3.5 Внедрение передового опыта

 

Кейтеринг является достаточно молодой, но активно развивающейся отраслью. Впервые подобные услуги на рынке появились ещё в начале 90-х годов XX века.

Кейтериноговые  услуги занимают  большой масштаб в сфере общественного питания. С каждым годом увеличивается спрос на выездное обслуживание. За кейтерингом большинство рестораторов признают большое будущее. Каждое предприятие общественного питания стремиться увеличить свою прибыль, для этого внедряют в свою работу кейтеринговые услуги.

Вместе  с тем развитие услуги выездного обслуживания мероприятий ставит перед рестораном новые вопросы. Должны быть освоены технологии приготовления, хранения и транспортировки блюд, которые позволяют обеспечить более долгий срок их годности по сравнению с традиционными, а также способы их доготовки и сервировки.

Ресторану потребуется развитие материально-технической  базы, в  том числе увеличение числа термического, холодильного, посудомоечного, сервировочного оборудования, посуды, банкетной мебели и т.д.

 

4. Охрана труда и техника безопасности при работе с оборудованием, инструментами, инвентарем

 

4.1 Охрана труда и техника безопасности при работе с оборудованием

 

При проведении выездного мероприятия необходимо соблюдение требований о гигиене труда и производственной санитарии.

Санитарно-гигиенические  условия на предприятиях оказывают  большое влияние на здоровье человека. К таким условиям помимо  названных  ранее температурного режима влажности и чистоты воздуха относят чистоту помещений, оборудования, инвентаря, личную гигиену работников торговли и общественного питания.

Санитарно-бытовое  обеспечение работающих должно осуществляться в соответствии с действующими СНиП 2.09.04-87 и ВСН 54-87.

Производственные  помещения должны содержаться в чистоте, после завершения банкета необходимо произвести уборку помещения, мытье и дезинфекцию перевозного оборудования.

Каждый работник должен иметь при себе личную медицинскую  книжку, где отмечаются результаты всех медосмотров и обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении гигиенического обучения, аттестации.

Все работники должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.

При монтаже, эксплуатации, ремонте  электрического, механического и  холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания.

Всё оборудование должно содержаться  в исправном состоянии и в  санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

НаПОП случаи травматизма связаны  с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и  заметного заземления.

Техника безопасности во избежание несчастных случаев на ПОП

1. Перед началом работы.

1. Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.

2. Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.

3. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.

2. При осмотре оборудования проверьте:

а) правильность сборки;

б) надёжность крепления машин;

в) наличие и исправность заземления;

г) исправность пускорегулирующего устройства;

д) наличие и исправность ограждения.

3. Во время работы:

1. не трогать устройства машины, с которым не знакомы.

2. оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.

3. при работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила.

4. проверить что все соединительные мостики надежно соединены с оборудованием.

5. не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.

6. принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.

7. для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.