- •Дневник по квалификационной практике по профилю специальности
- •Технология продукции общественного питания
- •Общие сведения
- •Введение
- •Тематический план на период прохождения квалификационной практики на поп.
- •Должностная инструкция заведующего производством
- •3.Права.
- •Должностная инструкция на администратора.
- •1.Общие положения
- •2.Обязанности.
- •Должностная инструкция руководителя предприятия.
- •1.Общие положения.
- •2.Обязанности.
- •3.Права.
- •Инструкция по охране труда для повара.
- •1.Общие требования безопасности.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности в аварийных ситуациях.
- •5.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Инструкция по охране труда для бармена.
- •1.Общие требования безопасности.
- •Инструкция по охране труда для официанта.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •I.Общие положения.
- •II.Основные задачи организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •Типовые правила пожарной безопасности.
- •1.Ознакомление с предприятием
- •1.2Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством.
- •2.Организация работы производства.
- •2.1 Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха.
- •Материальная ответственность на предприятии. Организация материальной ответственности в кафе.
- •Ознакомление со структурой производства.
- •Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией.
- •Нормативная документация арт-кафе «Бирскъ».
- •Оперативное планирование работы производства.
- •Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика – свадьба.
- •2.7.Работа со сборником рецептур блюд.
- •Расчет сырья.
- •Участие в получении продуктов и сырья со складов. Распределение продуктов по цехам. Состав задания поварам. Получение продуктов со склада.
- •Ознакомление с организацией труда на производстве.
- •2.11. Контроль качества выпускаемой продукции
- •Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации.
- •Составление отчета по работе производства за день.
- •Участие в работе инвентаризационной комиссии.
- •Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций.
- •3.Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •3.1.К администратору торгового зала предъявляется следующее:
- •Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей.
- •Ознакомление с организацией обслуживания специальных мероприятий.
- •Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Ознакомление со структурой штата предприятия, принципами подбора и расстановка кадров, формами найма и порядком увольнения.
- •4.2.Порядок осуществления контроля внутреннего и внешнего контроля за деятельностью арт-кафе «Бирскъ»
- •4.3.Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности в арт-кафе «Бирскъ»
4.Требования безопасности по окончанию работы.
Отсортировать битую посуду и сдать е в инвентарную.
Установить тележку для официанта на специально отведенное место.
Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах.
I.Общие положения.
Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.).
Ответственные лица подчиняются непосредственно предпринимателю.
Предприниматель осуществляет управление и организацию мероприятий по охране труда на рабочих местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта РФ в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля.
Предприниматель, ответственные лица по охране труда и наемные работники в своей деятельности руководствуются законами и иными нормативными правовыми актами об охране труда РФ и соответствующего субъекта РФ.
II.Основные задачи организации работы по охране труда на рабочих местах.
Основными задачами проводимой работы по охране труда являются:
Организация работы по обеспечению выполнения работниками требований охраны труда.
Контроль за соблюдением работниками законов и иных нормативных правовых актов об охране труда, инструкций по охране труда.
Организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами, а так же работы по улучшению условий труда.
Информирование и консультирование работников организации по вопросам охраны труда.
Изучение и распространение передового опыта по охране труда, пропаганды вопросов охраны труда.
III.Функции предпринимателя (ответственных лиц по охране труда) при проведении работы по охране труда на рабочих местах.
Для выполнения поставленных задач по организации работы на предпринимателя (ответственное лицо) возлагаются следующие функции:
Учет и анализ состояния производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами.
Проведение совместных проверок, обследований технического состояния зданий, сооружений, оборудования, машин и механизмов, приспособлений, средств коллективной и индивидуальной защиты работников, состояния санитарно – технических устройств, работы вентиляционных систем на соответствие требования охраны труда.
Участие в работе комиссий по приемке в эксплуатацию законченных строительством или реконструированных объектов производственного назначения, а так же в работе комиссий по приемке из ремонта установок, агрегатов, станков и другого оборудования в части соблюдения и требований охраны труда.
Разработка планов, программ по улучшению условий и охраны труда, предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний, заболеваний обусловленных производственными факторами.
Организация расследования несчастных случаев на производстве в соответствии с действующим законодательством; участие в работе комиссии по расследованию несчастного случая; оформление и хранение документов, касающихся требований охраны труда (актов и других документов по расследованию несчастных случаев на производстве, протоколов измерений параметров, опасных и вредных производственных факторов, оценки оборудования по фактору травмобезопасности, материалов аттестации рабочих мест по условиям труда, сертификации работ по охране труда и др.), в соответствии с установленными сроками.
Составление отчетности по охране труда и условиям труда по формам, установленным Госкомстатом России, органами местного самоуправления и контроля.
Разработка программ обучения по охране труда работников; проведение вводного инструктажа по охране труда со всеми лицами, поступающими на работу 9в том числе временно), командированными.
Организация своевременного обучения по охране труда работников и проверка знаний требований охраны труда.
Разработка перечня профессий и видов работ, на которые должны быть разработаны инструкции по охране труда.
Обеспечение работников правилами, нормами, инструкциями по охране труда, наглядными пособиями и учебными материалами по охране труда.
Введение пропаганды по вопросам охраны труда с использованием для этих целей наглядной агитации.
Доведение до сведения работников действующих законов и иных нормативных правовых актов об охране труда РФ и соответствующего субъекта РФ.
Осуществление контроля за:
Соблюдением работниками требований законов и иных нормативных правовых актов об охране труда РФ и соответствующего субъекта РФ, других локальных нормативных правовых актов;
Обеспечением и правильным применением средств индивидуальной и коллективной защиты;
Выполнением мероприятий, предусмотренных программ, планами по улучшению условий и охраны труда, а так же за принятием мер по устранению причин, вызвавших несчастный случай на рабочем месте, выполнением органов государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда. Других мероприятий по созданию безопасных условий труда;
Наличием на рабочих местах инструкций по охране труда для работников согласно перечню профессий и видов работ, на которые должны быть разработаны инструкции по охране труда, своевременным их пересмотром;
Своевременным проведением соответствующими службами необходимых испытаний и технических освидетельствований оборудования, машин и механизмов;
Эффективностью работы аспирационных систем;
Состоянием предохранительных приспособлений и защитных устройств;
Своевременным проведением обучения по охране труда, проверки знаний требований охраны труда и всех видов инструктажа по охране труда;
Организацией хранения, выдачи, стирки, химической чистки, обеспылевания, обезжиривания и ремонта специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной и коллективной защиты;
Санитарно – гигиеническим состоянием производственных и вспомогательных помещений;
Организацией рабочих мест в соответствии с требованиями охраны труда;
Своевременным и правильным представлением работникам компенсаций за тяжелую работу и работу с вредными или опасными условиями труда, бесплатной выдачей лечебно – профилактического питания, молока и других равноценных продуктов;
Использованием труда женщин и лиц моложе 18 лет в соответствии с законодательством.
