- •№ 598 Бефстороганов
- •Технология приготовления:
- •№ 761 Картофель жареный из (сырого)
- •№ 632 Гуляш
- •Технология приготовления:
- •№ 753 Макаронные изделия отварные
- •Технология приготовления:
- •№ 642 Плов
- •Технология приготовления:
- •№ 612 Ромштекс
- •Технология приготовления:
- •№ 760 Картофель жареный из варёного
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •№ 629 Мясо духовое
- •Технология приготовления:
- •№ 682 Говядина запеченная под луковым соусом
- •Технология приготовления:
- •№ 654 Бифштекс рубленый
- •Технология приготовления:
- •№ 760 Картофель жареный из варёного
- •Технология приготовления:
- •№ 676 Котлеты полтавские
- •№ 761 Картофель жареный из (сырого)
- •№ 678 Люля-кебаб
- •Технология приготовления:
- •№ 668 Тефтели
- •Технология приготовления:
- •№ 746 Крупа рисовая
- •Технология приготовления:
- •№ 864 Соус сметанный с томатом
- •Технология приготовления:
- •№ 666 Рулет с макаронами или яйцом
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •№ 753 Макаронные изделия отварные
- •№ 865 Соус сметанный с луком
№ 629 Мясо духовое
Технология приготовления |
Брутто |
Нетто |
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) |
170 |
125 |
Или баранина, козлятина ( лопаточная часть) |
175 |
125 |
Или свинина (лопаточная и шейная части) |
147 |
125 |
Жир животный топленый пищевой |
12 |
12 |
Картофель |
193 |
145 |
Репа |
20 |
15 |
Морковь |
25 |
20 |
Петрушка |
13 |
10 |
Лук репчатый |
30 |
25 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
Мука пшеничная |
3 |
3 |
Выход: |
|
|
Технология приготовления:
Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон сливают, вводят в него разведённую пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные дольками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готовности.
При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельчённой зеленью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой.
№ 682 Говядина запеченная под луковым соусом
Технология приготовления |
Брутто |
Нетто |
Говядина (лопаточная и подлопаточные частичасти) |
219 |
161 |
Масса варёной говядины |
- |
100 |
Картофель |
172 |
129/1251 |
Молоко или вода |
- |
25 |
Масло сливочное или маргарин |
5 |
5 |
Яйца |
1/8шт. |
5 |
Масса картофельного пюре |
- |
|
Соус № 827 |
- |
|
Сухари |
- |
|
Сыр |
5,4 |
5 |
Маргарин столовый |
7 |
7 |
Масса полуфабриката |
- |
367 |
Выход: |
|
330 |
Технология приготовления:
Мясо варят или тушат крупными кусками, затем нарезают на порционные куски. Вареный картофель нарезают кружочками или ломтиками. Из картофеля можно приготовить картофельное пюре и ввести в него сырые яйца.
На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса, укладывают 1-2 куска говядины, заливают соусом. Вокруг мяса помещают картофель или из кондитерского мешка выпускают картофельное пюре, посыпают тёртым сыром или сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
При отпуске отпускают на порционной сковороде, посыпают измельчённой зеленью петрушки или укропа.