- •Загальні технології харчової промисловості Методичні вказівки до виконання лабораторного практикуму
- •Київ нухт 2009
- •Укладачі: а.М. Куц, канд. Техн. Наук
- •Видання подається в авторській редакції
- •1. Мета і організація лабораторного практикуму
- •Програма
- •Зразок оформлення протоколу
- •Лабораторна робота № 4 Тема: Визначення концентрації ср у фруктовому соку ареометричним методом
- •Лабораторна робота № 5. Тема: Визначення концентрації ср у фруктовому соку рефрактометричним методом
- •2. Методичні вказівки до виконання лабораторного практикуму
- •2.1. Загальні положення
- •2.2. Приклад оформлення протоколу
- •4. Правила охорони праці і техніки безпеки при роботі в лабораторії
- •5. Загальні методи аналізу харчових об’єктів
- •5.1. Терміни та правила відбору середньої проби
- •5.2. Методи визначення вологості
- •5.2.1. Визначення вологості борошна методом прискореного висушування при 1300с.
- •5.2.2. Визначення вологості борошна за методом Чижової
- •5.3. Методи визначення концентрації сухих речовин (ср) у розчинах (масової частки ср розчинів)
- •5.3.1. Визначення концентрації ср у фруктовому соку ареометричним методом
- •5.3.2. Визначення концентрації ср у фруктовому соку рефрактометричним методом
- •5.4. Методи визначення концентрації етилового спирту
- •5.4.1. Визначення концентрації етилового спирту у водно-спиртових розчинах ареометричним методом
- •5.4.2. Визначення концентрації етилового спирту у вині ареометричним методом
- •5.5. Методи визначення вуглеводів Мета: навчитися визначати цукрозу поляриметричним методом та методом прямого титрування
- •5.5.1. Визначення цукрози в розчині поляриметричним методом
- •5.5.2. Визначення цукрів методом прямого титрування
- •5.6. Методи визначення титрованої та активної кислотності
- •5.6.1. Визначення титрованої кислотності вина або соку титруванням з індикатором
- •5.6.2. Визначення титрованої кислотності борошна титруванням з індикатором
- •5.6.3. Визначення активної та титрованої кислотності вина або соку з використанням рН-метра
- •5.7. Визначення підйомної сили і осмочутливості дріжджів методом спливання кульки
- •6. Критерії оцінки знань студентів
- •7. Список рекомендованої літератури Основна
- •Додатки
- •Загальні технології харчової промисловості Методичні вказівки до виконання лабораторного практикуму
- •Видання подається в авторській редакції
4. Правила охорони праці і техніки безпеки при роботі в лабораторії
При роботі з хімічними реактивами необхідно уникати попадання їх на руки, а у разі попадання не торкатись обличчя і очей руками. після роботи ретельно мити руки.
Категорично забороняється приймати їжу в приміщенні лабораторії,
Хімічні реактиви не можна пробувати на смак.
Всі роботи з отруйними і неприємнопахнущими речовинами необхідно проводити у витяжній шафі.
При роботі з легкозаймистими речовинами забороняється використання відкритого вогню. У разі запалювання полум'я слід гасити піском або накрити спеціальною ковдрою.
Під час нагрівання рідини не нахилятися над посудиною, оскільки в обличчя можуть потрапити бризки.
Під час нагрівання рідини з осадом слід проявляти обережність, оскільки можливий викид осаду разом з рідиною із посудини.
Категорично забороняється нагрівати або охолоджувати розчини в герметично закритих судинах. Не дозволяється також герметично закривати пробкою посудину з гарячою рідиною.
Для визначення запаху газу обережно спрямовувати його потік до себе рукою.
Залишки від роботи з леткими реактивами, міцних кислот і лугів не дозволяється виливати в раковину. Для таких залишків необхідно використовувати спеціальні посудини, які щільно закриваються.
Для розбавлення концентрованих кислот вливати їх невеликими порціями при перемішуванні у воду. Особливої обережності дотримуватися при розбавленні сірчаної кислоти.
Не можна набирати кислоти і шкідливі реактиви в піпетку ротом. Для цього необхідно користуватись каучуковою грушею або автоматичною піпеткою.
Під час роботі з твердими лугами очі необхідно закривати захисними окулярами, а руки – гумовими рукавичками.
При збиранні і розбиранні приладів і деталей зі скла необхідно дотримувати наступних заходів безпеки:
а) скляні трубки невеликого діаметру розламувати тільки після надрізування їх напилком або спеціальним ножем для різання скла, заздалегідь захистивши руки рушником;
б) скляні трубки в пробки або гумові трубки пропускати після попереднього змочування водою, гліцерином або вазеліновим маслом зовнішньої частини скляної трубки і внутрішніх країв гумової трубки чи отвору в пробці;
в) під час закриття тонкостінної посудини пробкою слід тримати його за верхню частину горловини якомога ближче до пробки, руки при цьому повинні бути обгорнутими рушником;
г) не можна закривати пробкою колбу, тримаючи останню на долоні, тому що колба може лопнути і викликати глибокі порізи.
Кислоту, у разі попадання на обличчя або руки, треба негайно змити сильним струменем води і на обпалене місце накласти пов'язку із вати, змоченої розбавленим розчином соди.
Луг, що потрапив на обличчя або руки, змити сильним струменем води (поки шкіра не перестане бути слизькою) і накласти пов'язку, змочену розбавленим розчином борної кислоти.
Обпалену гарячими предметами шкіру змочити міцним розчином перманганату калію.
Всі реактиви, необхідні для виконання роботи, повинні знаходитися на полицях над робочим місцем. Концентровані кислоти і луги та речовини з неприємним запахом зберігаються у витяжній шафі, звідки їх відносити не дозволяється.
Під виконання аналізу використовувати тільки ті реактиви, що знаходяться на полицях над робочим місцем або на спеціальних столах. Реактиви з інших столів брати забороняється. Після використання реактиву склянку з ним треба негайно закрити пробкою і поставити на місце.
При роботі із сухими речовинами дозволяється брати їх тільки спеціальною ложечкою (металевої або фарфорової) або шпателем які після застосування ретельно обтирають фільтрувальним папером.
Якщо розчин відбирається піпеткою, то після кожного використання її промивають дистильованою водою. Особливої обережності дотримуватися при відборі кислот і лугів.
Якщо в методиці не вказані кількості речовин, необхідних для виконання досліду, то їх потрібно брати в можливо малій кількості (суха речовина повинна закрити дно пробірки, а розчин – зайняти 1/8 її об'єму).
Якщо реактив взятий в надлишку, не дозволяється повертати надлишок у склянку, де він знаходився.
Всі роботи, за винятком дослідів неприємнопахнущими, легколеткими і отруйними речовинами, студенти виконують самостійно на робочих місцях, які закріплюються за кожним студентом на весь час практикуму або на місці де знаходяться підготовлені для аналізу прилади, посуд і реактиви
Під час роботи необхідно дотримуватись порядку її виконання.
Під час виконання дослідів не відволікатися і не залишати прилади без нагляду.
