- •Инженерные принципы создания теплового оборудования Курс лекций
- •Общие принципы создания тепловых аппаратов
- •I. Введение (история развития теплового оборудования)
- •II. Преимущества специализированных тепловых аппаратов.
- •III. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам
- •6). Требования техники безопасности и охраны труда
- •2). Эксплуатационные требования
- •3). Энергетические требования
- •4). Конструктивные требования
- •5). Экономические требования:
- •7). Требования технической эстетики и эргономики
- •IV. Значение стандартизации, нормализации и унификации при создании тепловых аппаратов
- •V. Материалы, используемые для изготовления тепловых аппаратов
- •По назначению материалы подразделяют на 3 группы:
- •3. Электротехнические материалы.
- •VI. Одно из интересных направлений создания теплового оборудования для ресторанного хозяйства:
- •Лекция №3. Устройство и расчет универсальных тепловых аппаратов и их основных рабочих элементов План лекции:
- •Электрические плиты
- •Пэсм – 4ш – отличается от пэсм – 4шб отсутствием бортов, т.Е. Её можно устанавливать в модульную линию;
- •Несекционные плиты
- •Характерные особенности плит
- •Технические требования к плитам
- •Тепловые и эксплуатационные показатели работы плит.
- •Некоторые правила эксплуатации электрических плит
- •Лекция №4. Плиты электрические (продолжение)
- •1. Некоторые эксплутационные вопросы при конструировании плит.
- •Так, если мощность ум. В 4 раза (при переключении с max на min), то температура ум. Вдвое.
- •4. Регулирование мощности нагрева в газовых тепловых аппаратах.
- •Мембранно-импульсная автоматика.
- •Комплексная автоматика 2арб
- •3.Вопросы выбора оптимальной модели
- •Виды фритюрниц
- •Модульная линия или автономная фритюрница?
- •На что обращать внимание при выборе фритюрницы?
- •5. Пример теплового расчета фритюрницы электрической
- •1.Размеры рабочей камеры и аппарата
- •2. Тепловой баланс.
- •Потери тепла с уходящими газами
- •Потери тепла от химической неполноты сгорания
- •Потери тепла от механической неполноты сгорания.
- •Потери тепла наружными поверхностями аппарата в окружающую среду
- •Потери тепла на разогрев конструкции теплового аппарата до стационарного режима
- •Особенности расчета электротепловых аппаратов
- •Особенности расчета паровых аппаратов
- •Эмпирические формулы для определения к
- •Лекция №8. Тема: объемные способы тепловой обработки продуктов
- •2. Спектр электромагнитных волн
- •Генераторы ик- энергии
- •Лекция №9. Тема: Пути модернизации водогрейного оборудования
- •1. Назначение и условные обозначения кипятильников.
- •2. Устройство и принцип работы кипятильника непрерывного действия.
- •3. Краткое описание конструкции кипятильника кнэ-50.
- •4.Модернизированные кипятильники типа кнэ-25м и кнэ-50м
- •5. Тепловые и эксплуатационные показатели работы.
- •Действительная производительность – это кол-во кипятка, полученное от аппарата в единицу времени при данных температурных условиях.
- •6. Техническое обслуживание кипятильников.
- •Диффузионные газовые горелки
- •Инжекционные газовые горелки
- •4. Инжекционные горелки для беспламенного сжигания газа (инфракрасные).
- •5. Эксплуатация газовых горелок
- •Кому выгоден пароконвектомат?
4.Модернизированные кипятильники типа кнэ-25м и кнэ-50м
КНЭ-50(25)М отличаются от КНЭ-50(25) конструктивно тем, что вместо перекидной трубки устанавливается стакан-вставка.
Зазор между стаканом и обечайкой кипятильного резервуара выполняет роль перекидной трубки.
Так как этот стакан съёмный, то упрощается операция очистки поверхности резервуара и ТЭНов от накипи.
К
НЭ-25
М
-50 М (Калининград)
1 – поплавок; 8 – АПУ;
2 – рычаг; 9 – ТЭН;
3 – питательная коробка; 10 – питательная трубка;
4 - геркон; 11 – стакан-отражатель.
5 – сборник кипятка;
6 – кран;
7– кипятильный сосуд;
Кипящая вода выбрасывается из кипятильного сосуда 7 в сборник кипятка 5 по кольцевому каналу между стаканом отражателем 11 и стенкой кипятильного сосуда. Внутри питательной коробки 3 в направляющей находится поплавок 1 с магнитом. Под направляющей на кронштейне расположена панель с Герконом 4.
Геркон – это датчик с магнитоуправляемыми контактами. Срабатывание контактов Геркона происходит при перемещении в непосредственной близости от него постоянного магнита (может быть электрический магнит, то есть катушка подключённая к постоянному или переменному току).
При отсутствии холодной воды в питательной коробке, поплавок 1 находится в нижнем положении (прокладкой вверх) (контакты Геркона разомкнуты). Вода поступает в питательную коробку, поднимает поплавок, контакт Геркона замыкается, запитывает реле, реле своими контактами включает пускатель. Пускатель своими контактами включает ТЭНы и зелёную лампу.
По мере повышения уровня кипятка поднимается поплавок 1 и через рычаг 2 опускает поплавок 12. Когда кипяток дойдёт до определённого уровня, рычаг 2 опустит поплавок 12 на дно питательной коробки 3. Нормально закрытый контакт Геркона 4 размыкается, реле отключается и размыкает своими контактами катушку пускателя, то есть отключает ТЭНы и зелёную лампу. Кипение прекращается.
Состояние элементов электрической схемы не изменится, пока не начнётся слив кипятка.
При сливе кипятка поплавок 1 опускается, поплавок 12 поднимается, то есть цикл работы кипятильника повторяется.
