9.5. Корнеплоды

Корнеплоды в структуре посадок овощных культур составляют около 15 %. Один этот факт свидетельствует о высокой питательности и ценности корнеплодных растений. Значение корнеплодов определяется еще и тем, что большинство из них хорошо хранятся, в связи с чем они могут потребляться в свежем виде практически в течение круглого года. Первое место среди корнеплодных овощных культур занимают морковь и столовая свекла, меньше распространены петрушка, сельдерей и группа крестоцветных корнеплодных культур (репа, редька, редис, брюква).

Морковь. В северных районах страны в открытом грунте морковь занимает второе место среди овощных культур после капусты. Эта ценная овощная культура содержит витамины В₁, В₂, В₆, РР, особенно богата она каротином (провитамин А). Много в ее составе минеральных солей калия, фосфора, железа, йода и др. Все это определяет пищевое и диетическое значение моркови. Широко используется она для детского питания, применяется в медицине для лечения и профилактики малокровия, упадка сил, гипертонии, заболеваний печени и почек.

Биологические особенности. Морковь относится к группе холодостойких растений. Семена начинают прорастать при температуре 4–5 ºС, оптимальная температура составляет 18–20 ºС. Всходы переносят заморозки до минус 2 ºС. Еще более устойчивы молодые растения. В опытах В. И. Эдельштейна при заморозке минус 12 ºС в течение трех суток ботва моркови погибла, но сохранилась точка роста, и растения после такого сильного заморозка продолжали развиваться и дали нормальные корнеплоды. Такая устойчивость к возвратным холодам определяет возможность подзимних посевов, не опасаясь, что ранние всходы погибнут при весенних заморозках.

На почвах с мощным пахотным слоем корневая система моркови уходит в почву на глубину до 1,5–2,0 м, поэтому она редко страдает от почвенной засухи. В то же время морковь весьма требовательна к влажности воздуха и наиболее высокие урожаи дает в районах с достаточным количеством осадков в летний период. На дерново-подзолистых почвах Республики Коми корни моркови не могут проникать в глубокие слои почвы, поэтому здесь она может страдать в отдельные периоды от почвенной засухи. Особенно чувствительна морковь к недостатку влаги в почве в период набухания и прорастания семян.

Подготовка семян к посеву. Семена моркови, как и других зонтичных культур, отличаются мелкими размерами. Содержащиеся в них эфирные масла затрудняют проникновенна влаги, набухание семян и их прорастание, особенно при неблагоприятных условиях. Семена содержат мало питательных веществ и не могут прорасти при глубокой заделке в почву. Максимальная глубина заделки составляет всего 2–3 см. При отсутствии дождей этот слой почвы быстро пересыхает, и семена не про­растают. Все это определяет необходимость тщательной подготовки семян моркови к посеву. Подготовка включает калибровку, протравливание, яровизацию и проращивание.

При подготовке семян моркови к посеву особое внимание уделяют калибровке. При посеве некалиброванными, сухими семенами всходы появляются неравномерно с разницей в 10–20 дня. В дальнейшем растения второго яруса затеняются более сильнорослыми, им не хватает влаги, элементов минерального питания и вместо полноценных корнеплодов они дают недогон – «хвостики», а общая урожайность морковных плантаций снижается при этом на 20–30 % и более. Поэтому подготовка семян моркови к посеву обязательно должна включать калибровку. При недостатке семян можно посеять и мелкие, но отдельно от крупных. В этом случае и те, и другие дадут более полновесный урожай, чем при совместном посеве. После калибровки, за три недели до посева, семена замачивают в воде (1 л на 1 кг семян) и ставят на 4–5 дня в теплое помещение с температурой 18–20 ºС. Наклюнувшиеся семена переносят на лед или снег и выдерживают 15–20 дня при температуре около 0 ºС до посева (допускаются колебания от –1 до +1 ºС). При этом семена надо ежедневно перемешивать и следить, чтобы они не дали ростки. Чтобы предупредить преждевременное прорастание, семена подсушивают и снижают температуру. Перед посевом семена обрабатывают дополнительно раствором микроэлементов.

