Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МУ закваски 260303.doc
X
- •Федеральное агентство по образованию
- •Введение
- •Лабораторная №1 Ознакомление с технологией приготовления и применения бактериальных заквасок
- •Сырье, оборудование, приборы:
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок оформления работы
- •Лабораторная №2 Ознакомление с видовым составом и свойствами заквасок для производства различных видов молочных продуктов
- •Сырье, оборудование, приборы:
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок оформления работы
- •Лабораторная №3 Применение заквасок «прямого внесения» для приготовления кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами
- •Сырье, оборудование, приборы:
- •Порядок выполнения работы
- •Обогащение культурой dvs
- •Рекомендуемые дозы заквашивания культурой dvs
- •Порядок оформления работы
- •Лабораторная №4 Определение количества живых клеток пробиотических культур в бактериальных заквасках и кисломолочных продуктах
- •Сырье, оборудование, приборы:
- •Порядок выполнения работы
- •Определение количества живых клеток бифидобактерий
- •Определение количества живых клеток лактобактерий
- •Порядок оформления работы
- •Результаты количественного учета бифидобактерий
- •Лабораторная №5 Применение метода непрерывного культивирования микроорганизмов при производстве кисломолочных продуктов
- •Сырье, оборудование, приборы:
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок оформления работы
- •Лабораторная работа №6 Определение активности протеолитических ферментов
- •Сырье, оборудование, приборы:
- •Порядок выполнения работы
- •4 Мл 0,3м раствора трихлоруксусной кислоты
- •Обработка результатов
- •Порядок оформления работы
- •Метод определения ингибирующих веществ в молоке (гост 23454–79)
- •Порядок выполнения работы
- •Совершенствование технологии бактериальных
- •Заквасок и ферментных препаратов
- •Методические указания
- •К выполнению лабораторных работ по дисциплине
- •«Совершенствование технологии бактериальных заквасок и ферментных препаратов» для студентов специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов»
Совершенствование технологии бактериальных
Заквасок и ферментных препаратов
Методические указания
К выполнению лабораторных работ по дисциплине
«Совершенствование технологии бактериальных заквасок и ферментных препаратов» для студентов специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов»
Редактор
_____________________________________________________________________
Подписано в печать . Формат 6084 1/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 0,47. Печ. л. 0,5. Уч.-изд. л. 0,38
Тираж 100 экз. Заказ № C 44
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, СанктПетербург, ул.Ломоносова,9
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]