Возрастные ограничения

Вы должны знать возрастные ограничения потребления алкоголя в Вашей стране, а также минимальный возраст посетителя кафе без сопровождения взрослого. В большинстве стран это - правовая обязанность лица, сервирующего спиртные напитки. Знайте, если Вы будете пренебрегать законом, то это может иметь плачевные последствия, как для Вас, так и для Вашего заведения.

Самочувствие гостей вашего кафе

В большинстве стран ответственность за состояние гостя целиком лежит на персонале, поэтому Вы должны всегда контролировать ситуацию. Человек, который напился или выглядит пьяным, ведет себя шумно, ругается, чем наносит серьезный ущерб репутации Вашего кафе. Такой человек может отпугнуть немало хороших гостей, способных принести гораздо больше прибыли. В такой ситуации необходимо незамедлительно поставить в известность бармена или администратора, и ни в коем случае не наливать ему больше спиртного. Этот человек должен быть выведен из бара как можно скорее и как можно незаметнее. Даже если дебошир - ваш постоянный гость, выпивший лишнего, необходимо спокойно, но твердо попросить его покинуть заведение. В конечном счете, это самый лучший выход из ситуации, так как если это здравомыслящий человек, то в следующий раз он извинится, и будет стараться вести себя прилично, а если нет, то, скорее всего, найдет себе другое место, где его еще не знают. Зато Вы не потеряете десять приличных гостей, с которыми Вам приятно работать.

Безопасность рабочего места

Выше уже было сказано о некоторых мерах предосторожности, которые гарантируют безопасность, как Вам, так и Вашим гостям. Следует незамедлительно поставить в известность администратора в случае возникновения рисковых ситуаций, будь то мокрый пол, оголенные электрические провода, повреждение покрытия пола и т.д.

Вы можете быть уверены, что избежите несчастных случаев, если продумаете все мелочи: битая посуда должна убираться в безопасный контейнер и ни в коем случае не в пластиковый пакет. Очень важно, чтобы пожарные выходы были свободны. Узнайте, где у вас находятся огнетушители, и какого они типа. Ознакомьтесь с планом эвакуации.

Отношения с коллегами

Немаловажно в работе за стойкой поддерживать дружеские отношения с коллегами. Будьте отзывчивы к напарникам и к их проблемам. Старайтесь поддерживать порядок в кафе, оставляйте свое рабочее место в таком виде, в каком Вы бы хотели его видеть, когда в следующий раз придете на работу. Вы также должны поддерживать хорошие отношения с другими сотрудниками заведения - поварами, барменами и т.д.

Если в кафе работает дружная команда, то и обслуживание будет быстрым и качественным, и гости почувствуют здоровую, доброжелательную атмосферу.

ЖАЛОБЫ

Как бы Вы ни старались, но в процессе работы неизбежно возникают жалобы (нарекания) со стороны гостей. Никогда не спорьте, потому что Вы не можете до конца понять причину недовольства. Большинство кафе имеет четкую схему разрешения конфликтов. Отвечает за это администратор или человек с соответствующими полномочиями. Если Вы получили нарекание, сначала попытайтесь разобраться в причине, и если чувствуете, что не можете решить проблему сами, позовите администратора и расскажите ему причину конфликта и что Вы попытались предпринять. Ни в коем случае не вступайте в спор; если гость начинает кричать, скажите, что Вы сейчас позовете администратора и удалитесь, ничего больше не говоря. Администратор имеет гораздо больший опыт и возможности, чем Вы, и сможет разрешить проблему лучше Вас.

Если гость говорит Вам, что какой-то из напитков, которые Вы продаете, недостаточно хорош или плохого качества, дайте ему понять, что другим гостям он нравится, и именно поэтому он есть у Вас в ассортименте. Никогда не говорите, что один продукт лучше, чем другой, если только Вас не просят что-нибудь порекомендовать, так как это - только Ваше персональное мнение, и оно может не совпадать с мнением гостя.