- •Навчальне видання
- •Тематичний план
- •Практичне заняття 1
- •Завдання 1. Перевірка на смакову агнозію.
- •Анкета перевірки на смакову агнозію
- •Завдання 2. Перевірка порогу смакової чутливості оцінювача.
- •Анкета перевірки порогу смакової чутливості
- •Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтенсивності смаку методом потрійної проби
- •Практичне заняття 2
- •Завдання 3. Перевірка порогу різниці інтенсивності смаку оцінювача
- •Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтенсивності смаку методом парної проби
- •Завдання 1. Перевірка оцінювача на запахову аносмію.
- •Анкета перевірки на запахову аносмію
- •Завдання 2. Визначення індивідуального рівня чутливості оцінювачів до розпізнавання запахів.
- •Анкета для визначення рівня чутливості до розпізнавання основних запахів
- •Завдання 3. Використання сенсорної пам'яті оцінювачів для визначення запахів ефірних олій.
- •Практичне заняття 3
- •Завдання 1. Вивчення впливу кольорів на психофізіологічний стан людини.
- •Завдання 2. Визначення кольору і форми продовольчих товарів.
- •Визначення кольору і форми продовольчих товарів
- •Практичне заняття 4
- •Завдання 1. Вивчення видів консистенції товарів.
- •Завдання 2. Охарактеризувати параметри консистенції запропонованих продуктів за допомогою визначених термінів чи найбільш розповсюджених асоціаційних характеристик.
- •Завдання 3. Застосування тактильних відчуттів при дослідженні якості засобів гігієни ротової порожнини.
- •Тестові завдання для самоконтролю
- •Індивідуальні завдання
- •Рекомендована література
Завдання 1. Перевірка оцінювача на запахову аносмію.
Хід роботи. Для перевірки запахової аносмії використовують набір запахових розчинів (табл. 1.1).
Таблиця 1.1.
Речовини для перевірки на запахову аносмію
Речовини |
Концентрація |
|
0,1 г/дм3 |
|
1,0 г/дм3 |
|
0,1 г/дм3 |
|
0,001 мас.% |
|
5,0 мас.% |
|
0,00001 мас. % |
|
0,00001 мас.% |
|
0,00001 мас. % |
Оцінювач отримує 9 пробірок по 10 см3 ( причому у 2-ох з них розміщений один і той самий розчин), нюхає кожен розчин і називає (записує) кожен запах. Визначати запах рекомендується правою ніздрею, оскільки її прохідність краща порівняно з лівою. При правильному розпізнанні 5-6 пробірок (із загальної кількості 8) констатують, що оцінювач має здатність розрізняти запахи. Результати роботи оформити у формі анкети (табл. 1.2).
Таблиця 1.2.
Анкета перевірки на запахову аносмію
Прізвище_______________________________
Ім'я, по-батькові_________________________
Дата__________________________________
Час випробування_______________________
Коди зразків |
Вид запаху |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
|
9 |
|
Завдання 2. Визначення індивідуального рівня чутливості оцінювачів до розпізнавання запахів.
Хід роботи. Оцінювач одержує одну і ту ж речовину з запахом різної інтенсивності (слабкий запах - а; більш сильний - б) для розпізнавання різниці в інтенсивності запаху методом трикутної проби в кількості 7 (21 зразок) за схемою: 1 (а; а; б); 2 (а; б; а); 3 (а; б; б); 4 (б; а; а); 5 (б; б; а); 6 (б; а; б); 7 (а; а; б).
Під час виконання роботи необхідно визначити розчин з більш сильним запахом у кожній пробі розчинів та записати у відповідну графу таблиці. При правильному розпізнаванні різниці інтенсивності запаху не менше 5 потрійних проб з загальної кількості 7 можна зробити висновок, що оцінювач має здатність розрізняти запахи. Дані визначень заносять в анкету (табл. 2.1).
Таблиця 2.1.
Анкета для визначення рівня чутливості до розпізнавання основних запахів
Прізвище_______________________________
Ім'я, по-батькові_________________________
Дата__________________________________
Час випробування_______________________
Запахові речовини |
Пари зразків |
||||||
1-а |
2-а |
3-я |
4-а |
5-а |
6-а |
7-а |
|
Оцет |
|
|
|
|
|
|
|
Олія м'ятна |
|
|
|
|
|
|
|
Етанол |
|
|
|
|
|
|
|
Тимол |
|
|
|
|
|
|
|
Висновок за результатами