- •Инженерные принципы создания теплового оборудования Курс лекций
- •Общие принципы создания тепловых аппаратов
- •I. Введение (история развития теплового оборудования)
- •II. Преимущества специализированных тепловых аппаратов.
- •III. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам
- •6). Требования техники безопасности и охраны труда
- •2). Эксплуатационные требования
- •3). Энергетические требования
- •4). Конструктивные требования
- •5). Экономические требования:
- •7). Требования технической эстетики и эргономики
- •IV. Значение стандартизации, нормализации и унификации при создании тепловых аппаратов
- •V. Материалы, используемые для изготовления тепловых аппаратов
- •По назначению материалы подразделяют на 3 группы:
- •3. Электротехнические материалы.
- •VI. Одно из интересных направлений создания теплового оборудования для ресторанного хозяйства:
- •Лекция №3. Устройство и расчет универсальных тепловых аппаратов и их основных рабочих элементов План лекции:
- •Электрические плиты
- •Пэсм – 4ш – отличается от пэсм – 4шб отсутствием бортов, т.Е. Её можно устанавливать в модульную линию;
- •Несекционные плиты
- •Характерные особенности плит
- •Технические требования к плитам
- •Тепловые и эксплуатационные показатели работы плит.
- •Некоторые правила эксплуатации электрических плит
- •Лекция №4. Плиты электрические (продолжение)
- •1. Некоторые эксплутационные вопросы при конструировании плит.
- •Так, если мощность ум. В 4 раза (при переключении с max на min), то температура ум. Вдвое.
- •4. Регулирование мощности нагрева в газовых тепловых аппаратах.
- •Мембранно-импульсная автоматика.
- •Комплексная автоматика 2арб
- •3.Вопросы выбора оптимальной модели
- •Виды фритюрниц
- •Модульная линия или автономная фритюрница?
- •На что обращать внимание при выборе фритюрницы?
- •5. Пример теплового расчета фритюрницы электрической
- •1.Размеры рабочей камеры и аппарата
- •2. Тепловой баланс.
- •Потери тепла с уходящими газами
- •Потери тепла от химической неполноты сгорания
- •Потери тепла от механической неполноты сгорания.
- •Потери тепла наружными поверхностями аппарата в окружающую среду
- •Потери тепла на разогрев конструкции теплового аппарата до стационарного режима
- •Особенности расчета электротепловых аппаратов
- •Особенности расчета паровых аппаратов
- •Эмпирические формулы для определения к
- •Лекция №8. Тема: объемные способы тепловой обработки продуктов
- •2. Спектр электромагнитных волн
- •Генераторы ик- энергии
- •Лекция №9. Тема: Пути модернизации водогрейного оборудования
- •1. Назначение и условные обозначения кипятильников.
- •2. Устройство и принцип работы кипятильника непрерывного действия.
- •3. Краткое описание конструкции кипятильника кнэ-50.
- •4.Модернизированные кипятильники типа кнэ-25м и кнэ-50м
- •5. Тепловые и эксплуатационные показатели работы.
- •Действительная производительность – это кол-во кипятка, полученное от аппарата в единицу времени при данных температурных условиях.
- •6. Техническое обслуживание кипятильников.
- •Диффузионные газовые горелки
- •Инжекционные газовые горелки
- •4. Инжекционные горелки для беспламенного сжигания газа (инфракрасные).
- •5. Эксплуатация газовых горелок
- •Кому выгоден пароконвектомат?
Особенности расчета электротепловых аппаратов
Тепловой баланс qзатр= Q1 + Q5 + Q6, [кДж]
Все Q рассчитываются так же, как и для твердотопливного аппарата Мощность аппарата обычно рассчитывают для НЕСТАЦИОНАРНОГО РЕЖИМА!
п - количество ТЭНов.
Для опрокидывающихся котлов принимают 3 ТЭНа (соотношение 3:1); стационарные - 6 ТЭНов; в автоклавах - 3 ТЭНа (9:1).
