Завдання 3. Перевірка порогу різниці інтенсивності смаку оці­нювача

Хід роботи. Визначення порогів різниці інтенсивності смаків проводять методами парної або потрійної проби.

У разі визначення порогу різниці застосовується метод парної проби з двома концентраціями в семи парних повторах за кожним видом смаку.

Між оцінюванням окремих видів смаків повинен бути інтер­вал не менше, ніж 10 хв. Студент оцінює всі зразки парних проб, відмічаючи знаком «+» номери зразків, які характеризуються най­вищою інтенсивністю смаку у кожній пробі. Результати перевірки оформляють у вигляді анкети (табл.3.1).

Позитивним результатом вважається правильне визначення шести пар з семи пар зразків.

Таблиця 3.1.

Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтен­сивності смаку методом парної проби

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по-батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Подвійна проба	Коди зразків	Подвійна проба	Коди зразків
1	1, 2	5	9, 10
2	3,4	6	11, 12
3	5, 6	7	13, 14
4	7, 8	-	-

У разі визначення порогу різниці інтенсивності смаку методом потрійної проби для оцінювання надають проби в семи повторах. Оцінювач визначає, які два з трьох зразків мають однакову інтен­сивність смаку, а також, наскільки вищою або нижчою є інтенсив­ність непарного зразка. Результати вважають дійсними, якщо пра­вильно визначено різницю інтенсивності смаку в п'яти потрійних пробах з семи.

Результати оформити у вигляді анкети (табл.3.2).

Таблиця 3.2.

Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтен­сивності смаку методом потрійної проби

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по-батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Потрійна проба	Коди зразків	Потрійна проба	Коди зразків
1	1, 2, 3	5	13, 14, 15
2	4, 5, 6	6	16, 17, 18
3	7, 8, 9	7	19, 20, 21
4	10, 11, 12

Висновок за результатами.

Практичне заняття 2

ТЕМА: Визначення видів запахів під час проведення сенсорного аналізу.

МЕТА: вивчити будову органів нюху, процес сприй­няття запахів, теорії сприйняття запахів, класифікації та ха­рактеристику запахів, особливості формування запахів продо­вольчих та непродовольчих товарів, методи визначення запа­хів, провести відбір дегустаторів за нюховою чутливістю.

План

1. Перевірка оцінювача на запахову аносмію.

2. Визначення індивідуального рівня чутливості оці­нювачів до розпізнавання запахів.

3. Використання сенсорної пам'яті оцінювачів для визначення запахів ефірних олій.