Хід роботи:

1. Ознайомтесь з класифікацією та асортиментом рибних консервів.

2. Розгляньте хімічний склад та енергетичну цінність рибних консервів. Заповніть таблицю:

Назва консервів	Хімічний склад, г/100г			Енергетична цінність, ккал/100г
	вода	білки	жири
Камбала смажена в олії
Лящ у томатному соусі
Сазан у томатному соусі
Сайра бланшована в олії
Скумбрія атлантична натуральна
Сом у томатному соусі
Судак у томатному соусі
Тріска копчена в олії
Тунець натуральний
Тунець в олії

3. Визначити правила маркування рибних консервів.

4. Ознайомтесь з асортиментом продуктів переробки нерибних продуктів.

5. Зробити обґрунтовані висновки.

Практична робота № 12

ТЕМА: Оцінка якості вуглеводомістких товарів.

МЕТА: Ознайомитись з методикою оцінки якості крохмалю.

ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, проспекти.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: За допомогою конспекту лекцій та підручника ознайомтесь з методикою оцінки якості крохмалю. За допомогою ГОСТу 7699-78 «Крахмал картофельный. Технические условия» вирішити задачу.

Хід роботи:

1. Ознайомтесь з методикою оцінки якості крохмалю.

2. Розв’яжіть задачу:

2.1. До магазину було завезено картопляний крохмаль у паперових 4-х шарових мішках. При визначені показників якості було встановлено:

• Колір білий з кристалічним блиском;

• Вологість – 18%;

• Зольність – 0,34%;

• Кількість крапин на 1 дм² – 220 шт.

Визначте ґатунок даної партії крохмалю. Визначте відповідність пакування до вимог ГОСТу.

2.2. На підприємство громадського харчування було завезено кукурудзяний крохмаль у кількості 5 мішків по 15 кг. При визначені показників якості було встановлено:

• Колір білий з жовтуватим відтінком;

• Вологість – 12,5%;

• Зольність – 0,20%;

• Кислотність – 25 см;

• Масова частка протеїну у перерахунку на суху речовину – 0,8%;

• Кількість крапин на 1 дм² – 500 шт.

Визначте ґатунок даної партії крохмалю. Визначте відповідність пакування до вимог ГОСТу. Робіть висновок про можливість використання даної партії крохмалю для виготовлення пудингів, соусів чи начинок для пирогів.

3. Зробіть висновки.