- •Навчальне видання
- •Тематичний план
- •Практичне заняття 1
- •Завдання 1. Перевірка на смакову агнозію.
- •Анкета перевірки на смакову агнозію
- •Завдання 2. Перевірка порогу смакової чутливості оцінювача.
- •Анкета перевірки порогу смакової чутливості
- •Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтенсивності смаку методом потрійної проби
- •Практичне заняття 2
- •Завдання 3. Перевірка порогу різниці інтенсивності смаку оцінювача
- •Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтенсивності смаку методом парної проби
- •Завдання 1. Перевірка оцінювача на запахову аносмію.
- •Анкета перевірки на запахову аносмію
- •Завдання 2. Визначення індивідуального рівня чутливості оцінювачів до розпізнавання запахів.
- •Анкета для визначення рівня чутливості до розпізнавання основних запахів
- •Завдання 3. Використання сенсорної пам'яті оцінювачів для визначення запахів ефірних олій.
- •Практичне заняття 3
- •Завдання 1. Вивчення впливу кольорів на психофізіологічний стан людини.
- •Завдання 2. Визначення кольору і форми продовольчих товарів.
- •Визначення кольору і форми продовольчих товарів
- •Практичне заняття 4
- •Завдання 1. Вивчення видів консистенції товарів.
- •Завдання 2. Охарактеризувати параметри консистенції запропонованих продуктів за допомогою визначених термінів чи найбільш розповсюджених асоціаційних характеристик.
- •Завдання 3. Застосування тактильних відчуттів при дослідженні якості засобів гігієни ротової порожнини.
- •Тестові завдання для самоконтролю
- •Індивідуальні завдання
- •Рекомендована література
Завдання 3. Використання сенсорної пам'яті оцінювачів для визначення запахів ефірних олій.
Хід роботи. Оцінювачам надаються зразки-еталони ефірних олій для ознайомлення та запам'ятовування запахів. При цьому оцінювач повинен сформулювати особисту думку до запаху в цілому (приємний, неприємний), асоціації, пов'язані з даними запахами. Результати роботи оформити у вигляді табл. 3.1.
Таблиця 3.1.
Назва ефірної олії |
Асоціації, що виникають |
Особиста думка |
Ялівцева олія |
|
|
Шавлія мускатна |
|
|
|
|
|
Для відновлення роботи запахового аналізатора необхідний час - до 10 хв.
Після чого оцінювачам подаються набори закодованих зразків. Оцінювачі повинні визначити вид ефірної олії, дати характеристику запаху та віднести запах ефірної олії до класифікаційного угрупування за основним (первинним) запахом.
Результати роботи оформити у вигляді табл. 3.2.
Таблиця 3.2.
Визначення запахів ефірних олій
Номер зразка |
Характеристика запаху |
Назва ефірної олії |
Класифікація за основним (первинним) запахом |
Особисті асоціації |
|
|
|
|
|
Висновок за результатами.
Практичне заняття 3
ТЕМА: Визначення видів зорових відчуттів під час проведення сенсорного аналізу.
МЕТА: засвоїти класифікацію, вивчити будову органів зору, процес сприймання зорових відчуттів, методи дослідження, зорову оцінку продуктів харчування.
План
Вивчення впливу кольорів на психофізіологічний стан людини.
Визначення кольору і форми продовольчих товарів.
Завдання 1. Вивчення впливу кольорів на психофізіологічний стан людини.
Хід роботи. За каталогами тканин, роздатковим матеріалом вивчити вплив кольорів на психофізіологічний стан людини, та термінологію, що застосовується для опису відтінків та кольорів.
Робота виконується за варіантами, наведеними у табл. 1.1. Результати роботи оформити у вигляді табл. 1.2.
Вибір кольору для товарів та їх реклами має важливе значення і залежить від прийнятих стереотипів, особливостей сприйняття кольорів, аудиторії, цінового сегмента, пори року тощо.
Таблиця 1.1.
№ варіанта |
Завдання для роботи, кольори |
1, 6 |
Зелений, синій |
2, 7 |
Червоний, жовтий |
3,8 |
Фіолетовий, зелений |
4, 9 |
Жовтий, фіолетовий |
5, 10 |
Синій, червоний |
Таблиця 1.2.
Колір |
Характеристика та опис кольорової гами |
Вплив на психофізіологічний стан людини |
|
|
|