Технология приготовления:

Подготовленные зразы кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир – гречневую или рисовую кашу, картофельное пюре, рядом – зразы (1 -2шт. на порцию), поливают маслом или подливают соус красный или луковый .

№ 744 Каша рассыпчатая

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Масса каши	-	950
Маргарин столовый	60	60
Выход:		1000

Технология приготовления:

Эти каши приготавливают на воде или бульоне, реже с добавлением молока из гречневой, рисовой, перловой, пшённой и других круп.

При отпуске

Подают самостоятельным блюдом или как гарнир.

№ 619 Печень по-строгановски

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Печень говяжья	177	147
или баранья или свиная или телячья	167	147
Жир животный топленый пищевой	12	12
Масса готовой печени	-	100
Соус №865	-	100
Томатное пюре	10	10
Соус Южный	5	5
Гарнир №№ 753,757,759,760,761,765	-	150
Выход:		365

Технология приготовления:

Печень, нарезанную брусочками длиной 3 -4 см и массой 5-7гр, кладут на разогретую с жиром сковороду слоем 1-1,5 см, посыпают солью, перцем и 3-4 мин обжаривают. Затем заливают сметанным соусом с луком, добавляют пассерованное томатное пюре, соус «Южный» и доводят до кипения. Блюдо можно приготовить и без соуса «Южный».

При отпуске печень вместе с соусом кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнир картофель жареный или отварной, картофельное пюре, макароны отварные- подают отдельно или вместе с печенью.

№ 753 Макаронные изделия отварные

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Масса отварных изделий № 422	-	950
Маргарин столовый	60	60
Выход:		1000

Технология приготовления:

Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Макароны варят 20-30 мин. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным сливочным маслом чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью масла макароны заправляют непосредственно перед отпуском. макаронные изделия подают в горячем виде.