- •№ 598 Бефстороганов
- •Технология приготовления:
- •№ 761 Картофель жареный из (сырого)
- •№ 632 Гуляш
- •Технология приготовления:
- •№ 753 Макаронные изделия отварные
- •Технология приготовления:
- •№ 642 Плов
- •Технология приготовления:
- •№ 612 Ромштекс
- •Технология приготовления:
- •№ 760 Картофель жареный из варёного
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •№ 629 Мясо духовое
- •Технология приготовления:
- •№ 682 Говядина запеченная под луковым соусом
- •Технология приготовления:
- •№ 654 Бифштекс рубленый
- •Технология приготовления:
- •№ 760 Картофель жареный из варёного
- •Технология приготовления:
- •№ 676 Котлеты полтавские
- •№ 761 Картофель жареный из (сырого)
- •№ 678 Люля-кебаб
- •Технология приготовления:
- •№ 668 Тефтели
- •Технология приготовления:
- •№ 746 Крупа рисовая
- •Технология приготовления:
- •№ 864 Соус сметанный с томатом
- •Технология приготовления:
- •№ 666 Рулет с макаронами или яйцом
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •№ 753 Макаронные изделия отварные
- •№ 865 Соус сметанный с луком
№ 654 Бифштекс рубленый
Технология приготовления |
Брутто |
Нетто |
Говядина (котлетное мясо) |
155 |
114 |
Шпик |
18 |
17 |
Молоко или вода |
10,5 |
10,5 |
Перец черный молотый |
0,06 |
0,06 |
соль |
1,7 |
1,7 |
Масса полуфабриката |
- |
143 |
Жир животный топленый пищевой |
10 |
10 |
Масса жареного бифтрекса |
- |
100 |
Гарнир №№ 744,753,757,760-762,765-768,785 |
- |
150 |
Выход: |
|
250 |
Технология приготовления:
Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при т 150-180 0 и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.
№ 760 Картофель жареный из варёного
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
Картофель ломтиками |
1656 |
1205 |
Жир животный топленый пищевой,или кулинарный жир |
96 |
96 |
Выход : |
|
1000 |
Технология приготовления:
Сырой картофель нарезаем брусочками, дольками, кубиками, или ломтиками, промываем в хол. вод. Отвариваем картофель. Затем жарим, периодически перемешиваем до образования румяной корочки, солим и продолжаем жарить. Кладут на тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным маслом, посыпаем зеленью.
№ 676 Котлеты полтавские
Технология приготовления |
Брутто |
Нетто |
Говядина (котлетное мясо) |
141 |
104 |
Вода |
10 |
10 |
Шпик |
10 |
10 |
Чеснок |
1,3 |
1 |
Сухари |
12 |
12 |
Масса полуфабриката |
- |
135 |
Жир животный топленый пищевой |
9 |
9 |
Масса жареных котлет |
- |
100 |
Гарнир №№ 761,762 |
- |
150 |
Масло сливочное или маргарин столовый |
7 |
7 |
Выход: |
- |
257 |
Технология приготовления:
Говядину два раза пропускают через мясорубку, добавляют молоко, шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельчённый чеснок, соль, перец чёрный молотый и перемешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях и жарят до готовности.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом котлеты. Поливают соусом.