- •Кафедра «архитектурного проектирования»
- •Содержание
- •Введение. Цели и задачи курсовой работы
- •Этапы выполнения курсовой работы:
- •Состав проекта:
- •1. Рекомендации по выбору темы курсовой работы
- •2.Требования к предприятиям общепита Размещение предприятий общественного питания в градостроительной среде
- •3. Основные положения и общие требования
- •3.1.Общая часть
- •Приложение 2. Обязательное Класс предприятий питания в зависимости от набора предоставляемых услуг
- •3.2.Требования к участку
- •Площади земельных участков предприятий питания различных вместимостей
- •Расчетное количество машино-мест
- •3.3.Функционально пространственные требования
- •3.4.Требования к инженерному обеспечению
- •3.5.Требования пожарной безопасности
- •4. Помещения для посетителей
- •4.1.Общая часть
- •Приложение 1. Рекомендуемое Минимально необходимые площади групп помещений для посетителей, (кв. М)
- •4.2.Обеденные залы
- •4.3.Вспомогательные помещения
- •4.4.Помещения магазина (отдела) кулинарии
- •Производственные помещения
- •Приложение 7. Рекомендуемое Минимально необходимые площади непосредственно производственных помещений (кв. М)
- •Помещения приема и хранения продуктов
- •Приложение 9. Рекомендуемое Минимально необходимые площади помещений приема и хранения продуктов (кв. М.)
- •Служебно-бытовые помещения
- •Приложение 10 Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
- •Приложение 11. Рекомендуемое Минимально необходимые площади группы служебно-бытовых помещений (кв. М)
- •Параметры внутренней среды
- •Инженерно-технологические требования
- •6.Термины и определения, применяемые в тексте
- •7. Приложения Приложение 5. Рекомендуемое Минимально необходимые площади групп помещений для посетителей, (кв. М)
- •Приложение 6 Развернутый перечень производственных помещений
- •Приложение 7. Рекомендуемое Минимально необходимые площади непосредственно производственных помещений (кв. М)
- •Приложение 8 Состав помещений цехов кондитерского и мучных изделий
- •Приложение 9. Рекомендуемое Минимально необходимые площади помещений приема и хранения продуктов (кв. М.)
- •Приложение 10 Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
- •Приложение 11. Рекомендуемое Минимально необходимые площади группы служебно-бытовых помещений (кв. М)
- •Приложение 12. Обязательное Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях
- •Приложение 13 Обязательное Расчетная температура и кратность воздухообмена в складских помещениях
- •Приложение 14. Обязательное
- •Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений
- •Приложение 14. Обязательное
- •Приложение 15
- •Приложение 16. Рекомендуемое Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади предприятий питания (на одно место в зале)
- •8.Список использованной литературы.
Приложение 2. Обязательное Класс предприятий питания в зависимости от набора предоставляемых услуг
|
Типы предприятий |
||||||||
Услуги, требующие |
Ресторан |
Бар |
|
|
|
||||
специальных помещений или |
класс предприятий |
Кафе |
Столо- |
Закусоч- |
|||||
зон |
люкс |
высший |
первый |
люкс |
высший |
первый |
|
вая |
ная |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, участников конференций, семинаров, совещаний |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
+ - |
- |
- |
бронирование мест в зале предприятия питания |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами |
- |
+ |
+ |
- |
- |
- |
+ - |
+ - |
- |
организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
- |
+ - |
- |
- |
предоставление игровых автоматов, биллиарда, настольных игр |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
+ - |
- |
- |
и т. п. |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Реализация кулинарной продукции (отпуск обедов на дом) |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
+ |
- |
продажа фирменных значков, цветов, сувениров |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
+ - |
- |
- |
предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр. |
+ |
+ |
- |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
мелкий ремонт одежды |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии |
+ |
+ |
- |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
парковка личных автомобилей потребителей на организованную стоянку у предприятия |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
+ - |
- |
- |
выступления вокальных инструментальных ансамблей, солистов, танцевальных групп |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
+1) |
- |
- |
музыкальное обслуживание (музыкальные автоматы, звуко-видеовоспроизводящей аппаратуры и т. п.) |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ - |
- |
- |
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями |
+ |
+ |
+2) |
+ |
+ |
+ |
+ - |
- |
- |
самообслуживание |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
+ - |
+ |
+ |
1) Для предприятий определенной направленности, например, артистическое кафе.
2) В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных торговых центрах допускается самообслуживание.
Примечания:
1. Перечень услуг может быть расширен в зависимости от типа и класса предприятия питания, а также от специфики обслуживаемого контингента посетителей и организуемых мероприятий.
2. Знак <+> - услуга предусматривается; знак <-> - услуга не предусматривается; <+> - устанавливается заданием.
3. В приложении представлен минимальный обязательный перечень услуг, для реализации которых требуется специальное место, зона или помещение в соответствии с ГОСТ Р 50764-95.
При проектировании зданий предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые надежность, прочность и долговечность обеспечивающие безопасность функционирования зданий и сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации.