Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление сердце или легкое в соусе (гуляш).
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
|||||
|
|
|
|
|
|
Тушеное мясо имеет цвет темно-красный.Консистенция –мягкая. Вкус и запах –овощей и специй. Крупные куски нарезаны поперек волокон на тонкие кусочки, порционные и мелкие кусочки должны сохранть форму нарезки. Овощи, тушеные вместе с мясом должны сохранять свою форму нарезки. Цвет от темно-красного до коричневого. |
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление оленина и лосятина жареная.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
|||||
|
|
|
|
|
Маринад готовиться следующим образом: на 1 кг мяса - 100 г репчатого лука 0,1 г молотого перца, 40 г 3-х % уксуса, 15 г петрушки, соль, сахар, лавровый лист по вкусу. Лук, петрушку измельчить, тщательно соединить с другими ингредиентами и выложить на нарезанное небольшими кусочками мясо. Затем маринованное мясо нашпиговать свиным салом, запечь в духовке при небольшой температуре. Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того, нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы покрыла мясо) и тушите на слабом огне до готовности. Готовую лосятину перед подачей нарезают тоненькими ломтиками, поливают мясным соком, образовавшимся при запекании. Гарнир больше всего подойдет кисло-сладкий.
|
Тушеное мясо имеет цвет темно-красный.Консистенция –мягкая. Вкус и запах –овощей и специй. Крупные куски нарезаны поперек волокон на тонкие кусочки, порционные и мелкие кусочки должны сохранть форму нарезки. Овощи, тушеные вместе с мясом должны сохранять свою форму нарезки. Цвет от темно-красного до коричневого. |
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление антрекот тушеный.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
|||||
|
|
|
|
|
|
Тушеное мясо имеет цвет темно-красный.Консистенция –мягкая. Вкус и запах –овощей и специй. Крупные куски нарезаны поперек волокон на тонкие кусочки, порционные и мелкие кусочки должны сохранть форму нарезки. Овощи, тушеные вместе с мясом должны сохранять свою форму нарезки. Цвет от темно-красного до коричневого. |