Организационно - экономическая характеристика

«ООО САПТ-МЯС»

Организация ООО «САПТ-мяс» находится на окраине поселка Сосновское с южной стороны.  Достоинствами расположения организации можно считать:

1 имеется надежный источник с доброкачественной водой, обеспечивающей полную потребность организации;

2 достаточно высокое расположение на местности и естественный уклон исключают затопление мясокомбината дождевыми и теплыми водами и дает возможность отвода дождевых вод;

3 имеются подъездные и магистральные шоссейные дороги, связывающие территорию организации  с поселком, базами, другими организациями и хозяйствами;

4 на территории мясокомбината предусмотрены автомобильные дороги с твердым покрытием;

5 к зданиям и сооружениям по всей их длине обеспечен подъезд пожарных машин;

6 вся территория организации ограждена по периметру;

7 административно-общественное здание расположено при входе на мясокомбинат и ориентировано на поселок.

    Однако, несмотря на все достоинства, имеются и недостатки:

1. Нет защищенности от действия неблагоприятных ветров и снежных заносов;

2. Площадь озеленения должна составлять 15-20% общей площади территории организации, а на данный момент этот показатель ниже.

Эти недостатки легко можно устранить, увеличив зеленые насаждения.    

Таблица №1 - Производственная мощность предприятия

(кг./смену готовой продукции)

№	Наименование продукции	Проектная мощность	Фактическая мощность
1	Мясо и мясопродукты	1200 кг/смену	1200 кг/смену
2	Колбасные изделия	400 кг/смену	400кг/смену
3	Жиры топленые пищевые	30 кг/смену	30 кг/смену
4	Сухие корма	60 кг/смену	20 кг/смену

Таблица №2 – Анализ размеров производства

№ п/п	Показатель	Единица измерения	год
			2009	2010		2011
1	Объем товарной продукции	Тыс. руб	25762	33248,8		38621,7
2	произведено
А.	Мясо и субпродукты 1 категории	тонн	262,9	293,7		296,9
Б	Колбасные изделия	тонн	78,4	86,7		82,4
В	полуфабрикаты	тонн	10,4	14		15,9
Г	Жир топленый пищевой	тонн	15	13		14
Д	Жир технический	тонн	5	4		2,5
Е	Мясокостная мука	тонн	19	21		22
3	Среднесписочная численность работников	человек	20	20		21
4	Площадь предприятия	Кв.метров	4021,6	4021,6	4021,6
5	энергетические мощности	КВт	Проектная мощность 400 КВт, фактическая мощность180 КВт

Таблица №3 – Структура товарной продукции предприятия

№п/п	Вид продукции		2009г.					2010г.			2011г.
			выручка					выручка						выручка
			тыс.руб		%		тыс.руб			%			тыс.руб			%
1	2		3		4		5			6			7			8
1	Субпродукты 1 категории		62459		1,18		63526			1,13			67808			1,16
2	Субпродукты 2 категории		18166		0,35		22651			0,40			23925			0,4
3	Субпродукты ветбрак		1058		0,02		1215			0,02			1051			0,02
4	Жиры пищевые		34072		0,64		39198			0,7			42758			0,7
5	Жир технический		244		0,005		277			0,005			357			0,006
6	Мука мясокостная		1710		0,32		1835			0,03			2025			0,03
7	Кишечные фабрикаты		164		0,004		176			0,003			186			0,003
8	Шкуры		249		0,005		321			0,005			365			0,006
9	Колбасные изделия		4998707		94,8		5317182			94,7			5500280			94,5
10	полуфабрикаты		150165		2,75		167120			2,97			180858			3,1
Итого:		5266994		100		5613501			100			5819613			100

Проанализировав данные таблицы 3, делаем вывод, что производство в основном сосредоточено на производстве колбасных изделий в среднем 94,6 % от всей выручки. За 2011 год произошло значительное увеличение производства товарной продукции по сравнению с 2009 годом. Также подъем производства можно объяснить, тем что из года в год повышается забой скота, и увеличивается спрос на готовую продукцию.

Таблица№4 – Состав и эффективность использования основных фондов

№ п/п	Статьи затрат		2009 г.		2010 г.			2011г.
			тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.		%
1	Сырье и материалы		1275072	87,6	1328339	87,7	1366998		87,6
2	топливо		35920	2,5	38504	2,6	40329		2,6
3	энергия		1009	0,06	1173	0,07	1261		0,1
4	Содержание оборудования		10982	0,8	11320	0,7	11603		0,7
5	Транспортные услуги		20971	1,4	21333	1,4	22274		1,4
6	Заработная плата с отчислениями		38952	2,6	39174	2,6	40811		2,6
7	Общепроизводственные расходы		38757	2,6	40659	2,6	41132		2,6
8	Общехозяйственные расходы	33280		2,2	34753	2,2	35349		2,3
9	Всего затрат	1454943		100	1515255	100	1559757		100

.

