12 Методы балльной оценки.

Для количественного выражения значений показателей качества органолептическим методом для многих продуктов используют балльный метод, т.е. обозначения показателей качества с помощью условной системы исчисления баллов.

Точность балльной оценки кач-ва прод-ции зависит от соблюдения след условий:

1- каждый балл шкалы должен отвечать уровню кач-ва, воспринимаемому средн оценщиком.

2- каждому баллу шкалы должна соответствовать однозначная хар-ка кач-ва.

Балльная оценка может быть полной и неполной. Полн оценка охватывает все свойства продукции, кот характеризуют его общ качества. Она применяется для оценки новых продуктов или при конкурсных оценках. Неполная бал оценка производится по наиболее важным показателям кач-ва, кот в значительной степени влияют на общую оценку продукта, а так же имеют наиболее высокую изменчивость. Напр вкус и запах. Неполн оценка применяется для ежедневного контроля кач-ва.

Бал метод оценки кач-ва прод-ции тесно связан с экспертным методом, т.е. способом определения числен значений показателей кач-ва, при кот используется обобщенный опыт и решения группы специалистов- экспертов.

Составление бал шкал.

При их составлении выполняются след операции:

1- установление номенклатуры единичных показателей кач-ва.

2- Установление градации кач-ва и присвоение им баллов.

3- Bla-bla-bla…

Номенклатура показателей кач-ва должна состоять из показателей, влияющих на кач-во, кот уже нельзя разложить на более простые.

Оформление бал шкал

Бал шкалу оформляют в виде табл. Графа 1 и 2 этой табл содержит перечень установленных комплексных и единичных пок-лей кач-ва. Графа 3 содержит словесную хар-ку, а графа 4 – баллы, присвоенные этой характеристике.

Наибольш распространение в практике получили 5- балльные шкалы, кот содержат след словесные хар-ки:

1- Отличное качество – 5 б

2- Хорошее кач-во – 4 б

3- Среднее кач-во – 3 б

4- Неудовлетворительное кач-во – 2 б (продукт неполноценен)

5- Оч плохое кач-во – 1 б (брак продукции)

Для оценки 5 баллов используют признак эталона, а 3 и 4 отличают 1-я и 2-я категория кач-ва в соответствии с требованиями стандарта на данн изделие.

13.Классификация оптических методов. Их характеристики.

Оптические методы исследований качества продукции являются довольно распространёнными. Эти методы относятся к физико-химическим методам анализа, которые основаны на изучении взаимодействия вещества с электромагнитным излучением оптического диапазона. К этому диапазону относятся: ультрафиолетовое, видимое и инфракрасное.

В зависимости от воздействия электромагнитного излучения с веществом оптические методы подразделяются:

1) рефрактометрические;

2) поляриметрические.

Рефрактометрические – базируются на преломлении света.

Поляриметрические – основаны на вращении плоскости поляризации луча света при прохождении его через оптически активную среду.

Сущность этих методов заключается в том, чтобы установить зависимость между свойствами химически равновесных систем. Результаты исследований представляются в виде диаграмм, а затем с помощью них устанавливают состав анализируемого вещества (смеси веществ), а также изучить влияние отдельных компонентов на свойства системы.

Широкое применение оптических методов анализа объясняется тем, что они обладают значительно более высокими характеристиками, чем химические методы.

Например, химическими методами можно определить концентрацию вещества 10-5 моль/л, в то время как оптическими можно определить эту величину до 10-9 моль/л.

Кроме того, у оптических методов более следующие характеристики: избирательность (селективность), универсальность, экспрессность, экономичность.

Избирательность метода – способность обнаруживать или определять необходимые компоненты без помех со стороны других компонентов.

Универсальность – возможность обнаруживать или определять многие компоненты. Особенно важно иметь возможность обнаружить/определить многие компоненты одновременно из одной пробы.

Экспрессность – быстрота проведения анализа.

Экономичность – способность метода анализа определить расходами на его проведение, которое зависит от стоимости аппаратуры, реактивов и затраченного рабочего времени.