Типы современных гостиниц

Современное развитие гостиничного дела в мировой практике предлагает клиенту (потребителю гостиничных услуг) многовари­антный гостиничный сервис в зависимости от цен, складываю­щихся на рынках этих услуг. Каждый год средства массовой ин­формации сообщают многочисленной клиентуре о новых формах деятельности в данном виде сервиса.

Так, 100 лет назад существовало лишь 2 вида предприя­тий размещения:

— роскошные отели для представителей высших слоев об­щества;

— постоялые дворы для всех остальных.

Для тех, кто был вынужден проводить время в дороге, по­чти не было выбора. Сегодня потребитель гостиничного про­дукта имеет дело с большим разнообразием форм и видов пред­приятий размещения, от роскошных отелей и гостиниц эко­номического класса до мотелей и кемпингов. Каждый может найти для себя оптимальный вариант, по душе и по деньгам.

Рыночные отношения в российской экономике развивают­ся динамично, хотя и не такими стремительными темпами, как хотелось бы бизнесменам, занятым в гостиничном серви­се. Неоспоримо одно: постепенно стираются резкие различия в организации гостиничного дела в России и зарубежье. Гос­тиничные предприятия РФ повышают уровень сервиса, осна­щенность номерного фонда, квалификацию обслуживающего персонала. Сфера гостиничных услуг стала приоритетной в российской экономике.

Большое разнообразие предприятий гостиничного сервиса, а также периодическое появление новых видов делает любую систематизацию типов и характеристик предприятий разме­щения весьма условной. В таблице 24 дана сравнительная ха­рактеристика 9-ти типов гостиничных предприятий по 7-ми различным категориям, являющимся типичными для многих государств мира.

Современные гостиницы различаются по назначению, вме­стимости, этажности, типу конструкций, уровню комфорта, режиму эксплуатации (круглогодичные, сезонные), месту рас- положения (город, курорт и т. д.), их функциональному назна­чению, обеспеченности питанием, продолжительности прожи­вания в них, уровню цен. Все эти факторы учитываются при проектировании и влияют на состав помещений гостиницы, архитектурно-планировочную структуру здания и пр. Основ­ные признаки, характеризующие гостиницы: вместимость, этажность, назначение и уровень комфорта.

Существуют разные классификации гостиниц. В теории и на практике гостиничного хозяйства широко распространено деле­ние отелей на группы, исходя из предоставляемых ими бытовых удобств и набора услуг. Эти классификации устанавливают соот­ветствие категории отеля принятому стандарту обслуживания. По итогам аттестации каждой гостинице присваивается определенный разряд, который зависит от количественных и качественных ха­рактеристик ее здания, номерного фонда, инфраструктуры, сис­темы жизнеобеспечения, а также уровня комфорта, ассортимента основных, дополнительных и сопутствующих услуг, квалифика­ции персонала, культуры сервиса.

Разрядность отражается на престиже, составе клиентуры и рас­ценках отеля. Путешествующему лицу она позволяет свободно ори­ентироваться на рынке туристского предложения: сравнивать гос­тиницы по качеству и стоимости обслуживания и выбирать подхо­дящую базу для ночлега. Органы управления используют класс отеля в качестве критерия распределения налогового бремени и государ­ственных инвестиций, а также учитывают его при разработке це­новой политики в сфере гостиничного бизнеса.

Классификация отелей по уровню бытовых удобств и набору услуг принята во всем цивилизованном мире. В большинстве евро­пейских стран подобного рода классификации входят в компетен­цию государственных структур (центральных, как во Франции, или местных, как в Испании) и являются предметом рассмотре­ния специальных законодательных актов. В других странах (в част­ности Швейцарии) они не носят официального характера и вво­дятся по инициативе представителей гостиничного бизнеса, а так­же по договоренности между владельцами отелей. Кроме того, многие гостиничные цепи, ассоциации и союзы имеют свои клас­сификации. В общей сложности их насчитывается свыше 30, в том числе система звезд (от одной до пяти), система букв (А-В-С-В), «корон» или «ключей», баллов и др. Они разнятся не только сим­воликой, количеством категорий, но и стандартами обслужива­ния. Эти различия проистекают из историко-культурных особен­ностей государств и обусловлены национальными традициями, обычаями и привычками.

Основными клиентами отелей являются внутренние туристы, которые на 70—90% обеспечивают загрузку в течение года. Они фактически и определяют требования к гостиничной базе и уров­ню сервиса.

