання та терміни придатності ковбасних виробів.

4. Зробіть обґрунтовані висновки.

Практична робота № 10

ТЕМА: Асортимент риби і нерибних продуктів моря. Вимоги до якості..

МЕТА: Ознайомитись з асортиментом риби та нерибних продуктыв моря.

ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, проспекти, ГОСТ 1368-2003 «Рыба всех видов обработки. Длина и масса», ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки».

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Ознайомтесь зі зразками, визначте основні класифікаційні ознаки для основних видів цієї групи товарів. За допомогою ГОСТів ознайомитись з асортиментом риби та методами органолептичної оцінки якості. За допомогою конспекту лекцій та підручника ознайомтесь з хімічним складом м’яса риби.