Завдання 2. Визначення кольору і форми продовольчих товарів.

Хід роботи. Використовуючи набори продуктів або муляжі то­варів, визначити їх зовнішній вигляд, колір, відтінок, інтенсивність забарвлення, природу основної забарвлюючої речовини. Результа­ти роботи оформити у вигляді табл. 2.1.

Таблиця 2.1.

Визначення кольору і форми продовольчих товарів

Вид продукту (товару)	Характеристика зовнішнього вигляду		Характеристика кольору, його ін­тенсивності, відтінок
	за стандартом	дослідного зразка	за стандартом	дослідного зразка
1	2	3	4	5

Визначення зовнішнього вигляду і кольору здійснюється шля­хом візуального огляду і зорового сприйняття.

Зовнішній вигляд - показник комплексний, він включає де­кілька властивостей продукту - форму, стан поверхні (наявність пошкоджень, хвороб), колір і його відтінки: на поверхні, в серед­ині продукту. Визначення зовнішнього вигляду починають з по­верхневого огляду товару. Під час оцінювання упакованих товарів визначають стан упакування, його цілісність. Під час експертизи спочатку визначають зовнішній вигляд, форму, колір, блиск, прозорість, інші властивості.

Колір продуктів визначається їх здатністю відбивати світло­ві промені різної довжини (400-700 нм). Здатність ока сприйма­ти світлові хвилі різної довжини у різних людей неоднакова, тому чутливість у сприйнятті кольору і його відчуття різними суб'єктами є відмінними. Промені, які відбиваються від продуктів і потрапля­ють в око людини, відрізняються за спектральним складом і за силою. Під дією різних світлових хвиль виникають різні світлові відчуття.

Практичне заняття 4

ТЕМА: Визначення видів тактильних відчуттів під час проведення сенсорного аналізу.

МЕТА: вивчити будову органів дотику, процес сприйняття тактильних відчуттів; відчуття дотику під час споживання продуктів, методи дослідження пружності консис­тенції.

План

1. Вивчення видів консистенції товарів.

2. Охарактеризувати параметри консистенції запро­понованих продуктів за допомогою визначених термінів чи най­більш розповсюджених асоціаційних характеристик.

3. Застосування тактильних відчуттів при дослі­дженні якості засобів гігієни ротової порожнини.

Завдання 1. Вивчення видів консистенції товарів.

Хід роботи. Використовуючи набори зразків, визначити і про­вести ідентифікацію їх консистенції. Спочатку візуально визначи­ти групу за консистенцією; тактильно обстежити тверді продукти, шляхом їх простукування, натискання, м'які - розмазуванням шпа­телем і рідкі - стіканням зі шпателю або ложки.

Типовість консистенції зразків визначити методом порівняння з еталоном або описом у стандарті.

Для виконання роботи використовують наступні зразки: цукор-пісок, цукор-рафінад, борошно, крохмаль, печиво, хліб, джем, огірки солоні, яблука свіжі, сметану, сироп, мед, сік, пластмасові вироби, креми косметичні, зубні пасти тощо.

Результати роботи оформити у вигляді табл. 1.1.

Таблиця 1.1.

Вивчення видів консистенції товарів

Назва зразка	Характеристика консистенції		Група, підгру­па за класифі­кацією	Висновок про відповідність стандарту
	еталон за НД	дослідного зразка