Технология приготовления:

Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20-30 гр, кладут слоем 1-1,5 см на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем обжаривают до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1-1,5ч. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат на слабом кипении 25-30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут гарнир, рядом гуляш, посыпают измельчённой зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатый каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель.

№ 753 Макаронные изделия отварные

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Масса отварных изделий № 422	-	950
Маргарин столовый	60	60
Выход:		1000

Технология приготовления:

Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Макароны варят 20-30 мин. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным сливочным маслом чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью масла макароны заправляют непосредственно перед отпуском. макаронные изделия подают в горячем виде.

№ 642 Плов

Технология приготовления	Брутто	Нетто
Баранина, козлятина (лопаточная часть ,грудинка)	150	107
Говядина(боковой и наружные куски тазобедренной части)	162	119
Свинина лопаточная часть, грудинка	129	110
Крупа рисовая	67	67
Маргарин	15	15
Лук репчатый	18	15
Морковь	19	15
Томатное пюре	15	15
Масса тушеного мяса	-	75
Масса гарнира	-	200
Выход:		275

Технология приготовления:

Мясо, нарезанное кубиками по 20-30 гр, посыпают солью, перцем, кладут на разогретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приготовления рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (чёрную смородину, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельчённой зеленью петрушки или укропа.