Выбор участка посевов и уход за посадками моркови. Для получения высоких урожаев корнеплодов, в т. ч. и моркови, их надо размещать на легких по механическому составу почвах, после культур, под которые вносились высокие дозы органических удобрений. Морковь предъявляет высокие требования и к засоренности участка, т. к. ее всходы растут очень медленно и сильно заглушаются сорняками. Даже при благоприятных условиях (достаточном количестве тепла и влаги) за 30–40 дня после посева растения образует всего 3–4 листочка и только через 1,5–2 мес. после посева темпы роста усиливаются. С учетом изложенных обстоятельств лучшими предшественниками под морковь в условиях Республики Коми являются картофель и капуста.

Удобрения. При выращивании моркови после пропашных культур, под которые вносились высокие дозы органических удобрений, непосредственно под морковь органику вносить не рекомендуется. При других вариантах органические удобрения вносятся под зяблевую вспашку в виде торфонавозных компостов или перегноя в дозе 40–50 т/га.

Лучшим сроком внесения извести и фосфорных удобрений является осень. Морковь чувствительна к реакции почвенного раствора и высокие урожаи дает на почвах с рН 5,5–6,0. Кроме того, морковь с урожаем 10 т выносит около 8–10 кг кальция. Поэтому на кислых почвах (рН менее 4,5) под морковь вносят 3–4 т извести, при рН 4,5–5,0 – 1,5–2,0 т/га. Избыток извести также ведет к снижению урожайности.

Интенсивная технология возделывания моркови предполагает расчет доз и внесение минеральных удобрений под планируемый урожай с учетом содержания основных элементов питания в почве, поступления из органических удобрений и коэффициентов их использования. Ориентировочно, на средних по окультуренности почвах необходимо внести 1,5–4,0 ц/га двойного суперфосфата, по 2,5–3,0 т/га хлористого калия и аммиачной селитры. Азотные и калийные удобрения желательно вносить под весеннюю вспашку или культивацию. Хорошие результаты дает рядковое внесение минеральных удобрений перед посевом на глубину 5–6 см расчета по 0,5–1,0 ц/га каждого вида или 1,5–2,0 ц/га нитроаммофоски. Эти удобрения заделываются на 2–3 см ниже, чем семена, и практически сразу становятся доступными для корневой системы проросших семян.

При выращивании на торфяных почвах обязательным является внесение микроэлементов по 10–20 кг/га (медный купорос, борная кислота, сернокислый марганец и сернокислый магний). Обработка почвы под морковь включает в себя выравнивание и планировку участка, зяблевую обработку на глубину пахотного горизонта, весеннее боронование для закрытия влаги, перепашку и легкое уплотнение почвы до и после посева. Такое уплотнение улучшает режим влажности верхнего слоя почвы.

В Северо-Западной зоне, при избыточном увлажнении и на холодных почвах морковь дает более высокие урожаи на грядках или на гребнях. Норма высева семян составляет от 0,5 до 1,0 г/м² в зависимости от их всхожести и схем посадки. Оптимально размещать на 1 м² 100–150 хорошо развитых растений. Это обеспечит получение урожая в 40–50 т/га.

Для поддержания посевов моркови в чистом от сорняков состоянии обязательным агротехническим приемом в производственных посевах является применение гербицидов.

Уборку моркови необходимо проводить в сухую погоду, иначе корнеплоды намокнут и в дальнейшем плохо хранятся. Сроки уборки определяются и тем, что корнеплоды повреждаются в почве при заморозках до минус 2 ºС.

Свекла столовая. Свекла в древности использовалась в первую очередь как лекарственное и реже как овощное растение. В русских травниках рекомендуется использовать корнеплоды и листья свеклы при цинге, туберкулезе, малокровии, гипертонии. Встречаются сведения и противоопухолевом действие сока столовой красной свеклы. Корнеплоды свеклы богаты сахарами (9–16 %), содержат до 3 % белковых веществ, большое количество витаминов С, В₁, В₂, В₆, Р, РР, фолиевой кислоты. По содержанию калия, фосфора, железа свекла превосходит многие овощные культуры. Все это делает ее незаменимым диетическим продуктом питания.

