- •Инженерные принципы создания теплового оборудования Курс лекций
- •Общие принципы создания тепловых аппаратов
- •I. Введение (история развития теплового оборудования)
- •II. Преимущества специализированных тепловых аппаратов.
- •III. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам
- •6). Требования техники безопасности и охраны труда
- •2). Эксплуатационные требования
- •3). Энергетические требования
- •4). Конструктивные требования
- •5). Экономические требования:
- •7). Требования технической эстетики и эргономики
- •IV. Значение стандартизации, нормализации и унификации при создании тепловых аппаратов
- •V. Материалы, используемые для изготовления тепловых аппаратов
- •По назначению материалы подразделяют на 3 группы:
- •3. Электротехнические материалы.
- •VI. Одно из интересных направлений создания теплового оборудования для ресторанного хозяйства:
- •Лекция №3. Устройство и расчет универсальных тепловых аппаратов и их основных рабочих элементов План лекции:
- •Электрические плиты
- •Пэсм – 4ш – отличается от пэсм – 4шб отсутствием бортов, т.Е. Её можно устанавливать в модульную линию;
- •Несекционные плиты
- •Характерные особенности плит
- •Технические требования к плитам
- •Тепловые и эксплуатационные показатели работы плит.
- •Некоторые правила эксплуатации электрических плит
- •Лекция №4. Плиты электрические (продолжение)
- •1. Некоторые эксплутационные вопросы при конструировании плит.
- •Так, если мощность ум. В 4 раза (при переключении с max на min), то температура ум. Вдвое.
- •4. Регулирование мощности нагрева в газовых тепловых аппаратах.
- •Мембранно-импульсная автоматика.
- •Комплексная автоматика 2арб
- •3.Вопросы выбора оптимальной модели
- •Виды фритюрниц
- •Модульная линия или автономная фритюрница?
- •На что обращать внимание при выборе фритюрницы?
- •5. Пример теплового расчета фритюрницы электрической
- •1.Размеры рабочей камеры и аппарата
- •2. Тепловой баланс.
- •Потери тепла с уходящими газами
- •Потери тепла от химической неполноты сгорания
- •Потери тепла от механической неполноты сгорания.
- •Потери тепла наружными поверхностями аппарата в окружающую среду
- •Потери тепла на разогрев конструкции теплового аппарата до стационарного режима
- •Особенности расчета электротепловых аппаратов
- •Особенности расчета паровых аппаратов
- •Эмпирические формулы для определения к
- •Лекция №8. Тема: объемные способы тепловой обработки продуктов
- •2. Спектр электромагнитных волн
- •Генераторы ик- энергии
- •Лекция №9. Тема: Пути модернизации водогрейного оборудования
- •1. Назначение и условные обозначения кипятильников.
- •2. Устройство и принцип работы кипятильника непрерывного действия.
- •3. Краткое описание конструкции кипятильника кнэ-50.
- •4.Модернизированные кипятильники типа кнэ-25м и кнэ-50м
- •5. Тепловые и эксплуатационные показатели работы.
- •Действительная производительность – это кол-во кипятка, полученное от аппарата в единицу времени при данных температурных условиях.
- •6. Техническое обслуживание кипятильников.
- •Диффузионные газовые горелки
- •Инжекционные газовые горелки
- •4. Инжекционные горелки для беспламенного сжигания газа (инфракрасные).
- •5. Эксплуатация газовых горелок
- •Кому выгоден пароконвектомат?
4. Инжекционные горелки для беспламенного сжигания газа (инфракрасные).
Инжекционные горелки для беспламенного сжигания газа – это тоже инжекционные горелки.
Газовоздушная смесь сгорает не факелом, а тонким слоем на поверхности специальной насадки.
-
Газовоздушная смесь подаётся в зону
горения почти стехиометрического
состава с очень малым коэффициентом
избытка воздуха
,
т. е. весь необходимый воздух инжектируется
в виде 1-го. Насадка
выполнена
из керамических
прямоугольных плиточек
;
.
Каждая
плиточка имеет 570-1000 отверстий с
(для
сухого природного газа). При таком
диаметре горелки работают без проскока
пламени внутрь горелки.
Из плиточек собирают панели нужной формы и конфигурации.
В состав материала керамической плитки входят в определенном соотношении
глина шамотная;
каолин;
тальк;
окись хрома;
асбест;
древесные опилки;
машинное масло.
Рабочая масса готовится по определенной технологии, формуется в пресс-формах и обжигается.
Горючие компоненты при обжиге выгорают, образуя поры, эти поры снижают теплопроводность керамических плиток.
-
На поверхности панели
(со
стороны, обращенной к камере сгорания).
-
На h=10мм
над рабочей поверхностью панели
устанавливается дожигательная
сетка из
проволоки
с ячейками 5
5.
Эта сетка препятствует отрыву пламени
от панели.
- Проскок пламени устраняется благодаря тому, что огневых отверстий меньше критического. Видимый факел отсутствует. Можно видеть только тонкую фиолетовую вуаль между панелью и дожигательной сеткой. Чтобы не было проскока пламени to панели со стороны входа Г-В смеси в огневые каналы должна быть < to воспламенения смеси, поэтому плитки изготавливают из керамики с малой теплопроводностью.
Преимущества:
в продуктах сгорания значительно меньше окиси углерода СО, т. е. лучшая полнота сгорания газа;
не требуется подачи 2-го воздуха;
КПД выше, чем у горелок факельного типа;
Можно располагать раскалённую пов. с насадкой так, как требуют условия (вверх, вниз, в сторону, под углом, т.е. в любом положении);
малая высота камеры сгорания.
Недостатки:
выходят из строя, если на насадку попадает вода, т. е. чувствительны к тепловым ударам;
недостаточная механическая прочность;
разрежение в камере сгорания приводит к увеличению кол-ва подсасыв-го воздуха. Это понижает to панели и приводит к неполному сгоранию.
К
ол-во
1-го воздуха составляет 105-110% от теоретически
необходимого для сгорания газа. Т. е.
полностью
подготовленная Г+В смесь
поступает в насадку.
12
65
45
к
оэф.
изб. в
hпламени
,
т. е.
практически без видимого пламени
скор.
штук
(в зависимости от
)
(
)
суммарная
пл.всех отв.
Fобщ.
40-60%
Q
ИК-лучи
Небольшая скорость(0,1-0,16м/сек) выхода Г+В смеси из отв. насадки приводит к сгоранию тонким слоем(1-1,5мм) на поверхности насадки.
В беспламенных горелках вместо керамич. насадок могут использоваться насадки из металлической сетки, выполн. из жаропрочного металла,(в частности из нихрома).
Мощность теплового потока q=14-18 Вт/см2
