Метод определения ингибирующих веществ в молоке (гост 23454–79)

Настоящий стандарт распространяется на молоко и устанавливает методы определения ингибирующих веществ, к которым относятся: антибиотики, формалин, перекись водорода и другие моющие, дезинфицирующие и консервирующие вещества.

Сущность метода: Метод основан на восстановлении резазу рина при развитии в молоке чувствительных к ингибирующим веществам микроорганизма вида Streptococcus thermophilus.

В качестве эталона используют препарат сухой для контроля определения ингибирующих веществ в молоке (СКИВ) по ТУ 49 913-83.

Порядок выполнения работы

В чистые пробирки наливают по 10 см³ исследуемого молока и закрывают стерильными резиновыми пробками. Оставшуюся часть пробы сохраняют до конца анализа в холодильнике при температуре (6±2)°С.

При наличии большого количества проб исследуемого молока анализ проводят сериями. Количество пробирок с исследуемым молоком в каждой серии не более 20.

Одновременно проводят контрольный анализ. Для этого в пробирку наливают 10 см³ восстановленного препарата СКИВ. Для получения восстановленного препарата вскрывают колпачок и пробку флакона с сухим препаратом. Во флакон вносят пипеткой 10 см³ дистиллированной воды, подогретой до температуры (50±10)°С, закрывают пробкой и встряхивают до полного растворения.

Пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой нагревают в водяной бане до (87±2)°С с выдержкой 10 минут, затем охлаждают до (47±1)°С. Затем в пробирки стерильной пипеткой вносят рабочую тест-культуру в объеме 0,5 см³.

Содержимое пробирок тщательно перемешивают трехкратным перевертыванием. Затем пробирки выдерживают в течение 1 ч 15 мин при температуре (46±1)°С в редуктазнике или водяной бане.

По истечению времени в пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой вносят по 1 см³ основного раствора резазурина с температурой (20±2)°С. Содержимое пробирок перемешивают путем двухкратного перевертывания.

Пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой выдерживают в редуктазнике при (46±1)°С в течение 10 минут.

При отсутствии в исследуемом молоке ингибирующих веществ (и в контрольной пробе) содержимое пробирок будет иметь розовый или белый цвет. При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь окраску, характерную для молока 1 класса по цветовой шкале для определения класса по редуктазной пробе с резазурином по ГОСТ 9225-84.

Чувствительность метода позволяет обнаружить в молоке содержание пенициллина 0,01 МЕ/ см³; массовую долю формалина 0,005 %; массовую долю перекиси водорода 0,01%; стрептомицина 10 мкг/ см³; тетрациклина 1 мкг/ см³.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Лабораторная работа № 1 «Ознакомление с

технологией приготовления и применения

бактериальных заквасок» 4

Лабораторная работа № 2 «Ознакомление с видовым

составом и свойствами заквасок для производства

различных видов молочных продуктов» 10

Лабораторная работа № 3 «Применение заквасок

«прямого внесения» для приготовления кисломолочных

продуктов с пробиотическими свойствами 15

Лабораторная работа № 4 «Определение количества

живых клеток пробиотических культур в

бактериальных заквасках и кисломолочных продуктах» 20

Лабораторная работа № 5 «Применение метода

непрерывного культивирования микроорганизмов

при производстве кисломолочных продуктов» 25

Лабораторная работа № 6 «Определение активности

протеолитических ферментов» 30

Список литературы 37

Приложения 38

Кудрявцева Татьяна Алексеевна

Евстигнеева Татьяна Николаевна

Надточий Людмила Анатольевна