Хороший отель в Австрии и Германии должен прежде всего иметь в широком ассортименте вино и пиво, а в Испании и Португалии — табач­ные изделия. Если во Франции класс отеля не в последнюю очередь зави­сит от наличия биде, то в Греции и других южноевропейских странах в номере важен кондиционер.

Многочисленные попытки ВТО, Комитета гостиничной и ре­сторанной индустрии Европейского Союза, Международной гос­тиничной ассоциации внедрить единую классификацию отелей в мире оказались безуспешными. Задача усложняется еще и тем, что, кроме гостиниц, существует масса других видов средств размеще­ния, каждый со своей спецификой.

В сложившейся ситуации иностранные туристские каталоги, стремясь облегчить клиенту выбор гостиницы, переходят на сис­тему пиктограмм. Они содержат соответствующие значки и симво­лы, которых насчитывается более сотни. К сожалению, стандарти­зация пиктограмм, начатая ВТО, также не дает быстрых результа­тов. Графические изображения отдельных гостиничных услуг по-прежнему очень противоречивы. Тем не менее пиктограммы по­степенно приближаются к единым, понятным всем изображениям и для большего удобства часто сопровождаются краткими поясне­ниями на двух-трех языках.

ВТО рекомендует использовать звездочную классификацию отелей, исходя из размера номеров, их планировки, удобства и оснащения, наличия иных помещений и оборудования для про­ведения досуга гостей и работы деловых туристов, предоставляемых услуг и пр. Звездочное деление гостиничных предприятий счи­тается одним из самых распространенных, но и оно не является универсальным. Например, в Испании установлены категории го­стиниц от одной до пяти звезд и особо выделены отели высокого качества обслуживания. Столько же категорий насчитывается во Франции: без звезд, от одной до четырех звезд и четыре звезды-«люкс». В Венгрии отели имеют пять разрядов — от одной до пяти звезд. Марокко также придерживается звездочной классификации.

Несмотря на существующие различия, гостиницы одной кате­гории предлагают примерно сходный уровень бытовых удобств и набор услуг. Высокоразрадные гостиницы, помимо благоустроен­ных номеров, обычно располагают просторными холлами, бара­ми, ресторанами с национальной кухней, варьете, дискотеками, саунами, плавательными бассейнами, кегельбанами и другими помещениями для отдыха и занятий спортом, залами для проведе­ния конгрессов, оборудованными синхронным переводом, теле­тайпами, и т.д.

Классификации гостиниц, основанные на комплексе требова­ний к материальной базе предприятия и ее эксплуатационному состоянию, в равной мере учитывают качество и культуру сервиса. Чем лучше организован прием посетителей, тем выше категория средства размещения.

В отеле класса «люкс» «Манила», что расположен на Филиппинах, работники рецепции знают всех клиентов пофамильно уже к концу пер­вого дня их пребывания. Лифтеры помнят этаж, на котором проживает каждый из гостей. Все это создает ощущение индивидуального обслужи­вания.

Более полувека международная компания «Лидинг Хоутелз оф Уорлд» («Лидирующие отели мира»), имеющая 21 региональное отделение, ведет мониторинг состояния гостиничного дела в мире. Она оценивает работу отелей и определяет лучшие из них. Рейтинг гостиничных предприятий с их кратким описанием, фотография­ми, указанием местоположения, количества номеров и расценок публикуется в «Ежегодном справочнике». В каталоге 1997 г. содер­жатся сведения о 308 отелях. Основная их часть находится в США (40 отелей, в том числе Нью-Йорке — 10), а также в Италии, Швейцарии, Германии, Франции и Испании.

Последние 15—20 лет в гостиничном секторе были отмечены появлением новой категории отелей, так называемого экономи­ческого класса. Эти недорогие, но комфортабельные гостиницы хорошо зарекомендовали себя на турист­ском рынке многих стран Запада, в первую очередь США, Вели­кобритании и Франции. Они обеспечивают высокий стандарт обслу­живания, гарантируя удобное размещение в современных, функ­ционально продуманных номерах по умеренным ценам.

Преимущества новой категории нашли отражение в ее назва­нии. В данном случае термин «экономический» исполь­зуется в значении «экономный». Тем самым подчеркивается, что снижение стоимости достигается не за счет ухудшения качества сервиса, а путем введения строгого режима экономии. Гостиницы экономического класса отличают типовой характер застройки, простота дизайна, отсутствие изысканной отделки внутренних помещений. Расположенные на окраинах городов, где земля зна­чительно дешевле, эти средства размещения предлагают ограни­ченный набор услуг, экономя, в частности, на крупных операциях в сфере питания. Они также смогли урезать расходы по заработной плате, одной из основных статей затрат, сократив административ­но-управленческий и обслуживающий персонал наполовину. Пе­речисленные меры позволили им снизить тарифы на проживание на 20—50% без ущерба для рентабельности предприятия. Средний коэффициент загрузки этих отелей превышает 80%.

