- •Учебная дисциплина «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»
- •Определите количество потребителей за обеденные часы работы диетической столовой на 90 посадочных мест и сделайте выводы на основании следующих данных:
- •Решение:
- •Определите коэффициент пересчета блюд за обеденные часы работы общедоступной столовой на 75 посадочных мест и сделайте выводы на основании следующих данных:
- •Решение:
- •Составьте производственную программу блюд собственного производства ресторана общегородского типа и сделайте выводы на основании следующих данных:
- •Решение:
- •Рассчитайте количество блюд в ассортименте для кафе по меню заказных блюд и сделайте выводы на основании следующих данных:
- •Рассчитайте количество работников и общую (среднесписочную) численность работников мясо-рыбного цеха городского ресторана. Исходя из следующих условий:
- •Решение:
- •Определите потребность в овощеочистительных машинах мок – 125 для очистки 280 кг картофеля. Время работы цеха составляет 11 часов.
- •Решение:
- •Решение:
- •Решение:
- •Решение:
- •Составьте график загрузки зала городского ресторана, реализующего бизнес-ланчи на 100 посадочных мест на основании следующих данных:
- •Решение:
- •Заявка в сервизную
- •Решение:
- •Заявка в сервизную
- •Решение:
- •Заявка в сервизную
- •Решение:
- •Заявка в сервизную
- •Решение:
- •Заявка в сервизную
- •Решение:
- •Заявка в сервизную
- •Составьте заявку в бельевую для организации банкета-фуршета на 50 человек.
- •Решение:
- •Заявка в бельевую
- •Составьте заявку в бельевую для организации банкета с частичным обслуживанием официантами на 25 человек.
- •Решение:
- •Заявка в бельевую
- •Составьте заявку в бельевую для организации банкета с полным обслуживанием официантами на 10 человек.
- •Решение:
- •Заявка в бельевую
- •Составьте заявку в бельевую для организации банкета с частичным обслуживанием официантами на 40 человек.
- •Решение:
- •Заявка в бельевую
Составьте заявку в бельевую для организации банкета с полным обслуживанием официантами на 10 человек.
Решение:
При организации банкета с полным обслуживанием официантами длину стола определяют из расчета 0,8 м на каждого гостя.
Для организации банкета с полным обслуживанием официантами на 10 человек необходимо – 3 стола (1200х850 мм).
На банкете с полным обслуживанием официантами один официант обслуживает 3-4 гостя, для организации банкета с полным обслуживанием официантами на 10 человек необходимо 4 официанта, соответственно столько же салфеток 25х25, ручников и полотенец.
Заявка в бельевую
-
Название столового белья
Количество, шт
Мольтон
3
Скатерть
3
Банкетная юбка (длина - 4500 мм)
2
Салфетка (460х460 мм)_
10+10 запасных
Салфетка (250х250 мм)
4+4 запасных
Полотенце
4+4 запасных
Ручник
4+4 запасных
Составьте заявку в бельевую для организации банкета с частичным обслуживанием официантами на 40 человек.
Решение:
При организации банкета с частичным обслуживанием официантами длину стола определяют из расчета 0,6 м на каждого гостя.
Для организации банкета с частичным обслуживанием официантами на 40 человек необходимо – 10 столов (1200х850 мм).
На банкете с частичным обслуживанием официантами один официант обслуживает 12-15 гостей, для организации банкета с частичным обслуживанием официантами на 40 человек необходимо 4 официанта, соответственно столько же салфеток 25х25, ручников и полотенец.
Заявка в бельевую
-
Название столового белья
Количество, шт
Мольтон
10
Скатерть
10
Банкетная юбка (длина - 4300 мм)
6
Салфетка (460х460 мм)_
40+20 запасных
Салфетка (250х250 мм)
4+4 запасных
Полотенце
4+4 запасных
Ручник
4+4 запасных