Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов включает освоение анкетного метода изучения фактического питания и определение пищевого статуса организма (схема 1).
Оценка рациона питания. Самостоятельная работа студентов по оценке рациона питания начинается с заполнения карты-анкеты изучения фактического питания.
При пользовании общественным питанием важно правильно записать меню с последующим выяснением рецептуры блюд и часы приема пищи. При питании в общежитии (дома) необходимо вести точный учет использованных продуктов в питании, взвешивая их или используя таблицы ориентировочных мер массы продуктов (таблицы 10 , 11).
Схема 1 Алгоритм изучения индивидуального питания и оценки пищевого статуса организма
Определение
энергоценности и содержания белков,
жиров и углеводов по приемам пищи
Определение
содержания витаминов и минеральных
веществ в суточном рационе
Определение
энергетческого статусаОпределение витаминного статуса
По
резистентности капилляров и выведению
с мочой аскорбиновой кислоты
По
симптомам частичной витаминной
недостаточности
По
массоростовому показателю
По толщине
кожно-жировой складки
Анализ и оценка
полученных данных
Соответствие
энергоценнос ти и нутриентного состава
пищевого рациона величинам физиологической
пот ребности организма в энер гии и
отдельных пищевых веществах
Сбалансированность
суточного рациона по основ ным факторам
питания (белкам, жирам, углеводам
минеральным веществам и витаминам)
Правильность
распределения рациона по отдельным
приемам пищи
Адекватность
питания пищевому статусу
Объяснение
результатов анализа и оценки
Составление
мотивированного заклячения о
рациональности питания,
реккомендации
по улучшению питания
КАРТА-АНКЕТА ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ И
ОЦЕНКИ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ОРГАНИЗМА
Дата заполнения анкеты «____»_______________200__г.
1. Паспортные данные
1. Ф.И.О.____________________________________________________________
2. Пол ______ 3. Возраст ______ 4. Профессия_______________________________
5.Часы работы (учебы) ___________________
2. Вредные привычки
1. Курит (нет, да). Если курит – сколько: пачку в день, больше пачки,полпачки (подчеркнуть)
2. Употребляет ли спиртные напитки (нет, да).Если употребляет – какие, сколько, как часто _________________________________________________________________________________
3. Условия труда и быта
1. Характер трудовой деятельности: преимущественно умственный труд, легкий физический труд, средний по тяжести труд, тяжелый физический труд, особо тяжелый физический труд (подчеркнуть)
2. Профессиональные вредности: физические, химические, биологические (перечислить)______________________________________________________________________________
3. Условия быта, степень обеспеченности коммунальным обслуживанием ___________________
4.Занятия спортом (вид, регулярность, продолжительность)_______________________________
4. Данные о питании (за одни сутки)
Прием пищи |
Часы приема |
Место приема |
Перечень блюд, их масса |
Рецептура блюд |
1-й |
|
|
|
|
2-1 |
|
|
|
|
3-й |
|
|
|
|
4-й |
|
|
|
|
5. Данные о нуждаемости в диетическом питании (подчеркнуть)
Диета № 1 – язвенная болезнь желудка, хронический гастрит с повышенной секреторной функцией желудка
Диета № 2 – гастрит с пониженной секреторной функцией желудка
Диета № 3 – хронические заболевания кишечника с преобладанием дискенетических запоров
Диета № 4 – болезни кишечника
Диета № 5 – болезни печени и желчных путей
Диета № 6 – падагра, мочекислый диатез
Диета № 7 – болезни почек
Диета № 8 – ожирение
Диета № 9 – сахарный диабет
Диета № 10 – болезни сердечно-сосудистой системы
Диета № 11 – туберкулез, болезни легких, анемия, истощение
Диета № 14 – мочекаменная болезнь, пиелоцистит