Биологические особенности. Свекла – двухлетнее растение. Однако в холодную дождливую погоду, характерную для вегетационного периода Республики Коми, часть растений зацветает в первый год, что ухудшает товарные качества корнеплодов и ведет к снижению урожая.

Семена свеклы начинают прорастать при температуре 5–6 ºС, оптимальная температура, при которой всходы появляются через 8–10 дней после посева, составляет 18–20 ºС. В сухой почве период прорастания семян, даже при оптимальной температуре, может увеличиться до 20–25 дней. Эта особенность семян свеклы в сочетании с высокой требовательностью к теплу в период формирования корнеплода (20–25 ºС) определяет необходимость рассадного способа ее выращивания в условиях короткого северного лета, хотя в более южных районах она выращивается посевом семян в грунт.

Кислые почвы республики также являются помехой для получения высоких урожаев. Свекла весьма чувствительна к реакции почвенного раствора и хорошо растет в интервале рН от 6,0–6,5 до 7,5. В то же время по устойчивости к концентрации солей свекла занимает одно из первых мест среди овощных культур, что позволяет вносить под нее высокие дозы минеральных удобрений и отказаться от подкормок, если нет опасности их вымывания.

Свекла – растение длинного дня, требовательна к интенсивности освещения, не переносит затенения, поэтому плохо растет в загущенных посадках и на засоренных участках.

Свекла – влаголюбивая культура, хорошие урожаи она дает при высокой влажности не только почвы, но и воздуха.

Учет биологических особенностей свеклы, устранение неблагоприятных факторов ее роста и развития позволяют в условиях республики ежегодно получать высокие урожаи этой ценной овощной культуры.

Сорта столовой свеклы. В Республике Коми районированы copта Северный шар К-250, Одноростковая. Рекомендуются для выращивания Двухсеменная ТСХА, Пабло, Пропто, Цилиндра и др.

Технология выращивания свеклы. Вегетационный период у свеклы 120–140 дней. В условиях Республики Коми для получения гарантированного урожая она должна выращиваться рассадным методом. Лучшие предшественники для свеклы те же, что и для моркови: капуста, картофель, огурец, морковь.

Органические удобрения вносят обычно под предшествующую культуру. Непосредственно под свеклу используют небольшие дозы (30–40 т/га) полуразложившегося навоза, перегноя или хорошего торфонавозного компоста, и вносят их с осени.

Бóльшую часть минеральных удобрений (до 70 %) применяют весной при перекопке почвы, хорошие результаты дает припосадочное внесение суперфосфата и аммиачной селитры (пo 0,5–0,7 ц/га) или нитроаммофоски (1,0–1,5 ц/га). Остальную часть минеральных удобрений используют для подкормок, которые обычно сочетают с поливом или вносят перед дождем.

Свекла очень отзывчива на серу, применение сернокислого магния или других удобрений, содержащих серу, обязательно. Для нормального роста корнеплодов необходимы и микроэлементы, особенно бор, а на торфяных почвах медь. Почву под посев свеклы готовят так же, как и под морковь. На легких почвах семена высевают на глубину 3–4 см, на глинистых – 2–3 см. Норма высева 10–15 кг на 1 га.

Уход за свеклой заключается в прореживании всходов (если она высевается семена) при появлении первого настоящего листа. По мере роста растений прореживание повторяют. В рядке растения оставляют на расстоянии 8 – 10 см друг от друга. В период вегетации почву поддерживают в рыхлом, чистом от сорняков состоянии.

Основные вредители свеклы в условиях Республики Коми – свекловичные блошки и свекловичная муха. Для борьбы с ними применяются табачная пыль, настой картофельной или томатной ботвы. Корнеплод свеклы обычно на одну треть выступает над поверхностью почвы, он легко повреждается осенними заморозками. В этой связи уборку свеклы проводят раньше, чем моркови.