Особенности хранения зерна в зернохранилищах различных типов.

Выращенный урожай нужно не только собрать, но и обеспечить его надежное хранение. А поэтому зерно перед закладкой в ​​зернохранилища очищают от примесей и высушивают. Это предупреждает нежелательный контакт с влажными, сильно пахнущими или ядовитыми агентами, а также не допускает порчи урожая. Основной задачей при хранении зерна является сохранение его количества и качества. Также необходимо помнить об особом обращении с посевным материалом. Он требует особого отношения из-за частой незавершенности процесса созревания. Среди всех элеваторов особые требования к хранению в силосных элеваторах, основным недостатком которых является то, что их нельзя использовать для длительного хранения зерновой массы в любом состоянии и различного назначения. В силосах надежно хранится только зерно средней и высокой сухости, иначе заметно легкое слеживание и самонагревание. В силосные элеваторы также нельзя загружать зерно с плохой сыпучестью. Силосы способны обеспечить надежное и длительное хранение кондиционного зерна при низких энергетических затратах, а также временное хранение влажного зерна с вентилированием и охлаждением. Кроме приема и хранения зерна, силоса позволяют провести следующие операции: досушивание и охлаждение массы; обеззараживание зерна и проведение дезинфекции конструкционных элементов; послойный контроль температуры; отбор проб продукта, который сохраняется силосы с плоским днищем используют для длительного хранения всех сортов зерна. Их строят преимущественным образом на мельницах, комбикормовых заводах и масложировых комбинатах, а также в промышленных предприятиях. Силосы с конусным днищем предназначены как для длительного хранения зерна, так и для краткосрочного на время до и после осуществления таких технологических операций как сушка и очистка. Экспедиторские силосы используют для загрузки зерна на транспортные средства. Высокий технический уровень и эффективность работы зернохранилища обеспечиваются технологичностью конструкции и точностью изготовления деталей и узлов зернохранилища

Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновой массе при хранении.

Зерновая масса — сложная биологическая система, представляет собой биоценоз, т.е. совокупность живых организмов с более или менее одинаковыми условиями жизни. Процессы, происходящие в зерновой массе в результате жизнедеятельности входящих в нее живых компо­нентов (зерно, семена, семена сорняков, микроорганизмы, насекомые и клещи), называют физиологическими. Жизнедеятельность зерновой массы при хранении проявляется в виде дыхания, послеуборочного доз­ревания, прорастания. Эти процессы имеют большое практическое зна­чение, так как умение регулировать их ход позволяет сохранить зерно и сократить потери сухих веществ при хранении.

Период, в течение которого зерно, семена сохраняют свои потреби­тельские свойства (семенные, технологические и продовольственные), называют долговечностью. Различают долговечность биологическую, хозяйственную и технологическую.

Биологическую долговечность определяет тот промежуток времени, в течение которого сохраняют способность к прорастанию хотя бы еди­ничные семена, а хозяйственную - тот период хранения, в течение кото­рого семена остаются кондиционными по всхожести и отвечают требованиям государственных стандартов на посевные качества семян. Техно­логическая долговечность — это срок хранения зерновой массы, обеспе­чивающий ее полноценные свойства для использования на пищевые, кормовые или технологические цели. Технологические свойства зерна сохраняются дольше, чем семенные.

По биологической долговечности семена всех растений делят на три группы: микробиотики, мезобиотики и макробиотики. Первые сохра­няют всхожесть от нескольких дней до 3 лет, вторые - от 3 до 15 лет, третьи - от 15 до 100 лет. Большинство семян сельскохозяйственных растений относят к группе мезобиотиков, которые сохраняют в схожесть при благоприятных условиях в течение 5-10 лет. Наиболее долго­вечны семена бобовых (фасоль, кормовые травы и др.), овса, сорго, пшеницы, менее долговечны семена ячменя, кукурузы и наименьшая долговечность у семян ржи, проса, тимофеевки.

Наиболее вероятна причина снижения жизнеспособности семян при длительном хранении - это постепенная дегенерация хроматина в кле­точном ядре, приводящая к нарушению процессов деления клеток. Однако исследования природы гибели семян при хранении и причин их различной долговечности продолжаются.

Сохранение мукомольно-хлебопекарных свойств зерна при длитель­ном хранении зависит от его исходных свойств и признаков. Резкие тем­пературные и механические воздействия вызывают более значительные изменения качества зерна при хранении. Мукомольные и хлебопекар­ные свойства ржи и пшеницы после хранения 7-10 лет аналогичны по­казателям, полученным при переработке зерна с малыми сроками хранения.