Productivite

DOSSIER 4

L’organisation de la production dans l’entreprise

Etape I. S'interroger

• Des besoins plus diversifiés, des marchés plus concurrentiels, des technologies nouvelles, l'environnement de l'entreprise devient incertain et complexe. Face à cet environnement, le «cœur» de l'entreprise, c'est-à-dire sa fonction production, ne peut plus être protégé. L'organisation de la production dans les entreprises doit alors s'adapter.

• Comment organiser la production dans l'entreprise?

• Quels sont les nouveaux enjeux de la production?

• Comment les entreprises y répondent-elles?

Etape II. Définir

Document 1. Etudier l’article et faites le devoir qui le suit.

Flexibilité

Qualité

Processus de production

Produire un «Big Mac»

Quand le client demande un «Big Mac», il déclenche le processus de production. L'employé chargé du grill saisit une douzaine de steaks hachés situés à portée de sa main dans un petit congélateur régulièrement approvisionné par des assistants. Il les dispose sur le grill en deux rangées de six steaks hachés. Le grill est prévu exactement pour six steaks et chaque employé doit au plus réaliser quatre rangées car c'est le maximum calculé pour une cuisson de qualité qui requiert un certain niveau d'attention. Pendant ce temps, un autre employé (le préposé aux pains) dispose les pains à «toaster». Une sonnerie retentit. Les pains sont retirés. C'est le moment de retourner aussi les steaks. Le préposé aux pains prépare la garniture par petits lots et, selon des gestes calculés, verse une mesure de sauce et dépose: de la salade, une tranche de fromage et quelques rondelles de cornichons. Déjà retentit de nouveau la sonnerie, les steaks sont entièrement cuits, à la minute près. Le préposé au grill les retire et ils sont aussitôt placés sur les pains dont le plateau est accroché à côté du grill. Puis les sandwichs sont mis dans un emballage étudié pour les conserver au chaud et repérer le type de produit contenu. Voilà les lots de sandwichs qui glissent lentement sur un plan à l'inclinaison calculée pour mener aux casiers voisins d'un comptoir, où une employée sert un client.

La production est lancée de façon à satisfaire la demande dans un minimum de temps pour que la queue soit aussi fluide que possible. De la même façon, le Coca-Cola et les frites sont mis à la disposition du consommateur avec des opérations où tout est calculé en minutes et secondes, les quantités sont calculées et livrées sans laisser la moindre place au hasard ou à des choix individuels.

Découvrir l'entreprise, Sirey.

1. Décrivez dans un schéma l'ensemble des tâches nécessaires à la production d'un «Big Mac».

2. Définissez ce qu'est un processus de production, la flexibilité.

3. Quand peut-on dire qu'un bien ou un service est de qualité?

Etape III. Comprendre et exploiter

Activité 1. Avant la lecture du texte faites correspondre les définitions aux concepts économiques:

Automatisation (f)	façon dont les moyens matériels et humains sont mis en œuvre pour transformer des matières en produits finis
Flexibilité (f) de la production	application concrète de connaissances scientifiques et techniques à la conception, au développement et à la fabrication d'un produit
Mode (f) de production	mise en place d'un processus de production utilisant des machines programmables capables d'effectuer plusieurs opérations
Processus (m) de production	production déclenchée à partir de la commande des clients, organisée de façon à rechercher à la fois la flexibilité, la qualité et la productivité
Production (f) continue	mode de production dont les étapes du processus sont définies à partir des spécificités du produit demandé
Production (f) en série	capacité à répondre rapidement à l'évolution de la demande en ajustant le volume de production ou en modifiant le processus
Production (f) juste à temps	ensemble des différentes étapes de transformation des matières premières (ou produits semi-finis) en produits finis (ou semi-finis)
Production (f) unitaire	mode de production dont les étapes successives peuvent être dissociées dans le temps (sur une journée ou le mois par exemple) et dans l'espace (entre différents ateliers par exemple)
Qualité (f)	mode de production dont les étapes du processus ne peuvent être interrompues
Technologie (f)	aptitude d'un produit à satisfaire les besoins des utilisateurs

Activité 2. Etudiez le texte et repérez les mots clés de ce texte et les mots de transition.

De I'artisan travaillant au fond de son hangar a l'usine ultramoderne sidérurgique, la production doit être organisée pour répondre à deux objectifs principaux:

• définir le produit et la façon dont il sera fabriqué;

• concilier les contraintes de production avec celles des autres fonctions.

La production dans l'entreprise désigne la fabrication des produits à partir des ressources humaines, techniques et financières. Au sein de l'entreprise, le travail est organisé par services, composés de moyens humains et matériels, chargés de réaliser un certain nombre de tâches différentes et précises. Au sein de l'entreprise, la production doit être conçue pour répondre aux besoins du marché mais aussi pour utiliser de manière efficace toutes les ressources dont l'entreprise dispose.

La production est au centre de l'organisation de l'entreprise, elle est liée à tous les autres services et à toutes les autres fonctions de l'entreprise.

