45. Вкажіть види антагоністичних відносин між мікроорганізмами, охарактеризуйте їх механізми та наведіть приклади їх використання людиною у медицині та промисловості.

Антагонізм – це взаємини, при яких один вид мікроорганізмів(антагоніст) несприятливо впливає на інший, або повністб припиняє іх ріст і розвиток чи викликає загибель. Молочнокислі бактерії послаблюють розвиток гнильних. На цьому явищі грунтується квашення, виробництво кисломолочних продуктів, сирів.

Антагонізм мікробів широко використовується у ветеринарії для профілактики і лікування різних хвороб, головним чином шлунково-кишкових. Механізм антагонізму різний і в багатьох випадках не зрозумілий. Найчастіше антагоністи діють на конкурентів продуктами обміну речовин, або витісняють їх унаслідок більш інтенсивного розмноження або переважно споживання їжі.

Одним з універсальних механізмів мікробного антагонізму є синтез хімічних речовин - антибіотиків, що пригнічують ріст і розмноження інших видів мікроорганізмів (бактеріостатична дія), або вбивають їх (бактерицидна дія).

Конкуренція – одна із форм антагонізму, коли конкуренто-спроможні мікроорганізми швидко споживають із середовища поживні речовини або кисень, в результаті чого швидше розвиваються.широко розповсюджений у технологічних процесах між промисловими чистими культурами і інфікуючою мікрофлорою.

46. Охарактеризуйте закономірності формування якісного складу водних екосистем мікроорганізмів. Наведіть основні способи знезараження води від мікроорганізмів, використовуванні у комунальному господарстві та промисловості. Наведіть основні мікробіологічні показники питної води. Охарактеризуйте роль мікрофлори води у формуванні мікрофлори харчових продуктів.

Вода є природним середовищем для розвитку мікроорганізмів. Формування мікрофлори води залежить від багатьох факторів: вмісту органічних речовин, швидкості течії води, температури навколишнього середовища, пори року, розташування і забрудненості водойм.

Типовими представниками водної мікрофлори є зелені і пурпурні бактерії, залізо бактерії, а також бактерії родів Pseudomonas, Bacillus, Spirillum та ін.

1. Хімічний метод (реагентний) 2. Фізичнй метод (безреагентний) 3. Комбінований метод

До хімічних способів знезараження питної води відносять її обробку окислювачами: сполуками хлору(хлорне вапно, хлорна вода), 2%-розчином йоду,перманганат калію.

До фізичних - знезараження ультрафіолетовими проміннями, ультразвуком, радіоактивним випромінюваням і т.д.

Найбільш широке поширення з фізичних способів знезараження питної води отримало знезараження ультрафіолетовим промінням, бактерицидні властивості яких обумовлені дією на клітинний рівень і особливо на ферментні системи бактеріальної клітини. Ультрафіолетові промені знищують не лише вегетативні, але і спорові форми бактерій, і не змінюють органолептичних властивостей води.

Мікробіологічні показники: мікробне число, колі-титр, колі-індекс.

Мікробне число: не більше 100.

Колі-індекс: не більше 3.

47. Охарактеризуйте закономірності формування якісного складу мікрофлори повітря від мікроорганізмів, використовуванні промисловості. Назвіть основні мікробіологічні показники повітря закритих приміщень. Охарактеризуйте роль мікрофлори у формуванні мікрофлори повітря у формуванні мікрофлори харчових продуктів.

Основними джерелами надходження мікрооргінізмів у повітря є грунти, водойми , поверхня рослин та ін. живих істот.

Склад мікроорганізмів повітря залежить від ступеня забруднення його мінеральними і органічними частинками, температури, опадів, рельєфу місцевосці, вологості, пори року та багатьох інших.

У забрудненому повітрі вміст мікрооргінізмів збільшується, що обувлено іх адсорбцією на поверхні частинок пилу:в 1г пилу може бути до 1млн бактерій.

У повітрі лісів, особливо хвойних, мікрооргінізмів дуже мало, на них діють леткі речовини - фітонциди.

Надзвичайно чисте повітря над морями та у горах.

Найпоширенішими мікрооргінізмами повятря є спорові бактерії роду Bacillus (B.subtilis, B.megaterium, B.cereus).

Мікробіологічні показники: мікробне число(кіль-ть м-змів у 1м3 повітря) та кількість санітарно-показових бактерій(кількість гемолітичних стептококів і стафілококів в 1м3 повітря). Вважають чистими при вмсіті в 1м3 повітря 1500 бактерій і 16 стрептококів, забрудненим – 2500 бактерій і 38 стрептококів.