- •С характером питания»
- •Основные показатели, характеризующие статус питания по состоянию структуры (мужчины)
- •Клинические симптомы витаминной недостаточности
- •Биохимические критерии адекватности питания
- •Этапность исследования основных показателей обеспеченности организма пищевыми веществами
- •3. Условия труда и быта
- •Самостоятельная работа студентов
- •Определение витаминного статуса
- •1. Паспортные данные
- •2. Вредные привычки
- •6. Данные оценки пищевого статуса организма
- •7. Заключение о состоянии питания
- •Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребимых мерах объема
- •Масса наиболее часто употребляемых пищевых продуктов
- •Органический состав рациона
- •Энергетическая ценность рациона
- •Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи
- •Минеральный состав рациона
- •Витаминный состав рациона
- •Рекомендуемая масса тела для мужчин и женщин в возрасте 25-30 лет
- •Определение содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности завтрака
- •Оценка выведения аскорбиновой кислоты с мочой
Энергетическая ценность рациона
Показатель |
Един. изм. |
Фактическое содержание |
Норма (индивид. потреб ность) |
Разница
|
|
Избыток |
Недостаток |
||||
Энергетическая ценность (всего) |
Ккал (кДж) |
|
|
|
|
в т.ч.: за счет продуктов животного происхождения |
Ккал (кДж) |
|
|
|
|
% |
|
|
|
|
|
Энергетическая ценность за счет белков |
% |
|
|
|
|
То же за счет жиров |
% |
|
|
|
|
То же за счет углеводов |
% |
|
|
|
|
Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи
Прием пищи |
Фактически |
Рекомендуется |
Разница |
|||
Ккал (кДж) |
% |
Ккал (кДж) |
% |
Ккал (кДж) |
% |
|
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
|
|
|
|
|
Полдник |
|
|
|
|
|
|
Ужин |
|
|
|
|
|
|
Минеральный состав рациона
Минеральное вещество |
Фактически |
Рекомендуется |
Разница |
|
Избыток |
Недостаток |
|||
Кальций, мг |
|
|
|
|
Фосфор, мг |
|
|
|
|
Железо, мг |
|
|
|
|
Соотношение Са : Р |
|
|
|
|
Витаминный состав рациона
Витамины |
Потребность, мг |
Фактически, мг |
Разница |
|
Избыток |
Недостаток |
|||
А |
|
|
|
|
В1 |
|
|
|
|
В2 |
|
|
|
|
РР |
|
|
|
|
С |
|
|
|
|
В6 |
|
|
|
|
Е |
|
|
|
|
При оценке качества питания в практике чаще всего приходится определять степень адекватности энергетической и витаминной стороны питания. Основными критериями оценки энергетической адекватности питания являются масса тела, массоростовой показатель и толщина кожно-жировой складки, а витаминной адекватности – резистентность капилляров, выведение с мочой аскорбиновой кислоты и другие симптомы частичной витаминной недостаточности.
Измерение массы тела и роста. Измерение массы тела производят на рычажных десятизначных медицинских весах с точностью до 100 г. Перед началом работы весы должны быть выверены и отрегулированы. Площадка весов устанавливается горизонтально полу. Исследуемый становится на середину площадки весов и в момент их включения стоит неподвижно.
Рост измеряется станковым деревянным ростомером Исследуемый становится на его площадку спиной к стойке со шкалой и касается ее тремя точками: пятками, ягодицами и межлопаточным пространством. Голова должна быть немного наклонена, так, чтобы верхний край наружного слухового прохода и нижний край глазницы располагались на одной линии, параллельной полу. Измеряющий становится сбоку от исследуемого и опускает на его голову планшетку, скользящую по сантиметровой шкале. Отсчет производится по нижнему краю планшетки.
Данные массы тела, определенные методом взвешивания, сопоставляются с идеальными, т.е. с рекомендуемой как норма (табл.12) или с предельно допустимой массой тела (табл.13) в зависимости от пола, возраста и роста.
Таблица 12