Приложение 8 Состав помещений цехов кондитерского и мучных изделий

Состав помещений

Мощность, тыс. изд./смену

свыше 10

от 5 до 10

менее 5

Кладовая суточного запаса сырья с холодильными оборудованием и отделением подготовки продуктов (к; м)

+

+

+

Помещение для зачистки масла (к)

+

+

участок

Помещение для обработки яиц с отделением для приготовления яичной массы (к; м)

+

+

+

Помещение для приготовления теста с отделением для просеивания муки (к; м)

+

+

+

или участок

Отделение разделки теста и выпечки (к; м)

+

+

+

Отделение выстойки и резки бисквита (к)

+

-

-

Отделение приготовления отелочных полуфабрикатов: сиропов, помады, желе (к)

+

+

+

Отделение отделки кондитерских изделий с холодильной камерой (к)

+

+

+

Помещение для хранения упаковки (к)

+

+

+

или участок

Моечная внутрицеховой тары и крупного инвентаря (к; м)

+

+

+

Моечная и стерилизация мелкого инвентаря (к)

+

+

+

или участок

Помещение для мытья и сушки оборотной тары (к)

+

+

+

Экспедиция кондитерских изделий с холодильной камерой для кремовых изделий (к)

+

+

-

Кладовая готовой продукции (к; м)

-

-

+

Отделение приготовления крема, с холодильным оборудованием (к)

+

+

или участок

+

или участок

Форма производства

Виды предприятий и их вместимость

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

1

2

3

4

Рестораны:

- на 50 мест

70

75

80

- на последующее место свыше 50

0,33

0,41

0,52

- на 100 мест

90

92

95

- на последующее место свыше 100

0,3

0,37

0,47

Столовые общедоступные:

- на 50 мест

37

40

50

- на последующее место свыше 50

0,26

0,3

0,36

Кафе, закусочные, кафе-молодежные, кафе-молочные, кафе-детские:*⁾

- на 50 мест

22/24

22/24

-

- на последующее место свыше 50

0,26/0,3

0,26/0,3

-

- на 200 мест

62/68

62/68

-

- на последующее место свыше 200

0,15/0,17

0,15/0,17

-

Кафе-автоматы:

|

- на 75 мест

28

28

-

- на последующее место свыше 75

0,21

0,21

0,21

Кафе-мороженое:

- на 50 мест

18

18

-

- на последующее место свыше 50

0,16

0,16

-

Кафе-кондитерские:

- на 50 мест

20

20

-

- на последующее место свыше 50

0,2

0,2

-

Пивные бары: **⁾

- на 50 мест

46/43

46/43

46/43

- на последующее место свыше 50

0,4

0,4

0,4

Пирожковые, чебуречные, пельменные пончиковые, сосисочные:

- на 50 мест

-

10

-

- на последующее место свыше 50

-

0,2

-

Шашлычные:

- на 50 мест

-

12

-

- на последующее место свыше 50

-

0,24

-

Бутербродные: ***⁾

- на 25 мест

24

24

-

- на последующее место свыше 25

0,24

0,24

-

Бары дневные: ***⁾

- на 25 мест

22

22

-

- на последующее место свыше 25

0,28

0,28

-

Бары ночные: ***⁾

- на 50 мест

35

35

-

- на последующее место свыше 50

0,3

0,3

-