- •1.1. Хімічний склад молока
- •1.2. Способи обробки молока
- •1.3. Асортимент і вимоги до якості молока
- •1.4. Показники якості
- •1.5. Процеси, які відбуваються під час транспортування та зберігання молока
- •1.6. Дефекти молока
- •Сухі та згущені молочні продукти
- •2.1. Основи консервування молока і види молочних консервів
- •2.3. Загальні технологічні процеси виробництва молочних консервів
- •2.3.1. Згущені молочні консерви з цукром
- •2.2. Вимоги, що надаються до сировини
- •Харчова цінність згущених молочних консервів з цукром
- •2.3.2. Згущені стерилізовані молочні консерви без цукру
- •2.3.3. Сухі молочні консерви
- •2.3.4. Сухі молочні суміші для дитячого харчування
- •Морозиво
- •3.1. Класифікація
- •3.2. Харчова цінність і хімічний склад
- •3.3. Сировина
- •3.4. Технологія виробництва та її вплив на якість
- •3.5. Асортимент морозива
- •3.6. Зберігання.
- •3.7. Показники якості
- •3.8. Дефекти морозива
- •3.9. М'яке морозиво
- •Кисломолочні продукти
- •4.1. Значення в харчуванні, сутність процесу кисломолочного бродіння
- •4.2. Кисломолочні дієтичні продукти
- •4.3. Сметана, кисломолочний сир та сиркові вироби
- •4.3.1. Сметана
- •4.3.2. Кисломолочний сир та сиркові вироби
- •Масло вершкове
- •5.1. Хімічний склад та харчова цінність
- •5.2. Класифікація вершкового масла
- •5.3. Сировина для вершкового масла
- •5.4. Технологія виробництва
- •5.5. Асортимент
- •5.6. Фасування, пакування, маркування
- •5.7. Зберігання й транспортування масла
- •5.8. Оцінка якості
- •6.1. Головні технологічні процеси виробництва сирів та їх вплив на якість продукції
- •6.2. Класифікація сирів та особливості біохімічних процесів під час дозрівання окремих груп сирів
- •6.2.2. Тверді сичужні сири
- •6.2.3. Напівтверді сичужні сири
- •6.2.4. М'які сичужні сири
- •6.2.5. Розсільні сири
- •6.2.6. Кисломолочні сири
- •6.2.7. Плавлені та інші перероблені сири
- •6.3. Смак та запах сирів, їх дефекти
- •Список літератури
- •Хімічний склад молока 1
Список літератури
1. Бухтарева Е.Ф., Ильенко-Петровская Г.П., Твердохлеб Г.В., Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов.— М.: Экономика, 1985.
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.— М.: Легкая промышленность, 1984.
3. Довідник по прийому, зберіганню та реалізацп продовольчих товарів тваринного походження.— К.: Техніка, 1990.— Т.2.
4. ДСТУ 2661-94. Молоко коров'яче питне. Загальні технічні умови.
5. ДСТУ 2212-93. Молочна промисловість. Молоко і кисломолочні продукти. Терміни та визначення.
6. РСТУ УССР 248-90. Сир із коров'ячого молока.
7. Вершки, що заготовляються. Технічні умови 1326-88.
8. Вершки для дітей. Технічні умови 1901-90.
9. Напій молочно-фруктовий. Технічні умови 1932-83.
10. Сметанка для дитячого та дієтичного харчування. Технічні умови 1961-85.
11. Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умо-ви2016-91.
12. Гігієнічні вимоги до якості продовольчої сировини та харчових продуктів. СанПін 2.3.2 560-96.
13. ДСТУ 1277-92. Сир Лиманський розсольний. Технічні умови.
14. ДСТУ 1434-92. Сири плавлені (український асортимент). Загальні технічні умови.
15. Бринза гуцульська. Технічні умови 1602-82.
16. Сир дієтичний. Технічні умови 1791-82.
17. Сири сичужні тверді (український асортимент). Загальні технічні умови 1799-83.
18. Сири м'які. Загальні технічні умови 1848-85.
19. Сир пошехонський. Технічні умови 1899-85.
20. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі. ДСТУ 3662-97.
21. Технология цельномолочных продуктов и молочнобелкового концентратов: Справочник / Е.А. Багданова, Р.Н. Хандак, З.С. Зобкова и др.— М.: Агропромиздат, 1989.— 311с.
22. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.— М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984.— 344 с.
23. Ильенко-Петровская Т.П., Бухарева З.Ф. Товароведение пищевых жи-ров, молока и молочных товаров: Учебник для товаровед, фак. торг, вузов.— М.: Экономика, 1980.— 304 с.
24. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов.— М.: Пищ. пром-сть, 1974.
25. Дьяченко П.Ф. и др. Технология молока и молочных продуктов.— М.: Пищ. пром-сть, 1974.
26. Сирохман І.В., Задорожний І.М.,ПонамарьовП.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Київ, Лібра, 1997.— 632 с.
27. Козлов В.Н., ЗатиркаА.Ф. Технология молочно-белковых продуктов.— К: 1988.— 168 с.
28. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А.А. Нек-ровского.— М.': Пищ. пром-сть, 1977.— 227 с.
29. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов.— М.: Агропромиздат, 1991.
30. Дуденко Н.В., Павлоцкая Л.Ф. и др. Биологическая химия. — Харьков: Прапор, 1999.
ЗМІСТ