- •1. Современное состояние и перспективы развития виноделия в мире и рф.
- •Европейско-азиатская
- •Американская группа видов
- •Подрод Мускадиния
- •Онтогенез
- •Годичный цикл.
- •Период вегетации
- •Период покоя
- •10. Дополнит и ускорен способы размонж-я винограда
- •11. Выбор участка для закладки виноградника
- •13. Способы управления ростом и плодоношением вин-да
- •14. Основ принципы подбора форм кустов вин-да
- •15. Операции с зелен частями куста
- •16.Система содержания и обработка почвы на виноградниках. Основные гербициды применяемые на виноградниках. Сроки, дозы, способы их применения.
- •17.Технология уборки урожая технических и столовых сортов винограда. Механизация процесса уборки технических сортов винограда. Основные технические сорта для производства различных типов вин.
- •18.Выдержка виноматериалов. Операции, осуществляемые при выдержке. Доливка вина, переливки вина. Виды переливок и сроки проведения.
- •20. Выдержка виноматериалов. Задачи выдержки.
- •21.Болезни, пороки и недостатки вин. Правила дегустации.
- •22. Технология приготовления белых столовых вин и полусладких.
- •23. Технология производства натуральных сухих красных вин.
- •24. Технология специальных вин типа портвейн, мадера, марсала и херес.
- •Технология специальных вин типа кагор, мускатов, токайских вин и малага.
- •Производство ароматизированных вин.
- •27. Технология игристых и жемчужных вин. Мускатные игристые вина.
- •29.Технология производства коньяка.
Европейско-азиатская
Наибольшее значение для практического виноградарства имеет вид V.винифера, включающий два подвида: силвестрис (дикий лесной виноград) и сатива (культурный виноград). Ареал дикого винограда V. винифера силвестрис простирается от Атлантики до Копет-Дага. в результате которых из диких зарослей были выделены растения, представляющие по своим хозяйственно ценным признакам интерес для практического использования. Однако все исследователи, работающие по этой проблеме, единодушно пришли к выводу о том, что внутри вида V. винифера отсутствуют формы, обладающие иммунностью и высокой устойчивостью к грибным болезням, вредителям (главным образом, к филлоксере) и морозам. С учетом этого доноров ценных биологических признаков следует искать среди других видов семейства Виноградовые.
Наиболее сложной и по сей день не решенной проблемой происхождения культурного винограда, относящегося к V. винифера, является вопрос—произошел ли культурный виноград от одного предка (монофиллитическая теория) или нескольких (полифиллитическая теория). Факты свидетельствуют об очень высокой полиморфности (разнообразии) культурного винограда. Общее число сортообразцов в мировых коллекциях, по данным К. Д. Стоева, превышает 20 тысяч наименований.
Н. И. Вавилов определил следующие основные центры происхождения винограда и введение его в культуру:
среднеазиатский, охватывающий Северо-Западную Индию, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан и Западный Тянь-Шань;
переднеазиатский, охватывающий внутреннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горную часть Туркменистана. В этом регионе виноград представлен огромным разнообразием культурных и диких форм.
С учетом эколого-географических особенностей ареала дикого винограда, большого разнообразия его форм, введенных в культуру, особенностей морфологических и биологических признаков культурных сортов А. М. Негрулем разработана классификация сортов винограда V. винифера, в которой все культивируемые сорта разделены на 3 эколого-географические группы:
восточную, сильный рост кустов и побегов, отсутствие опушения на листьях, низкие показатели коэффициентов плодоношения и плодоносности побегов, крупные грозди и ягоды, специализация использования винограда, главным образом на потребление в свежем виде и приготовление сушеной продукции—кишмиша и изюма, низкая устойчивость к болезням, вредителям и морозам.
западноевропейскую, слабый рост побегов, малый габитус кустов; в преобладающем большинстве опушенные листья, высокие коэффициенты плодоношения и шодоносности побегов, малые размеры гроздей и ягод, специализация по использованию винограда—приготовление вина и соков.
В сравнении с сортами восточной группы относительная устойчивость к болезням, вредителям и низким зимним температурам.
побережья Черного моря, по всем вышеуказанным биологическим и хозяйственным показателям занимают промежуточное положение. По использованию урожая сорта в преобладающем большинстве технического направления и предназначены для приготовления вина и соков.
