Задачи официанта

Обслуживание гостей Три функции профессии официанта Подготовка Обслуживание Продажа услуг и продукта Сделайте так чтобы ваши гости получили то, за чем пришли, провели этот вечер с удовольствием и обязательно захотели вернутся к вам ещё. Тогда и материальный успех обязательно к вам придёт. Атмосферу тёплого уюта и радушного гостеприимства можно создать только тогда, когда вы любите своих гостей и любите свою работу. В ваших руках находится микроклимат в коллективе, от вас зависит, хочется ли вам и вашим коллегам идти на работу. Наше кафе можно сделать таким местом, где здорово и весло работать.

Официант – это человек, эксплуатирующий кафе, в соответствие с правилами и атмосферой заведения. Он приветствует, информирует, исполняет заказы посетителя. В обязанности официанта так же входит: следить за тем, чтобы подаваемые напитки отвечали вкусу посетителя и были приготовлены и поданы в соответствие со стилем и в духе заведения. Он следит за чистотой в кафе и за рабочим состоянием инвентаря,чистотой посуды и фраже.

10 Золотых правил обслуживания

1. Гость – это наш самый важный гость,он пришел в гости к нам.

2. Улыбайтесь.

3. Будьте искренними, честными и дружелюбными.

4. Показывайте вашу заботу, немедленно принимая во внимание любые просьбы и жалобы.

5. Помните две магические фразы: “Чем могу помочь?” и “Добро пожаловать, мы рады видеть вас!”

6. Носите табличку с вашим именем.

7. Гордитесь вашей внешностью.

8. Рассчитывайте на взаимодействие – помогайте своим коллегам.

9. По возможности, приветствуйте гостей по имени, и старайтесь сделать это прежде, чем это сделает гость.

10. Знайте свою работу и свой ресторан.

Качества, которыми должен обладать официант:

1.Официант должен хорошо знать весь ассортимент продаваемой продукции, знать правила подачи напитков . Ему необходимо владеть всеми классическими коктейлями, их пропорциями и вариантами, а так же популярными и фирменными коктейлями заведения.

2.Аккуратность - официант должен иметь опрятный внешний вид (причёска, ногти, одежда). Работать так, чтобы затрачивать как можно меньше усилий для поддержания порядка за рабочим местом.

3.Умение работать быстро, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты.

4.Наблюдательность – необходимо держать в поле зрения весь зал, замечая каждую мелочь; это позволит вам действовать, предугадывая и опережая события.

5.Память – необходимо не только помнить заказ во всех деталях, но и стараться запоминать привычки и вкусы постоянных посетителей.

6.Исполнительность.

7.Умение слушать и поддерживать разговор, соблюдая дистанцию.

8.Стремиться к постоянному прогрессу в работе; заботясь о рентабельности

бара и удовольствии клиентов.

Официанту на рабочем месте нельзя:

Нельзя - есть, пить, курить, жевать жевательную резинку.

Нельзя - пользоваться одеколоном и духами с сильным запахом.

Нельзя - уделять все свое внимание кому-либо из посетителей, в ущерб остальным гостям.

Нельзя - быть грустным и унылым. Все личные проблемы остаются дома.

Нельзя - надевать украшения (цепи, серьги, перстни и т.п.).

Нельзя - обсчитывать посетителей. Всегда отдавайте сдачу.

Нельзя - громко разговаривать с коллегами и тем более нельзя использовать в разговоре сленговые и нецензурные выражения.

Нельзя - обсуждать с гостями проблемы вашей работы, недопустимо жаловаться на сотрудников.

Нельзя - говорить нет. Если у Вас нет заказанного напитка, будьте готовы предложить близкий по вкусовым качествам напиток.

ОФИЦИАНТ ДОЛЖЕН:

1.Знать свой бар, ассортимент бутылок, меню бара, посуду.

2.Заблаговременно предупредить руководство о возможной задержке или не выходе на работу.

Разговаривая с гостем, помните, что улыбка, являясь универсальным средством общения, создает благоприятную атмосферу для обслуживания и помогает значительно увеличить объем продаж.

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА И ВНЕШНИЙ ВИД

Главная задача официанта - оставить приятное впечатление у любого перспективного гостя бара. Один из наиболее важных факторов в достижении этой цели - соблюдение правил личной гигиены и Ваш внешний вид. Очень важно, чтобы Вы выглядели безупречно, поэтому особое внимание следует уделить рукам (ногтям) и волосам. Одежда и обувь должны всегда быть чистыми и опрятными. Официант должен отказаться от ношения громоздких украшений (колец, цепей, браслетов, сережек). Также не рекомендуется много курить, т.к. неприятный запах может оттолкнуть как гостя, так и работодателя. Уверенность за безупречный внешний вид ведет к уверенности в работе.