Un mode de production décrit la façon dont les moyens humains et matériels vont être mis en œuvre pour transformer des matières en produits finis. Exemple: Jaguar et Rolls-Royce fabriquent leurs modèles de manière artisanale alors que Renault et Ford préfèrent automatiser leur chaîne de production.

La production peut être lancée de deux manières.

• A partir des prévisions de vente. Un programme de production est arrêté sur une période donnée, pouvant aller de quelques jours à plusieurs mois. Cette organisation nécessite de stocker les produits finis avant de les écouler. Cette «production sur stock» apparaît de plus en plus inadaptée aujourd'hui.

• A partir de la commande des clients. Le processus est déclenché pour fabriquer le produit demandé le plus rapidement possible. Cette organisation, de plus en plus fréquente, présente deux avantages majeurs: limiter, voire supprimer les stocks et répondre rapidement à la demande.

Au cours des vingt dernières années, les entreprises ont été amenées à modifier radicalement l'organisation de leur production.

• Les clients demandent de plus en plus des produits dif­férenciés personnalisés et non plus des produits stan­dardisés, uniformes. Ils sont également plus exigeants au niveau du rapport qualité-prix et des délais.

• La concurrence entre les entreprises s'est renforcée.

• Les évolutions technologiques modifient profondément les conditions de production, leur diffusion rapide nécessite des adaptations organisationnelles.

Exemple: l'utilisation de machines-outils programmables, qui peuvent effectuer des opérations différentes, implique une nouvelle organisation du travail dans l'espace des ateliers et dans le temps (création d'une nouvelle équipe pour allonger la durée d'utilisation sur une journée).

L'entreprise doit produire plus vite, mieux, et aux moindres coûts:

mieux: elle doit produire principalement des biens de qualité;

plus vite: l'entreprise doit réduire les délais de réponse à sa clientèle, en adaptant son outil de production aux évolutions du marché (clients et concurrents);

aux moindres coûts: limiter les coûts d'investissement liés à l'utilisation d'équipements incorporant de nouvelles technologies.

En intégrant ces nouveaux impératifs, le mode de pro­duction tend vers une production qui répond aux principes du juste-à-temps.

Définie comme l'aptitude d'un produit à satisfaire les besoins des clients, la qualité constitue aujourd'hui un enjeu majeur, en orientant l'organisation de la production sur des objectifs essentiels:

satisfaire et fidéliser la clientèle;

réduire les coûts de stockage de la non-qualité, arrêt de la production, rebuts;

mobiliser le personnel sur un objectif commun valorisant pour tous.

En mettant en oeuvre une démarche qualité, l'entreprise renforce les interdépendances entre les services de la production, entre la production elle-même et les approvi­sionnements, le personnel et les services commerciaux.

Enfin la démarche qualité s'inscrit dans la politique glo­bale de l'entreprise de réduction des coûts. La qualité devient un élément incontournable de compétitivité.

Activité 3. Dans le tableau ci-dessous on a indiqué les tâches et les services de l’entreprise. Les services sont en désordre, faites correspondre les noms des services aux tâches.

	Tâches	Service
Quel produit veut-on et peut-on fabriquer?	Concevoir le produit.	Bureau des Méthodes
Comment le fabriquer?	Définir les méthodes de travail.	Bureau d'Ordonnancement
Comment organiser les étapes du processus de production?	Planifier et lancer la production.	Bureau des Études

Rappelez le rôle du service des ordonnancements.

Activité 4. On peut distinguer les différents modes de production. Les termes des définitions des modes de production sont en désordre. Reconstituer ces définitions et écrivez-les dans les cellules du tableau:

Production continue: interrompues. / du processus / ne peuvent / pas être / Les étapes /

Production discontinue: peuvent / et l'espace. / successives / Les étapes / dans le temps / être dissociées /

Production par projet: en fonction des / Les étapes du processus / définies / demandé. / sont spécificités / du produit /

	Caractéristiques du processus	Exemples	Séries
Production continue	...	Raffinerie, cimenterie, aciérie...	Série infinie.
Production discontinue	...	Chaînes traditionnelles d'assemblage: électroménager, automobile, agroalimentaire.	Grande série.
		Chaînes flexibles1 d'assemblage: automobile, industrie mécanique, emballage...	Moyenne série.
Production par projet	...	Construction navale, industrie aéronautique, travaux publics... Production artisanale et/ou répondant à la demande du client.	Production unitaire et petite série.

Document 2. Etudiez ce document et répondez aux questions qui le suivent:

De la production sur stock à la production «juste-à-temps»

Dans les temps anciens, on fabriquait pour mettre ensuite en stock. Cela ne posait pas de problèmes puisque de toute façon toutes les voitures étaient noires. Aujourd'hui, on ne saurait plus lesquelles produire: les bleues ou les jaunes? Avec ou sans toit ouvrant?

S'il fallait stocker toutes les combinaisons possibles dans des quantités suffisantes pour pouvoir faire face à toute demande éventuelle, les sociétés! seraient obligées d'immobiliser un capital énorme: cinq couleurs pour la carrosserie, trois pour les, sièges, avec ou sans glaces teintées, trois ou cinq portes, avec ou sans airbag? Sans même toucher au moteur, voilà déjà 5 x 3 x 2 x 2 x 2 = 120 combinaisons possibles!

