Лабораторна работа № 4 тема:Приготування дезіинфікуючих розчинів і контроль їх концентрації.

Мета: Набути практичні навички при приготуванні дезінфікуючих розчинів і контролю їх концентрації.

Після проведення лабораторної роботи студент повинен:

• знати: призначення дезінфікуючих розчинів, методику приготування дезінфікуючих розчинів, формули розрахунків по приготуванню робочих розчинів.

• вміти: користуватися довідковими таблицями по визначенню концентрації дезінфікуючих засобів, перевіряти їх концентрацію, робити необхідні розрахунки, дотримуватись правил ТБ при готуванні дезінфікуючих розчинів.

Контрольні питання

1.Мета і призначення санітарної обробки на підприємствах харчової промисловості?

2.Які види дезінфікуючих засобів застосовують для дезінфекції?

3.Порядок приготування дезінфікуючих засобів?

4.Техніка безпеки при приготуванні дезінфікуючих засобів?

5.Порядок дезінфекції технологічного обладнання ?

6.Як здійснюється контроль режимів санітарної обробки обладнання?

7.Миття та дезінфекція рук робітників?

Місце проведення:лабораторія мікробіології

Хід роботи

1.Інструктаж з техніки безпеки

2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)

1.1.Згідно варіанту приготувати дезінфікуючий розчин;

1.2.Здійснити контроль концентрації дезінфікуючих розчинів згідно наведеної методики та зробити висновки порівнюючи отримані результати з нормативними.

3. Оформлення звітів

4. Прибирання робочих місць

5. Захист звітів

Забезпечення роботи:

1.Обладнання і матеріали: ваги технічні другого класу - 15 шт; комплект гир - 30шт. ; піпетки (5 - 10 мл з ціною ділень 0,1 мл) - 30 шт.; денсиметр з діленням 1,000 - 1,100, 1,000 - 1,530 - 2 шт. ; циліндр місткістю 250 мл- 15 шт.; мірна колба на 250 мл, 100 мл- 13 шт.; хімічний стакан на 100 мл або колба - 15 шт.;піпетка на 10 мл 15 шт.

Реактиви :хлорне вапно, вода дистильована.

2.Нормативна документація

• Прокофьев В.П. Производственная санитария на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Высшая школа, 1967;

• Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. – М.: Экономика. 1986;

• Державні санітарні правила для підприємств харчової промисловості. М.1997.

 Теоретичні основи

Дезінфекція - це комплекс засобів по знищенню збудників інфекційних захворювань у зовнішньому середовищі фізичними, хімічними й біологічними методами. На підприємствах хлібопекарської, кондитерської промисловості дезінфекція проводиться з метою знищення мікроорганізмів, які потрапляють на продукцію й при розмноженні викликають її псування.

Дезінфекція технологічного обладнання, інвентарю і тари здійснюється шляхом їх обробки за допомогою дезінфікуючих засобів, що не повинні мати запахів, бути не токсичними, не викликати корозію, не впливати на смак і якість напівфабрикатів і виробів, а також мати сильну бактерицидну дію.

До фізичних методів відносять вплив підвищених температур:

- застосування гарячої води (не нижче 75°С);

- окропу;

- пару;

- гарячого повітря (у жарочній шафі) івплив променистої енергії:

- ультрафіолетове опромінення за допомогою бактерицидних ультрафіолетових ламп БУВ.

Фізичні методи нешкідливі для харчових продуктів, оброблюваних предметів і обслуговуючого персоналу.

До хімічних методів відносять застосування різних дезінфікуючих речовин.

Дезінфікуючі засоби - хлорвмістні засоби (розчин хлорного вапна, хлорамін, антисептол, вапняне молоко, анолит, розчин гипохлорита натрію), а також препарати «Септабик» і засіб «Септодор» і ін. Ці засоби знищують вегетативні й спорові форми мікробів.

На підприємствах харчової промисловості у якості дезінфікуючих засобів розповсюджені препарати, що містять хлор (хлорне вапно, хлорамін тощо).

Особливу увагу треба приділити порядку та умовам приготування дезінфікуючих розчинів, техніці безпеки при їх приготуванні.

Концентрацію і температуру дезінфікуючих розчинів перевіряють:

• в установках для хлорування рук – щоденно;

• у всіх інших місцях миття, дезінфекції посуду, апаратури і інвентарю - періодично, але не частіше 1 разу на тиждень.

 Методичні вказівки

1.Приготування дезінфікуючого розчину хлорного вапна.

Завдання №1.

Приготувати розчин хлорного вапна для дезінфекції рук робітників і скляного посуду у кількості 0,25л.

Завдання №2.

Приготувати розчин хлорного вапна для дезінфекції дрібного металевого інвентаря у кількості 0,25л.