Особенности расчета паровых аппаратов
Для определения массы пара, необходимого для проведения технологического процесса необходимо рассчитать баланс на весь период, т.е.
Qзатр + Qзатр+Qобщ
Количество
пара D
=
,
кг
X - степень сухости пара (измеряется в долях единиц) -это отношение массы сухого пара, находящегося во влажном к массе всего влажного пара.
Средний
расход пара за 1 час: Dчас
=
кг/час
- время нестационарного режима;
- время стационарного режима.
Рассчитываем диаметр конденсатоотводчика, т.е. диаметр отверстия клапана
[мм]
4 - коэффициент запаса (учитывает неравномерность расхода пара);
Р1 - давление пара перед кондепсатоотводчиком (можно принять равным Рпара)
Р2 - давление пара за кондестатоотводчиком
Р2 0,2Р1
В зависимости от расчетного диаметра подбирается стандартный или сильфонный или поплавковый конденсатоотводчик. Конденсационные горшки пропускают воду, но не пропускают пар.
Эмпирические формулы для определения к
Для вертикального цилиндра (формула Коха)
[Вт/м2
оС]
Формула Коха для цилиндрической поверхности при естественной конвекции, когда температура окружающей среды не больше 150оС (кипятильник, котел).
с- коэффициент, зависящий от высоты цилиндра, при hц >0,6м с =1
d- диаметр цилиндра (т.е. кожуха)
tсрпов - средняя температура поверхности цилиндра, оС
Для горизонтальной поверхности (формула Жуковского)
к
=3,42
[Вт/м2
оС]
используется при условии 15о< tП - t0< 90о
Для вертикальной плиты
к
=А
[Вт/м2
оС]
А - коэффициент, зависящий от температуры пограничного слоя около поверхности ограждения (выбираем по таблицам).
tМ |
|
|
|
А |
|
|
|
= к + л
Для определения к проводят эксперимент, полученные данные обрабатывают при помощи теории подобия.
В результате получают.
критериальные уравнения, позволяющие определить K,
эмпирические формулы, которые применимы для конкретных случаев.
Для определения к пользуются критериями:
R
e
- Рейнольдса
Rr – Прандтля
Nu - Нуссельта критерии безразмерные
Gr - Грасгофа
При отдаче тепла при вынужденном движении воздуха для определения к надо знать критерии Re, Rr. При свободном движении воздуха определяется при помощи критериев Pr, Nu, Gr. На базе определяющих критериев находят критерий Nu, включающих значение к.
Nu - характеризует теплоотдачу на границе стенки и теплоносителя (жидкость, воздух)
l - определяющий размер;
- коэффициент теплопроводyости воздуха (определяется по таблице в зависимости от tср0, воздуха соприкасающегося с кожухом аппаратом)
к - коэффициент теплоотдачи.
отсюда
k
=
;
т.е. нужно знать Nu.
Nu определяется по известным Gr и Rr и при свободной конвекции критериальное уравнение имеет вид:
Nu = с(Pr.Gr)", где
с - коэффициент пропорциональности;
n - показатель степени в зависимости от произведения PrGr определяется по таблице.
Критерий Прандтля - Рr - это безразмерный параметр характеризует физические свойства среды теплоносителя (воздуха).
Рr зависит от физической природы, температуры, давления воздуха (в общем случае Рr 0,7).
Рr = / a
- кинематическая вязкость [м2/сек]
а - коэффициент температуропроводности.
Критерий Грасгофа - критерий кинематического подобия для процессов отдачи при свободном движении воздуха. Gr — характеризует подъемную силу, интенсивность конвективных потоков, возникающих в следствии разности плотностей (при свободном движении).
= 1/Т - коэффициент объемного расширения, [1/град];
g = 9,81 - М/сек2 - ускорение силы тяжести;
t - разность температур (tстенки - tвоздуха), [°С];
l - определяющий размер [м].