Исследовав данные таблицы №3, можно сделать вывод, что основная структура затрат составляет сырье и материалы 87,7 % структура затрат с каждым годом постоянно увеличивается, что в конечном итоге сказывается на повышении цены на готовую продукцию.

Таблица №5 –Финансовые результаты

№ п/п	Вид продукции	2010 год				2011 год
		Размер денежной выручки ,т.р.	Комерч. с/с	Прибыль, убыток т.р.	Уровень рентабельности, %		Размер денежной выручки ,т.р.	Комерч. с/с	Прибыль, убыток т.р.	Уровень рентабельности, %
1	2	3	4	5	6		7	8	9	10
1	Субпродукты 1 категории	63526	52844	10682	20,2		67808	53479	14329	26,7
2	Жиры пищевые	39198	36356	2842	7,8		42758	38966	3792	9,7
3	Субпродукты 2 категории	22651	16473	6178	37,5		23925	17986	5939	33
4	Колбасные изделия	5317182	2675396	2641786	98,7		5500280	2864967	2635313	91,9
5	полуфабрикаты	167120	134479	32641	24,3		180858	127935	52923	41,4

Анализируя данные таблицы №5 можно сказать, что производство всех продуктов рентабельно, за 2011 год в 2 раза выросла рентабельность у полуфабрикатов 41,4%, за 2009 год снизилась на 10% рентабельность колбасных изделий. В целом рентабельность достаточно высокая от 10 до 98,7%.

Переработка сельскохозяйственной продукции.

На ООО «САПТ-мяс» осуществляют выпуск мяса (говядина, свинина, конина),субпродуктов(1 и 2 категории), колбасных изделий (колбасы вареные, полукопченые, сосиски, сардельки, хлеба мясные, студни, зельцы), копченостей, ветчинных изделий, п/ф. мясных, кишфабрикатов, шкур (конских, свиных, крупного рогатого скота).

Сырьевая база мясокомбината.

Перед отправкой на мясокомбинат в хозяйствах скот осматривают, биркуют и взвешивают не ранние чем через 3 часа после последнего кормления и поения. После этого в хозяйствах перед оправкой скот формируют в следующие группы: молодняк скота повышенной живой массы, откормленные бычки до 2-летнего возраста живой массой 300 кг и более.

Скот на мясокомбинат доставляется автомобильным транспортом в основном из хозяйств Сосновского, Ваческого, Павловского, Выксунского районов. Скот из этих хозяйств благополучен по заразным болезням и не находятся на карантине. На скот подлежащий вывозу, оформляется ветеринарная справка или веет свидетельство. Автомобили, предназначенные для перевозки, оборудованы соответствующим образом. Высота бортов не менее 100-110 см, их оборудуют прочными съемными щитами необходимой высоты. На полу кузова делают настил и укрывают его соломой. В основном скот грузят продольным способом реже поперечным или смешанным. В одном кузове размещают однородных по полу и возрасту животных. Водители автомобилей перевозящие скот соблюдают скоростной режим на асфальтированных дорогах не более 60 км/ч, на булыжных и щебенчатых – до 45, а на грунтовых – до 25, при обгоне и выезде на обочину – не выше 30 км/ч. После транспортировки животные почти всегда в повышенной возбудимости, в стрессовом состоянии, происходят потери живой массы и травмы( в следствии длительного неудобного положения, тесного и неправильного размещения в кузове, переохлаждения или перегревания). При перевозке на мясокомбинат потеря массы крупного рогатого скота не превышает 2,4% ; у свиней – 1,3%, при среднем расстоянии в 30 км, что соответствует требованиям перевозки. У предприятия заключены контракты на поставку скота на долгосрочный период, предприятие закупает домашний скот также и у населения, мясокомбинат закупает только живой скот, в нормальном физиологическом состоянии.

Производство вареных колбас, сосисок и сарделек.

Предприятие выпускает следующие виды вареных колбасных изделий: молочная 1с, телячья, докторская в/с, докторская оригинальная, чайная, любительская в/с, ямская, хлеб мясной отдельный 1с, хлеб мясной чайный 2с.(31 наименование).А также производит полукопченые колбасы, ливерные колбасы, студни мясные, и зельцы, а также полуфабрикаты и копчености.

Рассмотрим технологическую схему производства вареных колбас, сосисок и сарделек.

Вареная колбаса представляет собой изделие, приготовленное из мясного фарша, подвергнутое обжарке с последующей варкой или в процессе ее изготовления, сосиски – небольшие вареные колбаски.