Решение:

Требуемую часовую производительность мясорубках МИМ-82 М_об, кг/ч, определяем по формуле

, (1)

где масса перерабатываемого продукта, кг;

– условное время работы механизма, ч.

Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле

, (2)

где время работы цеха, ч;

- условный коэффициент использования механизма (от 0,3 до 0,5).

Поскольку при добавлении в фарш хлеба замоченного в молоке или воде увеличивается вязкость продукта и уменьшается производительность мясорубки на 15-20%.

Фактическое время использования машины Т_{факт ,} ч_, определяем по формуле

(3)

где Мпр – производительность принятого к установке оборудования, кг/ч;

Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L _факт, по формуле

, (4)

Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимаем две и более машины.

Количество машин необходимое для обработки определенного количества продуктов n, шт, определяем по формуле

(5)

Условное время работы механизма ,ч, рассчитываем по формуле (2)

Требуемую часовую производительность мясорубках МИМ-82 М_об, кг/ч, определяем по формуле (1)

Производительность мясорубках МИМ-82 ровна 250 кг/ч.

Фактическое время использования машины Т_{факт ,} ч_, определяем по формуле (3)

Зная фактическое время использования машины, определяем фактический коэффициент L _факт, по формуле (4)

Количество мясорубок МИМ-82 необходимое для обработки фарша n, шт, определяем по формуле (5)

(5)

Ответ: 1 мясорубка МИМ-82.

9. Определите потребность в котлетоформовочных машинах МФК – 2240 шт/ч, для формирования котлет из 680 кг фарша. Время работы цеха 11 часов.

Решение: смотрите в задаче 6 и 8.

10. Определите потребность в рыбоочистительных механизмах РО-1М, для очистки 200 кг рыбы. Время работы цеха 7 часов.

Решение: смотрите в задаче 6 и 8.

11. Произведите расчёт объема пищеварочного котла для приготовления 400 порций борща, при этом выход одной порции составляет 250 г.

12. Произведите расчёт общей и компоновочной площади овощного цеха общедоступной столовой и определите его габаритные размеры, если общая площадь занятая оборудованием – 8,34 м², а коэффициент использования площади – 0,4.

Решение:

Расчет общей площади овощного цеха Sов.ц., м²,производим в соответствии с принятым к установке технологическим оборудованием по формуле

, (1)

где Sоб – общая площадь занятая оборудованием, м²;

– коэффициент использования площади.

= 20,85м²

После определения общей площади цеха устанавливается компоновочная площадь, которая принимается во внимание при вычерчивании плана цеха. Компоновочная площадь – это площадь, необходимая для установки оборудования с учетом конфигурации цеха, выступающих колонн, дверных и оконных проемов. Компоновочная площадь цеха должна быть больше расчетной более чем на 15%.

Процент увеличения компоновочной площади S ц., м², определяем по формуле

ов.ц. х 15%, (2)

х 15%=3,13 м²

Расчет компоновочной площади овощного цеха Sком.ов.ц., м²,определяем по формуле

(3)

м²

В данном случае компоновочную площадь овощного цеха целесообразно принять равной 24 м². Компоновочная площадь должна по возможности быть круглым числом, которое без остатка делится на 6, потому что предусмотренная для строительства, предприятий общественного питания сетка колонн равна 6x6м.

Итак, при площади цеха 24 м² габариты его составляют 6 х 4,0 м.