Pour éviter cela, les entreprises ont adopté, à la suite de l'industrie japonaise, la production «juste-à-temps», à la commande, qui permet de répondre dans un temps très court à une demande effective d'un client: plus besoin alors de stocks de produits finis.

Alternatives économiques, septembre-octobre 1995.

1. Expliquez le problème posé aux constructeurs automobiles s'ils continuaient à «produire sur stock».

2. Quelle est l'origine de ce problème? En quoi la production «juste-à-temps» permet-elle de le résoudre?

Document 3. Etudiez ce document authentique et répondez aux questions qui le suivent:

1. Selon vous, pourquoi fallait-il produire un même modèle en grande série pour être rentable?

2. Expliquez comment l'utilisation de robots permet de raccourcir les séries?

3. Quel est l'intérêt, pour l'entreprise, de raccourcir les séries.

De la production rigide à la production flexible

Auparavant, les installations devaient produire un même modèle en très grande quantité pour être rentables. Les machines et les outils ne pouvaient produire qu'une seule sorte de pièces. Pour tout nouveau modèle, il fallait changer la plupart des outils. Aujourd'hui, les installations peuvent être rentables pour des productions plus variées et moins importantes. Les robots¹ permettent une production flexible: des modèles différents sont montés sur une ligne de fabrication polyvalente. Avec peu de travaux, certaines installations peuvent être réutilisées pour les nouvelles voitures. Grâce aux progrès de l'informatique, les flux de pièces et de matières sont mieux maîtrisés. Avec la circulation ultrarapide des informations, la bonne pièce arrive au bon moment sur la ligne de montage. L'usine ne fabrique que ce qui est demandé.

L'Album Renault.

^1. Depuis les années 80, les robots sont capables de reconnaître les pièces à usiner et d’y appliquer les opérations nécessaires.

Etape IV. Appliquer

Activité 5. Remplissez les trous à l'aide des mots suivants:

réclame, gestion, interrompues, baissent, mettre, mouvant, disposition, vendue, flexibles, adopté

1. Grâce à la standardisation, les prix ______ d’année en année.

2. Les produits de Mac Do sont mis à la ______ du consommateur avec des opérations où tout est calculé en minutes et secondes.

3. Dans une entreprise sont réunis les spécialistes des produits, des études de marché, du contrôle de ______.

4. Ils travaillent ensemble pour définir comment sera produite et ______ la future voiture.

5. Le marché est de plus en plus ______.

6. Les fabricants d’emballages dans le plastique organisent les unités existantes en s’appliquant à concevoir des outils de production ______ capables.

7. Les étapes du processus ne peuvent pas être ______.

8. Dans les temps anciens, on fabriquait pour ______ ensuite en stock.

9. Les entreprises ont ______ la production «juste-à-temps» à la commande.

10. Aujourd’hui, tout le monde revendique et ______ un traitement personnalisé.

Activité 6. Mettez les verbes au présent:

1. Pour tout nouveau modèle, il fallait changer la plupart des outils.

2. L’usine n’a fabriqué que ce qui a été demandé.

3. La demande sera plus forte à l’approche de l’été.

4. Cette équipe disposait de trois jours pour analyser la situation et déterminer un plan d’action.

5. L’application de la méthode a déjà abouti à des solutions rapides et globales.

6. Le numéro 1 mondial du ski a abandonné ses logiciels spécifiques pour grands ordinateurs I.B.M.

7. L’ancien système d’information était devenu trop complexe à maintenir et à faire évoluer.

8. La production de nouveaux produits devra démarrer six à huit mois avant le début des ventes.

9. L’informatisation de la logistique répondra au même besoin de réactivité.

10. Le monde japonais a fait des émules à travers l’Europe et notamment en France.

Activité 7. Formulez les questions qui supposent les réponses suivantes:

1.__________________________________________________________?

Dans un groupe «Projet» sont réunis les spécialistes du produit, des études de marché, du contrôle de gestion, de la qualité, des études, de la production, des achats et de la vente.

Activité 8. Exploitez le texte supplémentaire et développez la réponse structurée en utilisant les fiches ressources suivantes:

Fiche ressources n° 1		Fiche ressources n° 2 Sujet: dans un développement structuré, vous montrerez comment organisation de la production permet à l'entreprise d'être à la fois plus flexible et plus productive. Construisez un plan détaillé à partir des questions suivantes: quelles sont les deux parties du sujet? définissez le contenu de chaque partie. pour chaque partie, recherchez les idées que vous rattacherez a deux ou trois sous-parties au maximum. afin de vérifier si votre plan répond au sujet, vous donnerez des titres aux parties et aux sous-parties.
1. Situer le texte: Quelles sont la source et la date du texte?
2. Le problème soulevé: À quel problème est confronté Rossignol?
3. Les solutions développées: Quels sont les changements apportés à l'organisation de la production?