В зависимости от оборудования и особенностей предоставляе­мых услуг среди гостиниц различают гостиницы широкого про­филя, апарт-отели (квартирного типа), мотели, курортные гос­тиницы, клубы с проживанием и пр.

Новым веянием в туристском бизнесе последних лет стало раз­витие сети отелей класса «рисортс». Они расположены, как правило, в живописных местах побережья. Окру­женные зеленым поясом в виде тропических садов или парков, «ри­сортс» представляют собой райские оазисы отдыха. Коммерческий успех отелям этой категории принесла система «все включено».

В реализуемые ими пакеты услуг входят размещение, питание («шведский стол»), развлечения, нередко бесплатное пользова­ние барами, а также льготные билеты на самолет, трансфер, экс­курсии. Комфортный и относительно недорогой отдых в сочетании с четко организованным транспортным обслуживанием, воз­можностью оставить под присмотром детей и домашних животных, а также другими удобствами — все это делает «рисортс» весьма привлекательными для туристов, особенно со средним уровнем достатка.

Их сеть неуклонно расширяется. Фиджи и Малайзия, Португа­лия и Сейшельские Острова — далеко неполный перечень стран, охваченных ею. В Бразилии подобные оазисы отдыха — последний изыск курортной моды. В 1995 г. 14 крупнейших «рисортс», разбро­санных по всему 5000-километровому ее побережью, приняли 170 тыс. человек. В ближайших планах Бразилии значится открытие 43 таких центров. В их сооружение уже вложено 3,5 млрд ам. долл.

В борьбе за клиента целые группы гостиничных предприятий и каждый отель в отдельности постоянно расширяют спектр услуг, вынося на рынок новые оригинальные предложения.

Туристы, путешествующие по Нидерландам, во фризском Ставорене могут переночевать в дубовых винных бочках, в Лелистаде окунуться в седую старину, скоротав время в сельском дворе бронзового века, а в Ансене (провинция Дренте) провести ночь в торфяных хижинах.

Уникальную возможность отдохнуть и развлечься в снежном доме получают туристы в небольшом городке Юккасъярви в заполярной Шве­ции. Каждую зиму в этом местечке из тысячи тонн снежной массы возво­дится огромный комплекс «Арктик Холл». Кроме отеля, он включает ре­сторан, часовню, кинотеатр и даже выставочный зал. В основу проекта положена практика эскимосов строить жилые помещения (иглу) из брус­ков плотного снега. Ночевка в современном иглу — это ни с чем не срав­нимое переживание. Комфорт обычного отеля здесь соединен со снегами Севера. Отдохнув в номере на лежанке с оленьими шкурами, где темпера­тура воздуха не поднимается выше нуля, турист спешит в бар, чтобы согреться. За длинной стойкой ему предложат широкий выбор горячих закусок и напитков.

Отель «Арау Джангл Тауэр» находится в месте впадения Риу-Негру в Амазонку, в 55 км от столицы Амазонии — г. Манаус. Деревянные башни с номерами расположены на огромных деревьях. Самая высокая из них — башня с номерами для медового месяца «Влюбленный Тарзан» — подня­та над землей на 60 м. Такое необычное местоположение отеля объясняет­ся несколькими причинами. Первая — в дождливый период, который длит­ся с апреля по сентябрь, пространство под башнями на 15-20-метровую глубину заполняется водой. Вторая — звери. И третья, самая важная для западных «зеленых», — бережное отношение к природе: при строитель­стве отеля не было срублено ни одного дерева. Башни, конференц-зал и ресторан соединены между собой навесными мостками. Под ними нахо­дятся трясина с электрическими скатами, летучие пиявки, мутные про­токи с крокодилами, пираньями, трупоядными сомами и миногами-канеро, которые внушают ужас даже местным рыбакам.

Западные туристы любят останавливаться в отеле «Арау Джангл Тау­эр» и даже рискуют искупаться в мелком бассейне. Побывали здесь и У1Р-гости: Билл Клинтон, президенты и премьер-министры всех латино американских стран. А вот россияне больше двух дней здесь не задержива­ются. Поиграют с обезьянами, сплавают на пироге на экскурсию в джун­гли и индейскую деревню, выловят пару пираний, поучаствуют в ночной охоте на крокодила и бегут прочь из зеленого ада.

