Хід роботи:

1. Ознайомтесь з асортиментом промислових риб за допомогою ГОСТу 1368-2003 «Рыба всех видов обработки. Длина и масса»

2. Ознайомтесь з хімічним складом та енергетичною цінністю м’яса риби. Заповніть таблицю:

Вид риби	Вода	Білки	Жири	Екстрак- тивні речовини	Зольність	Енергетична цінність, ккал/100 г
Анчоус атлантичний
Вугор
Кілька балтійська
Короп
Минтай
Оселедець атлантичний
Сайра середня
Скумбрія атлантична
Щука
Язик морський

3. За допомогою ГОСТу 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки» ознайомитись з методами органолептичної оцінки якості.

4. Ознайомтесь з хімічним складом нерибних харчових продуктів моря. Заповніть таблицю:

Вид	Вода	Білки	Жири	Вуглеводи	Зольність
Краби
Креветки
Омари
Раки річкові
Устриці
Мідії
Кальмари

5. Зробіть висновки.

Практична робота № 11

ТЕМА: Асортимент продуктів переробки риби і нерибних продуктів.

МЕТА: Ознайомитись з асортиментом продуктів переробки риби та нерибних продуктыв моря.

ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, проспекти.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Ознайомтесь зі зразками, визначте основні класифікаційні ознаки для основних видів цієї групи товарів. За допомогою конспекту лекцій та підручника ознайомтесь з хімічним складом та енергетичною цінністю рибних консервів.