Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:bilety_tovaroved.doc
X
- •Экзаменационный билет №18
- •Животные топленые жиры. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Свежие грибы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Колбасные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Переработанные овощи. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: . Определите качество и сорт салаки соленой, имеющий следующие показатели:
- •Экзаменационный билет №20
- •Сахар. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Составьте маркировку консервов «Кальмар натуральный», ассортиментный знак 538, выработанных 15 февраля 2006г на Плавбазе «Скала под номером 273. Экзаменационный билет №21
- •Показатели свежести мяса. Условия и сроки хранения.
- •2. Переработанные грибы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Определите качество и сорт икры зернистой лососевых рыб, имеющий показатели:
- •Экзаменационный билет №22
- •Мясо птицы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Карамельные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: При проверке партии рыбных консервов в томатном соусе. Расфасованных в жестяную тару, весом нетто 350г, обнаружены дефекты тары:
- •Экзаменационный билет №23
- •Рыба копченая. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Конфетные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: к какому виду убойного животного и какой категории упитанности вы отнесете тушку в шкуре с головой, хвостом, ногами, без внутренностей, весом 3 кг. Экзаменационный билет №24
- •Рыбные консервы и пресервы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Шоколад и какао-порошок. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Молоко коровье и сливки, сливочные напитки. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Рыба охлажденная и мороженая. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Крупнокусковые ветчинные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Печенье и пряники. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Шпик в колбасе пожелтел, укажите причину и опишите, какие изменения произойдут с колбасой в этом случае? Экзаменационный билет №27
- •Рыба соленая. Способы посола, классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Растительные масла. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Практическая ситуация: расшифруйте маркировку консервной банки:
- •Экзаменационный билет №28
- •Вяленая и сушеная рыба. Отличительные признаки, классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Торты и пирожные. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения
- •3. Практическая ситуация: При реализации пирожных с кремом:
- •Экзаменационный билет №29
- •Кофе и кофейные напитки. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Яйцо куриное. Строение, потребительские свойства, классификация, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Продавец, реализуя пиво, заметила, что на нескольких бутылках в ящике отсутствуют этикетки и:
- •Экзаменационный билет №30
- •Рыба живая. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в массовом питании, условия и сроки хранения.
- •Пряности и приправы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Приправы
- •Балычные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Виноградные вина. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты и болезни вин, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация:
- •Экзаменационный билет №32
- •Продукты переработки яиц. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Икра рыб. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения
- •Крахмал, мед. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Молочные консервы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Дайте характеристику тушек птицы, имеющей маркировку: 1ек, 2 еек, 1рк. Экзаменационный билет №34
- •1. Коньяк. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Нерыбное водное сырье. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Объясните потребителю разницу в потребительских свойствах масла «Крестьянского» и «Долина Сканди». Экзаменационный билет №35
- •Ликероналивочные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Основные семейства рыб. Краткая характеристика, использование в питании.
- •3. Практическая ситуация: Дайте заключение о качестве сыра «Российского» имеющего невыраженный вкус, крошащуюся консистенцию, рисунок в виде мелких глазков неправильной формы.
- •Значение и роль товароведения продовольственных товаров в формировании профессиональных знаний и умений.
- •Зерно. Строение, химический состав, пищевая ценность, способы обработки, зерновая и сорная примесь, болезни зерна и дефекты. Показатели качества, способы и виды хранения.
- •3. Практическая ситуация: Определите качество чая зеленого байхового, если при приемке обнаружено: чаинки недостаточно скрученные, неоднородного цвета; желтая пыль. Экзаменационный билет №2
- •Предмет, цели и задачи товароведения продовольственных товаров.
- •Крупы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Масло коровье. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Мука. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Семечковые плоды. Помологические сорта, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения
- •3. Практическая ситуация: Определите вид молока коровьего, имеющего:
- •1. Слабоалкогольные напитки. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Косточковые плоды. Классификация. Помологические сорта , потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения
- •1. Водка, спирт, крепкие алкогольные напитки. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Тропические плоды. Помологические сорта , потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения
- •3. Практическая ситуация: Тушки потрошеных кур имеют хорошо развитую мышечную ткань, гребень грудной кости выделяется Нерезко. Отложение жира отсутствует.
- •1. Мясные полуфабрикаты. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Субтропические плоды. Помологические сорта, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения
- •3. Проблемная ситуация: Определите вид и качество сметаны, имеющей цвет равномерный по всей массе, единичные свернувшиеся белки, вкус слегка кисловатый, содержание жира 25%
- •1. Субпродукты. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Орехоплодные. Помологические сорта , потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения
- •3. Практическая ситуация: при приемке 100 кг. Колбасы вареной высшего сорта «Докторской» оказалось 10 кг. Разломанных (нецелых) батонов. Как Вы поступите?
- •1. Ягоды. Классификация, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •2. Творог и творожные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Клубнеплоды и корнеплоды. Потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: в магазин поступила партия рыбы соленой – сельди атлантической жирной крупной обезглавленной в количестве 50 кг. При приемке оказалось:
- •Маргарин и маргариновая продукция. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Капустные овощи. Потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Дайте заключение о приемке соленой рыбы и определите товарный сорт.
- •Десертные и пряные овощи. Помологические сорта , потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения
- •Мясные консервы. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, маркировка, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: в магазин поступила партия вареной колбасы «Молочной» высшего сорта в количестве 250 кг. С температурой внутри батона 18 градусов с. Ваше
- •Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Луковые и тыквенные овощи. Классификация, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Продавец, реализуя пиво, заметила, что на нескольких бутылках в ящике отсутствуют этикетки и:
- •Мучные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства.
- •Переработанные плоды. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, дефекты, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •Мясо убойных животных. Значение в питании, нормы потребления, потребительские свойства, классификация, ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка, требования к качеству.
- •Чай и чайные напитки. Классификация и ассортимент, потребительские свойства, требования к качеству, использование в питании, условия и сроки хранения.
- •3. Практическая ситуация: Определите вид и дайте заключение о качестве конфет, имеющих следующую характеристику:
3. Практическая ситуация: Определите вид и дайте заключение о качестве конфет, имеющих следующую характеристику:
- один слой светло-розовый, второй – светло-коричневый
- форма прямоугольная
- поверхность влажная, имеют раковины
- консистенция мелкокристаллическая
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]