12. Кавуни. Фрукти. Товарознавча характеристика кавунів.

Кавуни відносять до гарбузових баштанних овочів.

Будова плода – справжня ягода, що складається з шкірки (кори) та мякоті, в якій міститься насіння.

Хімічний склад: цукри – 6-9, білки, клітковина, органічні та мінеральні речовини, вітамін С – 5-6 мг.

Теплолюбні культури, що вирощують в південних областях України та Криму. Плід кавуна має гладку шкірку, мякоть та батаго насіння. Маса 0,5 – 25кг. Кавуни збирають в технічній зрілості.

Вирощують столові та цукатні кавуни.

Столові – мають ніжну соковиту мякоть червоного, кармінного, малинового чи жовтого кольору. Використовують свіжими, як десерт, солять, роблять вино, кавуновий мед.

Цукатні – мають грубу несолодку мякоть, з них виг-ть цукати.

Сортові ознаки кавунів: форма (куляста, плеската, яйцеподібна, циліндрична), величина, забарвлення та малюнок поверхні (фон – білий, світло – зелений, зелений, темно – зелений, жовтий; рисунок – у вигляді строкатості, плям, стрічок, сітки темнішого, ніж фон, кольору), товщина кори (тонка, середня, товста), консистенція мякоті, смак, скоростиглість (ранньостиглі – 85 діб, середньостиглі – 85-100, пізні – 100-120діб ), здатність до зберігання.

Сорти: ранньостиглі – Скороспілка харківська, Огоньок, Победитель, Октябрьонок; середньостиглі – Мелітопольський 60, Биковський, Десертний; пізньостиглі – Волзький 7.

Хвороби кавунів: бактеріоз, антракноз, бура плямистість, чорна плісень, біла гниль, сіра гниль, рожева гниль, мокра гниль, рожева плісень, мокра бактеріальна гниль, мозаїка.

13. Картопля. Стан виробництва і споживання картоплі. Вимоги до якості картоплі. Товарознавча характеристика інших бульбоплодів.

Картопля – основна овочева культура, що займає одне з перших місць в споживанні. Середньорічна норма споживання – 110 кг на людину. Основні посівні площі зосереджені в 10 областях Полісся і західних районах. Ці області забезпечують більше 85% валового збору картоплі. В південних областях вирощують ранню картоплю. 95 – 97% загальної кількості картоплі вирощують в особистих підсобних господарствах населення. Основна складова – вода і крохмаль. Вода – 70-90%, крохмаль – 10-30%. Найбільший вміст сухих речовин – у середніх та пізніх сортах (особливо на Поліссі).

Показники та норми якості картоплі. Картоплю поділяють на ранню та пізню. Ранню картоплю поділяють на відбірну та звичайну, пізню – на 3 сорти: відбірну високоякісних сортів, відбірну та звичайну.

Товарний сорт картоплі визначають за такими параметрами: зовнішній вигляд, смак, запах, розмір бульб, вміст бульб з наростами, що зрослися, позеленіли, в’ялих, із зморшкуватістю, з механічними пошкодженнями, з хворобами, наявністю землі.

Для всіх сортів та видів картоплі не допускається: наявність бульб розчавлених, половинок, частин, позеленілих на поверхні більш як на чверть, в’ялих, пошкоджених дротяником, з хворобами, спричиненими гнилями чи фітофторою, підморожених, запарених, з ознаками задухи, органічних та мінеральних домішок (солома, бадилля, каміння).

Топінамбур (земляна груша) – вирощується в Україні в незначній кількості. Бульби топінамбуру вкриті великими наростами мають довгасту форму; жовте, жовто – біле, рожеве чи фіолетове забарвлення шкірочки, білу, солодку, соковиту мякоть. В топінамбурі міститься до 20% інуліну, 3% азотистих речовин, 5% сахарози. Використовують в їжу як картоплю, виготовляють спирт та інулін.

Батат (солодка картопля) – до бульбоплодів відносять умовно. Батат має шкірочку білого, жовтого чи червоного кольору, соковиту чи суху мякоть. Містить 20% крохмалю, 4% - азотистих речовин, 9% - цукрів. Використовують вареним, смаженим, для приготування перших та других страв.