6.2 Факторы, влияющие на производительность труда персонала

Производительность труда зависит от внутренних и внешних факторов. Непосредственно с производительностью связаны такие элементы организации, как технология, проектирование работ и структура.

Технология в пищевой промышленности и общественном питании предусматривает определенные режимы хранения, способы обработки и реализации продуктов, наличие соответствующего профессионального и квалификационного состава исполнителей, ограниченные сроки хранения продукции, определенный уровень сервиса и т.д.

Проектирование работ связано с установлением норм труда, его специализацией, разработкой режимов труда и отдыха, выбором графиков выхода на работу и т.д.

Структура организации оказывает влияние на производительность через отношение численности работников производства к численности работников предприятия. Необходимо стремиться к увеличению доли производственного персонала. При этом считается рациональным подчинение структурному руководителю 8-10 исполнителей. В целом при определении требуемого количества персонала и составлении штатного расписания учитываются: формат предприятия, концепция деятельности, производственная мощность, способ (тип) производства, торгово-производственная структура и организационная структура управления.

Факторами, мотивирующими производительность труда исполнителей внутри предприятия, являются:

• качество трудовой жизни;

• продвижение по службе;

• контроль производительности;

• контроль качества и т.д.

Из факторов внешней среды, непосредственно влияющих на производительность труда в организации, наиболее значимы:

• высокая стоимость энергии;

• жесткое правительственное регулирование и налоговая политика;

• рост сферы услуг;

• социальные факторы;

• покупательная способность населения;

• конкуренция и т.д.

Удовлетворение работника своим трудом зависит от качества трудовой жизни. Его считают высоким, если:

• работа интересная;

• рабочие получают справедливое вознаграждение и признание своего труда;

• созданы хорошие условия труда;

• обеспечены гарантия работы и развитие дружеских взаимоотношений с коллегами;

• применяется разумный контроль со стороны руководства;

• работники принимают участие в принятии решений, затрагивающих их и их работу.

Условия труда характеризуются системой факторов, определяющих работоспособность человека, затраты, результаты труда. По признаку «содержание» выделяют:

• производственно-экологические (температура воздуха, его влажность, запыленность, загазованность, уровни шума, вибрации, освещенности. Нормальными условиями труда являются: температура воздуха 17-22^оС, влажность не более 75%, скорость движения воздуха до 0,3 м/сек, уровень шума 70-90 децибел, освещенность 100-300 люкс для поточных работ и 1500-5700 люкс для высокоточных работ);

• организационно-технические (содержание трудовых движений и технологических операций, форма, расстояние и скорость перемещения изделий, рабочая поза - стоя, сидя; темп труда, эргономические и эстетические условия труда);

• социально-экономические (формы взаимоотношений в коллективе, уровень зарплаты, продолжительность отпуска, социальные гарантии и т.д.).

Физиологическое воздействие условий труда на организм работающих оценивают по частоте пульса, максимальному и минимальному давлению, минутному объему крови и т.д.

По степени суммарного воздействия на организм работающих, т.е. по тяжести труда, различают 6 групп условий труда:

• комфортные, т.е. создают оптимальные умственные, нервно- эмоциональные нагрузки, обеспечивают высокую работоспособность и производительность труда;

• соответствующие нормативам условий труда, т.е. находятся в пределах санитарных норм, стандартов безопасности и физиологических нормативов, не вызывают отклонений в здоровье в течение всего трудового периода жизни;

• неблагоприятные, т.е. вызывают повышение нагрузки и ухудшают производственные показатели, физиологические функции человека к концу работы;

• вредные, т.е. приводят к значительному снижению работоспособности и повышению заболеваемости;

• экстремальные, т.е. вызывают патологическое функциональное состояние организма;

• недопустимые, которые приводят к нарушению здоровья, представляют угрозу для жизни.

Совершенствование организации труда предусматривает повышение внутренней удовлетворенности работой путем расширения круга решаемых задач, предоставления большей самостоятельности, более сильной реакции на результаты труда, либо создания условий для пробы работником своих сил.

Шеф-повар одной крупной корпорации отелей Hyatt Леонард Дарли как-то сказал: «Уж если я что и усвоил за свои 27 лет в индустрии сервиса, так это то, что 99% всех работников кухни желают и могут работать отлично».

Давно известно: когда люди несчастливы на работе, то падает производительность, снижается качество продукции, возрастает пресловутая текучесть кадров. Если весь этот негатив сложить, то ни о каком бизнесе и думать нечего. Отсюда вывод: помимо чисто технических обязанностей менеджера (например, шеф-повара) на первое место выходит забота о том, чтобы обеспечить оптимальный и стабильный микроклимат в коллективе, создать полноценную кухонную команду, постоянно стремящуюся улучшить качество работы.

При этом следует отметить, что для исполнителей важным в мотивации их поведения является возможность служебно-профессионального продвижения, под которым понимается предлагаемая организацией последовательность различных ступеней (должностей, различных мест, положений в коллективе), которые сотрудник потенциально может пройти.

Программы управления продвижением по службе помогают организациям использовать способности работников в полной мере, а самим работникам дают возможность наиболее полно применить свои способности. Одним из направлений кадровой работы в организации, ориентированным на определение стратегии и этапов развития и продвижения специалистов, является планирование карьеры (траектории служебного движения).