Любителям тихого, спокойного отдыха, несомненно, больше по душе придутся бутик-отели. Появившись в Майами, они затем получили широ­кое распространение в США, а также других странах, в частности в Вели­кобритании. Это — небольшие средства размещения (до 150 номеров), создающие камерную, интимную атмосферу. Под бутик-отели часто ис­пользуются особняки в исторической части городов. Их архитектурный облик, овеянный тонкой поэзией и уютом, гармонично сочетается с изыс­канной внутренней обстановкой. Поражают строгим изяществом инте­рьеры отеля, каждый из которых отличается своеобразием стиля и убран­ства. Их нередко украшают мебель и антикварные вещи ручной работы.

Не только неповторимый художественный облик и приятная устроенность обстановки выделяют бутик-отели в ряду гостиничных предприятий. Другим их преимуществом является хорошая кухня. Вопросам организации питания гостей уделяется здесь повышенное внимание. Бутики, как прави­ло, не имеют ресторанов, чтобы не нарушать домашнюю атмосферу. Еда подается прямо в номера. Но именно поварскому искусству многие из них обязаны своей известностью. В бутик-отелях все чаще предпочитают оста­навливаться политические и государственные деятели, кинозвезды.

Наряду с классическими отелями, имеющими большой штат обслуживающего персонала и предлагающими посетителям обшир­ный перечень услуг и высокий уровень комфорта, в США возник и получил распространение сугубо национальный тип гостиниц — мотель. В начале XX в. вдоль дорог стали возводиться «туристские хижины» — объекты размещения с элементарными удобствами, в которых обычно останавливались фермеры.

Термин «мотель» появился в 1935 г. В статистике США мотель опреде­ляется как учреждение для приема туристов, путешествующих на автомо­биле. Эти учреждения круглогодичной или сезонной эксплуатации предо­ставляют гостиничные услуги (как в отелях, но ниже категории «люкс») и обеспечивают полным комплексом технического обслуживания (гара­жи, стоянки для автомобилей, станции заправки и ремонта автомобилей). Они обычно находятся за чертой города. В зависимости от продолжитель­ности остановки посетителей мотели подразделяют на транзитные и ко­нечные. Первые располагаются вдоль шоссейных дорог и главных магист­ралей, вторые, как правило, — по берегам рек, озер, около плотин.

С 60-х годов все большую популярность в США приобретают мотооте­ли. Этот тип гостиничных предприятий предлагает те же услуги, что и мотели, но отличается улучшенными удобствами и более высоким каче­ством обслуживания, характерными для отеля.

Хорошие финансовые показатели работы этих объектов размещения способствовали превращению многих отелей в мотоотели. Основное зда­ние сохраняло прежние гостиничные формы, а территория, прилегаю­щая к нему, оборудовалась стоянками для автомобилей, гаражами, стан­циями технического обслуживания. За 20 лет число отелей в абсолютном и относительном выражениях уменьшилось вдвое.

Доля обслуживающего персонала мотелей и мотоотелей в общей чис­ленности занятых в гостиничных учреждениях увеличилась за 30 послево­енных лет более чем в три раза. Коэффициент загрузки номерного фонда в мотелях устойчиво превышает аналогичный показатель для отелей (72% и 62% соответственно). Средний размер платы за сутки в мотеле наполо­вину ниже, чем в отеле, тем не менее темпы роста годовой выручки в мотеле выше.

Кроме уровня бытовых удобств, набора и качества услуг, гости­ничные предприятия различаются формами собственности. По это­му признаку выделяют государственные, муниципальные и частные отели. Последняя категория доминирует на рынке туристских услуг. В таких европейских центрах туризма, как Париж, Лондон, Амстер­дам, Брюссель, Мадрид, Франкфурт-на-Майне, на нее приходится свыше 50% всех средств размещения гостиничного типа, а в Мила­не — 90%. Несколько ниже удельный вес муниципальных отелей: от 10% во Франкфурте-на-Майне до 40% в Брюсселе и Лондоне. Госу­дарственный сектор в гостиничном хозяйстве развит слабее. Его доля не превышает 20%, а в Брюсселе, Лондоне, Мадриде и Милане отсутствует вовсе. В США, наряду с частными средствами размеще­ния, получили распространение ведомственные гостиничные пред­приятия, а также отели типа кондоминиум (таймшеринг).