Висновки

Лабораторний практикум містить методичні рекомендації по виконанню лабораторних робіт, пов’язаних з визначенням показників санітарно-показових мікроорганізмів, які використовуються при проведенні санітарно­гігієнічного контролю на виробництві, зокрема, хлібопекарського, макаронного, кондитерського та харчоконцентратного, а також по приготуванню миючих і дезинфікуючих розчинів, контролюванню їх концентрації та якості миття технологічного обладнання, інвентарю та рук працівників тощо. У робочому зошити рекомендується вивчення характеристик культурально-морфологічних і біохімічних властивостей санітарно-показових мікроорганізмів, які використовуються при проведенні санітарно­гігієнічного контролю на виробництві, а також мікроорганізмів, що викликають псування готових виробів.

Крім того, в посібнику викладено правила безпеки роботи з мікроорганізмами, техніку мікроскопії, приготування миючих і дезінфікуючих розчинів, культивування та дослідження морфології санітарно-показових мікроорганізмів.

Під час виконання лабораторних робіт студенти отримують практичні навики проведення мікробіологічного дослідження анітарно-гігієничного стану технологічного обладнання, інвентарю та рук працівників.

Лабораторний практикум з промислової санітарії, разом з мікробіологією, біохімією, органічною і неорганічною хіміями, створюють теоретичну базу для засвоєння дисциплін спецкурсу і сприяють підвищенню якості підготовки фахівців сфери соціального харчування зі спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних, виробів і харчоконцентратів».

Також студенти під час виконання лабораторних робіт набувають навички користуватись приладами та обладнанням мікробіологічної лабораторії, вирощувати та досліджувати певні види мікроорганізмів, виконувати аналізи санітарно-гігієничногоконтролю виробництва, оформляти результати лабораторних робіт, проводити математичну і статистичну обробку експериментальних даних, користуватись довідниками, підбирати та використовувати наукову та методичну літературу, застосовувати теоретичні знання на практиці.

Такий практикум сприяє підвищенню якості підготовки фахівців.

Література та нормативна документація

1. ГОСТ 2874 – 82 «Вода питьевая »

2.Державні санітарні правила для підприємств харчової (цехів), що виробляють кондитерські вироби з кремом. Україна, 1997.

3.Державні санітарні правила для підприємств харчової промисловості. Україна, 2006.

4.Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. – М.: Экономика. 1986.

5. Азаров В.Н., Виноградова В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены. – М. : Экономика. 1977.

6. Дуденко Н.В.,Павлоцька Л.Ф., Артеменко В.С., Головго М.П., Коваленко В.О., Євлашов В.В., Горбань В.Г. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2008. – 558 с.

7.Ли А.Г. Санитария и гигиена на предприятиях отрасли. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004

8. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.:М «ПрофОбрИздат».2001г- 146с.

9.Полуторнова Т.И., Шведова А.В., Литинський А.М. Производственная санитария и санитарно-технические устройства предприятий пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленость, 1979.

10.Прокофьев В.П. Производственная санитария на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Высшая школа, 1967.

11.Яцула Г.С. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и воды. – К.: Здоровья, 1991.

40