Практична робота № 13

ТЕМА: Асортимент молока питного та масла вершкового.

МЕТА: Навчитись визначати за зразками споживчі властивості молочних товарів.

ЗАВДАННЯ: Ознайомитись з методикою визначення якості, засвоїти вимоги до транспортування і зберігання.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, зразки товарів, проспекти.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Для ознайомлення з асортиментом молочних товарів використайте каталоги, проспекти і зразки товарів. Розгляньте запропоновані зразки товарів. Визначтесь з основними ознаками, що характеризують дану групу товарів. За допомогою конспектів та підручників ознайомтесь з показниками якості та дефектами питного молока та молочних товарів.

Хід роботи:

1. Дайте характеристику зразкам питного молока. Отримані данні запишіть в таблицю.

Класифікаційна ознака	ЗРАЗОК № 1	ЗРАЗОК № 2
Група
Підгрупа
Спосіб термічної обробки
Вміст жиру
Вміст білків
Вміст вуглеводів
Вміст вітамінів
Наявність добавок
Енергетична цінність
Призначення
Маса продукту
Вид упаковки
Термін зберігання
Умови зберігання

2. Ознайомтесь з харчовою цінністю солоного масла. Заповніть таблицю:

Назва групи масла	Білки, г	Жири, г	Вугле- води, г	Вітаміни, мг			Енергетична цінність, ккал
				А	b-каро-тин	В2
Масло вершкове екстра
Масло вершкове селянське
Масло вершкове бутербродне
Топлене масло
Молочний жир

3. Дайте обґрунтовані висновки.