Иллюстрации

В меню неплохо бы ввести по меньшей мере несколько иллюстраций: они делают его более привлекательным, производят впечатление на посетителя, помогают эффективно выделить наиболее прибыльные позиции.

Нет смысла тратить деньги на фотографии, которые не смогут заинтересо­вать посетителей. Плохие фотографии хуже, чем просто отсутствие их.

Гарнитуры и шрифты для меню

Существуют сотни шрифтовых гарнитур различного стиля и разме­тов, из которых можно выбирать бесконечно. Используйте наиболее читаемые из них.

Например, нам может подойти шрифт Times New Roman - стандартный шрифт для персональных компьютеров, работающих под операционной системой Windows, он является одним из шрифтов семействa Times.

Мы рекомендуем, оставаясь в пределах одного семейства шрифтов,

Не применяйте шрифты размером меньше 12 пунктов (прибли­зительно 4,2 мм). Если ваш целевой рынок — пожилые люди, то сле­дует воспользоваться более крупным шрифтом.

Избегайте применения шрифта Courier, который придает тексту вид. будто он напечатан на старомодной пишущей машинке. Этот шрифт выглядит несовременно и непрофессионально (если, конечно, его использование не предусмотрено имиджем заведения).

Шрифты можно использовать для того, чтобы привлечь внима­ние к самым прибыльным позициям меню. Например, можно выбрать особый шрифт, чтобы выделить фирменные блюда.

Меню должно быть удобным для посетителя и прежде всего лег­ко читаться. Когда все буквы ЗАГЛАВНЫЕ - читать трудно. А меню, которое трудно читать, раздражает посетителей.

Обложка меню

Многие меню печатаются отдельно и предназначены для того, чтобы их вставляли в обложку, рассчитанную на многократное использова­ние. Популярный формат обложки - разворот 229x305 мм. С меню такого размера гостям удобно обращаться, и в него легко помешают­ся стандартные листы 216x279 мм. Кроме того, эти листы аккуратно вкладываются в стандартный почтовый конверт, что также является преимуществом при пересылке меню. Запаситесь высококачественной бумагой, согласующейся с типом и имиджем ресторана.

Цветовое оформление меню

Цветовое оформление разнообразит внешний вид меню и делает его более внушительным.

Так же, как и бумага, выбранный цвет должен отображать тип ресторана. Например, для обложки меню заведения, предлагающего обеды высокого класса, выберите классические цвета, такие как темно-фиолетовый, глубокий синий, темно-зеленый или оттенки корич­невого — от шоколадного до коричневато-красного. Это элегантные оттенки, вселяющие чувство надежности и постоянства.

Неестествен­ные цвета, такие как "зеленый лайм" или "теплый розовый", создают фантазийный внешний вид.

Убедитесь в том, что цвет печати хорошо виден на странице. Совершенно недопустимо, например, чтобы на темном фоне был напеча­тан красный текст, поскольку гораздо больше людей, чем принято считать, страдают дальтонизмом. Многие пожилые люди просто не смогут прочесть такое меню.

Меню — это гораздо больше, чем перечень того, что предлагает ресто­ран. Это благоприятная возможность для маркетинга, своего рода план получения прибыли. Здесь вы имеете возможность показать, что пред­лагает ваш ресторан. Перечисленные позиции, а также то, как они представлены в меню, должны привлекать внимание каждого гостя.

Процесс управления меню, о котором иногда говорят мерчандайзинг, представляет собой никогда не прекращающуюся деятельность по его совершенствованию.

Самый эффективный способ управления меню – регулярное проведение анализа продаж, т.е. технический анализ меню.