- •Дневник по квалификационной практике по профилю специальности
- •Технология продукции общественного питания
- •Общие сведения
- •Введение
- •Тематический план на период прохождения квалификационной практики на поп.
- •Должностная инструкция заведующего производством
- •3.Права.
- •Должностная инструкция на администратора.
- •1.Общие положения
- •2.Обязанности.
- •Должностная инструкция руководителя предприятия.
- •1.Общие положения.
- •2.Обязанности.
- •3.Права.
- •Инструкция по охране труда для повара.
- •1.Общие требования безопасности.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности в аварийных ситуациях.
- •5.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Инструкция по охране труда для бармена.
- •1.Общие требования безопасности.
- •Инструкция по охране труда для официанта.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •I.Общие положения.
- •II.Основные задачи организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •Типовые правила пожарной безопасности.
- •1.Ознакомление с предприятием
- •1.2Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством.
- •2.Организация работы производства.
- •2.1 Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха.
- •Материальная ответственность на предприятии. Организация материальной ответственности в кафе.
- •Ознакомление со структурой производства.
- •Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией.
- •Нормативная документация арт-кафе «Бирскъ».
- •Оперативное планирование работы производства.
- •Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика – свадьба.
- •2.7.Работа со сборником рецептур блюд.
- •Расчет сырья.
- •Участие в получении продуктов и сырья со складов. Распределение продуктов по цехам. Состав задания поварам. Получение продуктов со склада.
- •Ознакомление с организацией труда на производстве.
- •2.11. Контроль качества выпускаемой продукции
- •Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации.
- •Составление отчета по работе производства за день.
- •Участие в работе инвентаризационной комиссии.
- •Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций.
- •3.Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •3.1.К администратору торгового зала предъявляется следующее:
- •Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей.
- •Ознакомление с организацией обслуживания специальных мероприятий.
- •Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Ознакомление со структурой штата предприятия, принципами подбора и расстановка кадров, формами найма и порядком увольнения.
- •4.2.Порядок осуществления контроля внутреннего и внешнего контроля за деятельностью арт-кафе «Бирскъ»
- •4.3.Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности в арт-кафе «Бирскъ»
Материальная ответственность на предприятии. Организация материальной ответственности в кафе.
В арт-кафе «Бирскъ» сосредоточены большие запасы товарно-материальных ценностей и денежных средств. За все ценности, находящиеся в организации должна быть установлена материальная ответственность.
Материальная ответственность – полная.
Полная материальная ответственность за ценности возникает по договору о материальной ответственности, а так же по разовой доверенности за ценности, полученные работником под отчет.
Договор заключается с работниками общественного питания, непосредственно связанными с приемом, хранением, обработкой, продажей, отпуском, перевозкой ценностей.
Администрация кафе заключает договор о полной материальной ответственности. Договор заключается с лицами, достигшими 18 летнего возраста, в письменной форме, на основании типового договора о полной индивидуальной материальной ответственности или типового договора о коллективной материальной ответственности.
Договор заключается с лицами, занимающими должности или выполняющими работы, предусмотренные в специальном перечне, утвержденном в особом порядке.
Договор о материальной ответственности не заключают с учениками, практикантами, выпускниками специальных учебных заведений, не имеющих опыта работы с материальными ценностями, в течение первого года их работы.
Договор материальной ответственности предусматривает взаимные обязательства сторон. Администрация кафе обязана обеспечить исправное состояние весоизмерительного оборудования, систем сигнализации и запоров, надлежащие условия хранения товара и организации труда; своевременный и правильный учет движения и остатков товаров и других ценностей.
Материально ответственные лица обязаны обеспечить сохранность ценностей, правильно осуществлять их прием, хранение, продажу и отпуск товаров, участвовать в инвентаризации.
Бригадная материальная ответственность вводится в том случае, когда невозможно разграничить ответственность каждого работника и обязательно с согласия всех членов бригады. Договор заключается со всеми членами бригады. Полная материальная ответственность работников предполагает их обязанность полностью возместить ущерб, причиненный организации.
Администрация арт-кафе «Бирскъ» привлекает к материальной ответственности работников только после тщательной проверки причин возникновения недостачи с учетом письменных объяснений материально ответственных лиц. В кафе материально ответственные лица несут ответственность за недостачу, порчу, хищение материальных ценностей в размере их продажной стоимости. При бригадной материальной ответственности обычно член бригады возмещает материальный ущерб пропорционально его окладу, и фактически проработанному времени в межинвентаризационный период. В том случае, когда доказана вина конкретного члена бригады, остальные члены бригады освобождаются от возмещения ущерба.
В данном предприятии заключен договор о полной индивидуальной ответственности.